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【釜溪笔会-自贡记忆】自贡担担面

川南在线  发布时间:2022-05-23

  据说在清朝年间,自贡自流井有一个叫陈包包的小商贩,挑着担担在盐场走井串灶,在城内走街串巷,不论白天晚上,起风落雨一样吆喝卖面,大家叫作担担面,以此得名。

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担担面(图片来源:网络)

  自贡担担面

  担担面经济实惠,给人方便,味道鲜美,不管平民百姓、达官贵人都十分喜爱。自贡餐饮名食众多,但担担面独树一帜,流传至今。

  1965年间,邓小平来自贡视察,当时住在自贡檀木林宾馆一号楼。夜间,邓小平听完自贡市委、市政府的领导们汇报了工作后已是深夜,大家肚子饿了,市委、市政府有关负责食住的人员就请示邓总书记吃点什么。邓总书记就说:“每人来碗自贡担担面。”可见邓小平对自贡担担面喜爱有加。

  一年春节,时任国家主席的杨尚昆到东安市场的一家餐馆视察时,与正在就餐的一家人攀谈起来。看到他们正在吃担担面,随意说了句,担担面一定要加些花椒,味道才好。杨尚昆主席是四川人,对小吃说得头头是道。

   自贡担担面配料主要有自流井精盐、威远的七星朝天海椒制作的熟油海椒、花椒面、酱油、太源井晒腊、化猪油、蒜泥、姜汁、葱花、宜宾芽菜、味精、时令鲜蔬、炒猪肉末等。 自贡担担面的面条应是手工制作,面要揉得特别熟,还要加点豌豆粉,这样的面条煮熟后软滑又有韧性,口感十分地道。吃时一般用小碗一碗一两。有素面、荤面、干捞、汤面。

  自贡担担面随着时代的变迁,已在较为单一的担担面基础上,逐步发展成各种味道各具特色的面食系列,如炸酱面、排骨面、牛肉面、黄鳝面、兔肉面、肥肠面、三鲜面等。这些配料统称为绍子,使得担担面成为了一道美味佳肴,人们特别喜爱的一道小吃,也成了宴席桌上的一道食品。

  自贡担担面至今虽然演变成了店铺经营,但人们还是习惯性地叫担担面。自贡现有名气的是位于自流井煤炭坝的李信元担担面、大安大高路的长生面馆,可品味自贡担担面之美味。 

  自贡担担面如今已成为了一个响亮的品牌,全国各大中小城市到处都有担担面的踪影。

(来源:《自贡记忆》 徐应成)

编辑:李永鑫


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