广东“火焰醉鹅”移居纳溪　带“火”大白鹅养殖

　　“真没有想到，我引入的这道广东顺德‘火焰醉鹅’名菜经改进后倍受消费者青睐，每天来店消费的客人就有十余桌，这道菜带动了越来越多的村民走上养殖大白鹅的增收路。”1月11日，返乡创业的泸州市纳溪区白节镇高隆村农民工肖云松喜滋滋地说。

肖云松的“火焰大白鹅”是泸州首家

　　今年50岁的肖云松初中毕业后就外出务工，先后在广东等建筑工地从事泥工、现场管理和公司项目经理等。在广东顺德创业的十多年间，他最熟悉也吃得最多的当地名菜就是“火焰醉鹅”，并与顺德最知名的一家“火焰醉鹅”老板成了好朋友，时间长了，对“火焰醉鹅”的制作也有所了解。

　　这几年，随着建筑行业遇冷，肖云松想到自己喜爱吃“火焰醉鹅”，为何不把这道名菜带来泸州老家，让“火焰醉鹅”也在家乡“火”起来呢，同时还能带动家乡大白鹅产业发展。

肖云松（右）向养殖户了解大白鹅养殖

　　说干就干。2025年10月，肖云松在专业学习了半年“火焰醉鹅”制作方法归来后，回到纳溪城区的打渔山社区，租了一家门店亮出香辣“火焰醉鹅”的招牌，结合泸州本地人饮食习惯将酱香味改进为香辣味推出，因其酒香醇厚、肉质嫩滑而受到食客们的喜爱。

肖云松精挑细选大白鹅

　　肖云松介绍，“火焰醉鹅”是广东顺德的一道名菜，该菜品以整鹅或鹅块为主材，烹制时需经煸炒去脂，并调配秘制香料增味 。核心工艺在于白酒引燃产生的火焰烧制，因为在烹调过程中，需要加入大量的特制米酒点燃，使整个过程极具观赏性，形成香辣醇厚、酒不醉人鹅醉人的独特风味而让人赞不绝口。

肖云松展示特制米酒

　　肖云松告诉笔者，要想烧出一道香辣味十足的“火焰醉鹅”，需要经历选鹅、宰杀、清洗、晾干、剁切、腌制、煸炒、倒入米酒、焖煮、点火红烧等十多道工序才能完成，而他家的大鹅都是白节农家散养，自己上门购买，实打实的跑山大鹅，个头大，达八九斤甚至十来斤，油水足肉质还特别紧实，除了宰杀打理，整个烹调的流程都是在餐桌上完成的，且均秉承醉鹅的一贯做法，拌上他的秘制香辣料以后，还要在装满鹅肉的锅里面倒上2斤特制红米酒，然后盖上锅盖，焖煮一会儿等到酒香飘出的时候直接点火，看上去就像是整口锅都被点燃了一样，观赏性十足。而且，每一位客人都能看到真材实料的食材和配料，让客人们吃起大鹅更健康放心。肖云松说，“火焰醉鹅”所用的特制红米酒，非泸州本地高粱酒可替代，特别是酒精度，高了鹅肉满是苦味无法下咽，低了鹅肉根本烧不出香辣味。

点燃特制米酒烧制鹅肉

　　值得一提的是，肖云松整个烹调过程中是不会放一滴水进去的，全靠鹅油和米酒来煮。等到鹅肉煮好，锅里面的酒精也就挥发完了，只留下米酒的香味弥漫在鹅肉和汤汁里面。来他店里吃鹅肉的食客一点也不用担心，吃完鹅肉会被查出酒驾来。

酒香醇厚的“火焰醉鹅”

　　为了让每一个消费者都能吃上生长时间至少6个月的农家散养大白鹅，肖云松都是自己前往农家挑选购买。这段时间，看着来店里越来越多的“火焰醉鹅”回头客，肖云松已开始着手扩大店面规模，并同时着手与农户签约订单生态养殖大白鹅。目前，肖云松已与白节镇高隆、龙堂等村30多户村民达成订单生态养殖协议。

　　“随着‘火焰醉鹅’食客的越来越多，新的一年我将新增店面，目前正与合作伙伴洽谈合作，到时新店面可以同时接纳200人同时享用‘火焰本醉鹅’，每天需要的大白鹅可以达到100只左右，让更多吃惯了烧鹅的泸州市民换一种口味享受的同时，带动家乡更多人走上大白鹅养殖增收致富路。”肖云松自信满满地说。（文图：周超文）

编辑：李永鑫

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