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走进窖池:见证泸州古老酿酒技艺的传承和发展

川南在线  发布时间:2020-11-02

  窖池是中国白酒酿造的必备设施之一,它们见证着古老酿酒技艺的延续,岁月美酒一定有满满历史感的窖池。日前,第十五届中国国际酒业博览会顺利举行,美酒背后的窖池,也引起了记者的关注。

  走进江阳区邻玉街道,走进泸州第二大浓香老窖池群——佳记酒业漕溪酿酒基地,品一品来自岁月的美酒,探一探“隐藏”在这里的历史和故事。

  在漕溪酿酒基地,记者看见,青砖绿瓦的车间次第排开,墙体上由泸州市政府的“泸州老窖池编号排”上印着“始于1975年”等字样。据了解,泸州佳记酒业漕溪酿酒基地是在清乾隆三年即1738年建成的古老酿酒作坊“泓立酒坊”的基础上,经不同历史时期发展,于上世纪七十年代发展起来的大型浓香老窖酿酒基地。

走进窖池:见证泸州古老酿酒技艺的传承和发展(图1)

  据介绍,佳记酒业漕溪酿酒基地有老窖池近500口,是泸州地区两大浓香老窖池群之一、是泸州地区继泸州老窖之外历史最为悠久、连续使用时间最长的稀有优质浓香型白酒老窖池群。现基地年酿造传统工艺纯粮固态浓香型基酒2000余吨,是泸州市委市政府确定的中国白酒金三角高品质原酒生产示范基地。

  近期,在泸州市场上开始悄然流行的佳记50窖藏和佳记20窖藏,正是来自佳记酒业漕溪酿酒基地的岁月沉淀和精工酿造。

走进窖池:见证泸州古老酿酒技艺的传承和发展(图2)

  佳记酒业总工程师、酿酒大师陈靖余先生,生于泸州老窖世代酿酒工匠世家,是泸州浓香老窖酒酿造技艺第21代传人,评为国家一级酿酒大师和中国大曲制曲专家,有着近半个世纪的酿酒生涯,出版多部传统酿酒工艺著作。陈靖余先生领衔的佳记大师技术团队有研究生、本科学历从事专业生产技术工程师、骨干10余人,其中国家、省级评酒委员8人。团队秉承"敬畏自然,坚守传承,仁德匠心,卓越品质"的核心理念,在产品质量的把控上,从每一颗粮食进厂到每一滴酒的出厂都有着严格的过程控制。

走进窖池:见证泸州古老酿酒技艺的传承和发展(图3)

  团队在继承传统技术中又不断学习创新,以“用人品造良心酒,依自然酿放心酒,靠匠心制舒心酒”的设计制造理念,采用上等中高温曲,经陈年老窖续糟配料、循环发酵、多粮混蒸等传统工艺酿制而成,经陶坛长期储存老熟,是为佳记。

走进窖池:见证泸州古老酿酒技艺的传承和发展(图4)

  佳记酒充分体现了酒质的典型性与独特风格,从而成就佳记酒过硬的品质和点滴精华的美誉。酒体晶莹清澈,酒香芬芳飘逸,酒味柔和,绵软协调。曾多次经全国白酒顶级专家鉴评组鉴评,一致认为:佳记酒业漕溪基地生产的浓香型白酒具有“无色透明、窖香幽雅、陈味舒适、醇厚绵甜、香味协调、回味悠长、风格典雅”等特点。有点滴飘香,滴滴精华之美。(完)(图片由佳记酒业提供)

编辑:成欣


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