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川南在线 发布时间：2020-06-24
2020年“品非遗·游泸州”非遗旅游线路考察采风活动系列报道（二）
编者按：
“这个世界不只有眼前的苟且，还有诗和远方”——这句“名言”为什么能风靡一时？因为它道出了无数人内心的憧憬与渴望：除了油盐酱醋吃喝拉撒，还有身心的自由、自我的放飞！
2018年，国务院机构改革将原文化部和国家旅游局整合成了“文化和旅游部”之后，不少网友调侃：文化＋旅游，“诗和远方”终于完美走到了一起！小编以为，国家此举，无疑具有风向标的意义：旅游与文化，密不可分，而且越来越紧密。
而实际情况也确实如此：随着大众生活水平、文化水平、欣赏水平日益提高，通过旅游享受文化、收获文化、提高文化，成为越来越多人的向往和选择；而通过文化吸引游客、打动游客、留住游客，则越来越成为景区景点、旅游业界的共识和追求。
那么，在现成的旅游资源里，特别是在跨省游、长途游被新冠疫情暂时“熔断”的当下，有没有一种旅游方式或载体，能够让文化与旅游、“诗和远方”完美结合？让广大游客无需长途奔波，在“家门口”就能享受高品质的文化之旅？近日，泸州市文化旅游部门的一项举措，为我们找到了答案。
今年6月13日是我国“文化和自然遗产日”（每年6月的第二个星期六为中国的“文化和自然遗产日”），6月17日-19日，泸州市文化广播电视和旅游局举办了2020年“品非遗·游泸州”非遗旅游线路考察采风活动，邀请了泸州旅游业界、摄影界、传媒界部分代表人士，沿着三条经典的泸州非物质文化遗产旅游线路考察、采风。【相关报道：解密：泸县人为什么特别有精气神？——2020年“品非遗·游泸州”非遗旅游线路考察采风活动系列报道（一）http://www.chuannan.net/tushuo/7200.html】
作为国家历史文化名城，泸州自古山灵水秀、人文荟萃，非遗文化是一颗璀璨的酒城明珠。据全国文旅资源普查统计，泸州市非遗资源438项（包括新发现133项），其中，国家级非遗项目6项、省级51项、市级173项，这三类非遗项目总量位居川南榜首。
一路采风，一路体验……三天下来，采风团里不少见多识广、游过很多名山大川的“达人”“大咖”们，禁不住感叹连连：身临其境，用心品味，才知道泸州文化如此博大精深！足不出酒城，竟也能享受如此精彩惬意的泸州“非遗”之旅！
他们为什么会发出如此感叹？泸州“非遗”之旅究竟有怎样的魔力？川南在线与采风团一起，为你揭开这段非凡之旅的神秘面纱。
今天起，我们为大家呈现第二条非遗之旅经典线路：泸州－合江先市酱油酿造体验基地-合江黄粑技艺体验基地-江阳油纸伞制作体验基地-泸州老窖酒酿制基地。
先从“双国宝”合江先市酱油说起。
先市酱油“双国宝”
说起泸州市合江县先市镇的“先市酱油”，可能泸州以及周边的朋友们都知道，但更远的朋友们就不一定知道了。先上一波“硬核”图片！
看到没？“全国重点文物保护单位”、“国家级非物质文化遗产代表性项目”“国家地理标志保护产品”……每一块招牌，都是货真价实、含金量超高的“金字招牌”！其中，集“全国重点文物保护单位”和“国家级非物质文化遗产代表性项目”于一身者，在全国范围内都堪称凤毛麟角，被人们称作“双国宝”，而据泸州市文化部门介绍，截至目前，泸州的“双国宝”只有两家：除了名动天下的“泸州老窖”，就是“先市酱油”（合江县先市酿造食品有限公司）！
源远流长“江汉源”
先市酱油为什么能拥有“双国宝”王冠？因为其源远流长，是货真价实的百年老字号。
先市酱油传统手工技艺历史始于汉，兴于唐。
据《合江县志》（四川科学技术出版社1993年版）记载：先市酱园始于明末清初。
清乾隆元年（1736年），随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，酱油作坊增多。赤水河流传的船工号子“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（酱）油”，反映了古代赤水河区域酱油业的兴盛，也表明赤水河不仅有茅台、郎酒等美酒，更孕育出传统佳酿，即先市酱油。
清光绪十九年（1893年），先市镇乡绅袁映滨（字海宗）创业“江汉源”酱园。为促进酱园业兴旺，在酿造、制曲、发酵时，在厂区内三官庙祭祀天官、地官和水官，以保佑制曲、发酵过程中气候、温度、湿度等适中，保证酱油品质好、出油率高。
民国中期，“江汉源”酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营，更名为“同仁合号”。“同仁合号”酱园有天然晒露发酵缸600多口遗存至今；并有多家酱油销售店铺，其中一家至今仍在经营。民国期间，先市酱油远销香港。
1956年，“同仁合号”酱园经公私合营，更名为“同仁合号先市酱园厂”。
20世纪60年代末，“同仁合号先市酱园厂”改制为国营“泸州市合江先市酿造食品厂”。
2000年，改制为民营，2014年更名为“合江县先市酿造食品有限公司”。因经营者殚精竭虑，经营有方， 企业日益兴隆，“先市酱油”金字招牌越发金光闪亮！
天地同酿好酱油
“先市酱油”金字招牌为什么挺立一百多年而且日益兴盛？这首先是因为其绝佳的品质。“色泽棕红，体态澄清，浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，味道鲜美”，色香味形俱佳，实乃酱油上品，这是专家和广大消费者对先市酱油的共同感受和评价。
那么，为什么先市酱油能有如此品质？据专家们研究，主要有以下因素。
一是气候，合江属亚热带湿润气候型，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期357天。优越的地理气候条件，为先市酱油的生产提供了充足的原料，也为先市酱油提供了理想的酿造环境。
二是地形，先市酱油酿造作坊位于赤水河岸，面向东方，而且恰呈45度左右的“黄金坡度”，日照充足，赤水河的水气白天蒸发升空，夜晚降落在晒露缸内的酱坯里，促成微生物酶活力的分解，为酱油的日晒夜露提供了得天独厚的自然地理环境。
三是水质，赤水河被称为中国唯一一条没有被污染的长江支流，水质上佳。“赤水河，万古流；上酿酒，下酿油”，沿河两岸不仅诞生了茅台、郎酒两大名酒，也诞生了“双国宝”先市酱油。
（央视对先市酱油的报道截图）
四是原料，先市一带因为独特、优越的地理条件和气候环境，当地所产大豆质量上乘，颗粒饱满、蛋白质高。
（央视对先市酱油的报道截图）
另外一个特别重要的因素是工艺，先市酱油秉承一百多年代代相传的酿造技艺，其工序多达13道、关键性工艺9道，而仅发酵一环，所采用的“日晒夜露”高盐稀态发酵法，发酵周期就长达三年以上！
天地造化，人力有为，共同酿造了这一酱油绝品。
先市酱油怎么“耍”？
行：游客从泸州、宜宾、重庆、成都等地沿成自泸赤高速在法王寺互通下道，至先市镇6公里。合江县城到九支镇、赤水市的客车，车站在二转盘合江县汽车站，行程约一小时。发车时间：6:00—17:30，12辆中巴车滚动发班。
位于先市镇的唐代“神童”、进士、合江县令先汪之墓，千年先市古镇系因名人“先汪”而得名
游：参观先市酱油酿造作坊、先市古镇（古街、古墓、古牌坊、古码头等）
吃：体验非遗美食先市酱油拌饭。
购：先市酱油、陈醋、豆瓣、腐乳、酸菜等传统手工酿造食品。
养：有古镇茶馆10余家。
项目展示体验面积：2万平方米
可同时参加体验的人数：50人
可同时接纳的游客人数：100人
基地联系电话：13982740567
（轩哥／文图）
编辑：马骁
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