纳溪白节镇：农民工返乡创业，一只“竹醉板鸭”熏出一条“致富链”

　　随着年关临近，泸州市纳溪区白节镇加鱼村返乡农民张华国秘制的“竹醉板鸭”销售大增，平均每天300只的销量、每只100元的价格还要提前预订，喜得他连连说：“历经6年探索制作的‘竹醉板鸭’能得到消费者的认可，我心里特有成就感。”

返乡做餐饮 六年制出“竹醉板鸭”

　　今年43岁的张华国在十多岁时就外打工，先后当过餐厅墩子、主厨，后又从事挖机经营。随着建筑业遇冷，张华国在8年前返乡重操旧业，回乡在白节镇郊开了一家小饭馆。

　　白节镇是纳溪区10万亩竹海核心区，张华国的饭店就在通往景区的公路边，每年来旅游的游客去他饭店消费时，都特别喜欢他熏制的腊味制品，尤其是他熏制的板鸭更是倍受青睐。“既然客人这么喜欢，我为啥不将板鸭打造成饭店的一道‘特色菜’呢。”

工人在打理刚宰杀的土鸭

　　说干就干。2020年，张华国在没有任何秘方可借鉴的情况下开始了专业熏制板鸭的摸索。据他介绍，熏板鸭和做腊肉一样，在腌制上盐多则咸，盐少则淡且易变质。为让板鸭更适合食客口味，每试着做一批，张华国都请客人给予品尝提建议。

　　功夫不负有心人。在历经6年超几十次的摸索并经市场监管部门检测后，张华国赋名的“竹醉板鸭”终于得到了客人的认可。张华国说，他之所以取名“竹醉板鸭”，是因为“竹醉”藏着他对这道板鸭的初心。白节镇漫山竹海，他的鸭子大都是竹林里散养的土鸭：“醉”则因泸州是酒城，赋予板鸭这份独有的家乡味。

　　如今，张华国的“竹醉板鸭”不仅成为了店里的“招牌菜”，也成为了不少客人消费后带走的“伴手礼”。

活鸭变板鸭 十余道工序要20多天

　　张华国耗时6年秘制的“竹醉板鸭”终于得到了客人的认可，这让他信心倍增，开始扩大熏制规模。2025年，熏制规模就达到了3万多只，且还不时卖断货。

张华国在查看熏制的板鸭

　　“我的‘竹醉板鸭’之所以受消费者青睐，匠心制作是关键。”张华国说，选材是农户家散养的四五个多月，五六斤重的大麻鸭，这个月龄熏出的板鸭肉质才紧实有嚼劲。鸭子在宰杀处理干净后，要经过3天的盐巴、香料、白酒等腌制，再送入熏房；熏料需用柏树枝、青杠和玉米芯不停慢烤3个昼不熄火。熏制过程中还要把握“火候”，火大了易烤焦，小了干湿度不达标，均匀的慢火才让板鸭看起来油光红亮，让人食欲大增。

　　张华国告诉笔者，从活鸭到板鸭，需要历经宰杀、腌制、熏烤、抽湿、修剪、包装等十多道工序，整整要20多天的慢工细作，一只让人回味悠长的“竹醉板鸭”才能端上餐桌。

一只“醉板鸭” “熏”出一条“致富链”

　　张华国秘制的“竹醉板鸭”走俏市场，不仅满足了食客们的味蕾需求，也让他从中有了一定的净利，还解决了十余名村民家门口就业，更带动了周边广大农户养鸭增收。

　　张华国介绍，他的一只板鸭虽然要卖100元，但除去活鸭成本、人工加工成本和快递物流等成本，实际每只板鸭只有不到10元的利润。虽然利润微薄，但解决了十多人的就业和土鸭养殖农户增收。这两年，张华国支付给工人的加工板鸭的费用人均都在2.5万元左右，尤其是养鸭户，不仅养殖的鸭子畅销了，每只也有15元的净利。

张华国（左一）给客人介绍板鸭制作过程

　　白节镇来龙村4组村民王先荣利用楠竹林养鸡养鸭多年。他说，往年寒冬时节虽是鸭子的消费旺季，但由于上市时间集中，不仅卖不起价，很多时候还卖不脱。“这两年不一样了，有了张华国的‘订单’作后盾，我就只负责把鸭养好，不用考虑销路。”2025年，王先荣出栏的2000余只订单“林下鸭”就给他带来了2万多元的稳定收入。

　　今年，张华国还将与加鱼村集体公司携手，把生产车间扩建到年制作10万板鸭规模，让一只只“竹醉板鸭”从楠竹林深处飞向全国，成为富民增收的“增收鸭”“致富鸭”。（文图：周超文　梁隆宇）

编辑：李永鑫

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