两河“萧家桃片” 叙永美食的一张名片！

6月17日至23日，由泸州市农业农村局、泸州市商务和会展局举办的“农趣集市”在万象汇开市。在集市上，来自叙永两河镇的市级非遗产项目产品——萧家桃片，倍受消费者青睐，也在集市上出尽了风头。细腻如肤，柔绵俐片，甜度适当，清香可口的两河萧家桃片，不时刺激着看客们敏感的味蕾，让人垂涎欲滴，而品尝之后留在脑海中的细腻柔绵记忆，足以让你回味一生。

两河“萧家桃片”为泸州叙永县传统名食之一，迄今已有百余年历史，为川南地区的名食糕点。据叙永县志记载，清末入主朝廷餐桌，解放初期跨过鸭绿江慰问过“抗美援朝”的志愿军。

两河为区域地名，即泸州市叙永县的两河镇，甚至在中国地图上都无法查阅，古为由川入滇水路转陆路的交叉点，今有川滇要道叙（永）威（信）公路穿境而过，两河桃片，古时随南来北往的客商入滇进黔，今天，已经成为馈赠亲友，孝敬老人的佳品。

两河“萧家桃片”始产于清光绪年间，由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料，反复实践精制而成，后传承于逃难于此并被罗承安收留的肖子厚并开始学习桃片制作技艺。肖子厚勤奋好学，虚心请教，悉心探索，并在罗家传统的糖糕制作上推陈出新。肖子厚单独开门立户做生意后，便以桃片为主要产品，由过往的客商带到云南威信、镇雄一带销售，没有钱粮的商家便通过粮食、烟土进行物品交换。

两河桃片有很多家，技艺都出自肖家。解放后，在社会主义公有制改造过程中实行了“公私合营”的改制，“萧家桃片”第二代传承人肖世德带着桃片制作技术和厂房主动参与合营，出任糖厂经理的肖世德将桃片制作技术传授给了制糖工人，肖家桃片制作技术得以发扬，两河“萧家桃片”从此走得更远。

“萧家桃片”以优质糯米为主要原料，采用传统配方，配以核桃仁、蜜桂花、猪板油精制而成。软型“萧家桃片”具有风味独特,营养丰富,细腻如肤，柔绵俐片，甜度适当，清香可口，卷得拢，撕得开，点得燃得独特风格，誉满全川。而椒盐脆型则具有片薄松脆，清香爽口，甜中带咸，香酥味浓，形色兼备的独特风味刺激着看客们敏感的味蕾，让人垂涎欲滴。

如今，历经100多年的传承发扬，两河“萧家桃片”第三代传人肖启均又将桃片制作技艺授给了自己的女婿邓永强，邓永强成为了“萧家桃片”的第四代传人之一。

“要制作上等桃片，不仅工序繁杂，还要掌握相应的火候。单单是炒花生，就不要过火，过火后花生的味道是苦的，造成白白浪费。”邓永强说，“萧家桃片”制作工艺繁多，前后有70多道工序，“首先是制面，要选用优质的小糯米，将糯米过水浸透，滤水晾干，放入锅内炒爆，用石磨磨成面，还得将面粉吸露去火；其次为炼糖，将白砂糖放置火锅熔化冷却成糖浆，冷却过程中不停的搅拌，使其反砂；最后才能进行制作，制作的时候将糯米面、桃仁、桂花糖与糖浆搅拌，放入平底锅成型，切片便可入口食用。”

俗话说：“众口难调”。现在，邓永强又在“萧家桃片”传统的基础上不断总结，扬长避短，使营养丰富的“萧家桃片”成为油而不腻、绵柔化渣、甜度适中、清凉可口、老少皆宜的美食。“以前家在农村，要逢年过节才能吃到桃片，记忆中的感觉特别好，没想到自己也成了做桃片的人，现在我只想帮着把‘萧家桃片’技艺传承下去。”邓永强说。

由于传统手工制作的“萧家桃片”技艺独特，2010年，“萧家桃片”传统制作技艺被列入泸州市第三批非物质文化遗产，成为了叙永美食的一张声名远扬的名片！

如今，每每夜幕降临，忙完了一天桃片制作的邓永强就独自一人来到两河古码头边，遐想祖辈当年在两河下船时的样子。看着潺潺远流的河水，邓永强也开始思考桃片的未来。邓永强说：“一个人，心中要有诗和远方，而我的‘萧家桃片’也有自己的诗和远方，那就是让‘萧家桃片’走向全国、走向世界、走进未来！”（周超文 文/图）

编辑：邱果

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他