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川南在线 发布时间：2024-01-17
一盒鱼子酱，让四川人“炸了”。
事情要从“尔滨”说起。由于“尔滨”的出圈，大量游客前往东北旅游，为感谢“尔滨”对四川“小熊猫”的宠爱，四川拿出了雅安天全的鱼子酱作为回礼，这波操作直接把四川人看呆了。
“四川，你让我感到陌生。”
“四川人到底是不是亲生的孩子？”
“我为什么没吃过四川鱼子酱？”
全球水产品博览会上拍摄的鱼子酱。孟鼎博 摄（新华社）
很快，这股风吹到了各地，大家开始对家乡的宝藏“挖呀挖呀挖”。
今天我们就来场泸州“农业大摸底”，一起看看，还有多少惊喜是泸州人不知道的。
大闸蟹
泸州有阳澄湖大闸蟹？
阳澄湖不是在江苏吗？
螃蟹有公有母，公蟹的个头更大一些。
是的，你没有听错，我泸州有大闸蟹，阳澄湖的，不是碰瓷。
在江阳区西岸村，就有人养殖阳澄湖大闸蟹。
先解释一下为什么泸州能养阳澄湖大闸蟹，这主要还是取决于泸州有优质的水源，很适合养大闸蟹。
于是，养殖户就将阳澄湖大闸蟹品种“搬家”到了泸州。
按照正常长势，预计个大的能长到六七两，属于比较优质的大闸蟹了。
刚打捞上来的大闸蟹
在泸州养大闸蟹，其实比阳澄湖更有优势。
比如阳澄湖大闸蟹，每年都会规定捕捞时间，这就让大闸蟹的销售时间比较固定。
而在泸州养殖，螃蟹可以一直卖到春节期间，春节后又进入新蟹苗的投放，对于养殖户来说销售周期更长，盈利的时间也更长。
今年，西岸村的养殖户打算投放600斤蟹苗，到时候产量会以吨来计算。
到时候，泸州人要想吃阳澄湖大闸蟹就不用再托人从江苏寄过来了，咱自己家门口就有，香不香嘛？
“三文鱼”
生鱼片有泸州产的？
斗胆问一句，泸州有海吗？
嘿，朋友！这你就孤陋寡闻了吧，鱼子酱都能产自四川，凭什么生鱼片不可以？
大家可能忘了，前些年中国内陆养出了一批淡水虹鳟，当时大家就把称为三文鱼的“平替”。
是的，泸州养殖的就是虹鳟。
虹鳟的肉生片下来，口感不比海里的三文鱼差哦。
虹鳟
在古蔺县箭竹苗族乡，从2018年开始，依靠当地优质的冷水资源，国产“三文鱼”就已经安家了。
虹鳟属于冷水鱼，比较娇气，鱼的生长对水质、水温都有着非常高的要求，稍不注意就会死亡。
箭竹苗族乡位于群山之间，有天然的溶洞水，溶洞水一年中大部分时间温度都能保持在十多摄氏度，即便在夏季最热的三伏天，水温也仅有23℃左右，只有这样的水温才能满足虹鳟生长的需求。
因此直到现在，在泸州也只有箭竹能产虹鳟。
切片后的古蔺虹鳟肉纹路非常清晰
虹鳟娇嫩，出水后在充氧打包的情况下存活时间也不长，所以目前箭竹苗族乡的虹鳟主要在古蔺周边地区销售。
海虾
没错，又有海产品在泸州安了家！
在合江县白米镇，养殖着一批南美白对虾。南美白对虾是真正的海虾，在经过多轮的试验后，终于实现了“淡化”。
南美白对虾
有人看到这里会问了，这跟平时我们吃的淡水虾有啥区别？
其实，淡水养虾一般都会选择罗氏虾。南美白对虾的优势在于，淡化后的南美白对虾肉含量能达到70%，也就是说留给我们能吃的部分就更多了。
南美白对虾也是个娇贵的品种，对水质要求非常高，一点点不对都会导致“团灭”。
南美白对虾也是个娇贵的品种
但在泸州养殖，由于气候更加稳定，虾的生长周期较新疆等内陆地区有所缩短。
在新疆最少要长三个月才能上市，而在泸州，70天虾的个头就已经很大了。
在泸州，南美白对虾的销售时间可以持续到10月底，这也让更多人有了口福。
鲥鱼
不止海产品，有些江河里的东西你也不一定见过。
在泸州长大的人，对河鲜一定不陌生，但珍贵的河鲜别说吃了，就连见上一回都不容易。
2023年7月，鲥鱼在泸州人工养殖试点成功。
作为“长江三鲜”之一的鲥鱼，过去从未在长江中上游地区出现过。这次一出现，便有一部分走上了人们的餐桌。
厨师正在处理鲥鱼
目前，老饕们在南苑宾馆、酒城宾馆、沣泽苑、阿林晓馆、裕红阁、金民居等餐馆，都能品尝到泸州本土养殖的鲥鱼。
荔枝鲥鱼
青花椒鲥鱼
清蒸鲥鱼
鲥鱼养在哪？
方山脚下北纬29度的丹林镇，山清水秀，丰富的地下水源给鲥鱼提供了众多的矿物质和微量元素。
另外，基地四周都是泥土和水草，矿物质、养殖质、微生物等为鲥鱼提供了良好的生态环境。
养殖户一边划着小船行驶在鱼塘里，一边查看渔网里鱼苗的长势
鲥鱼养殖也并非易事。
鲥鱼长势慢，最适宜的生长温度为20-22℃，低于7℃或高于30℃就不摄食并出现死亡。而且鲥鱼鳃组织面积小，需不停快速游动获得溶氧，一旦出水就会快速死亡。
此外，鲥鱼还容易对一般鱼类不受影响的高频超声波产生应激反应。
目前，鲥鱼的市场价约为一斤左右的鲥鱼两三百元一斤，三斤重的鲥鱼要达到四五百元一斤。
厨师正在处理鲥鱼
这些泸州人自己都不知道的“宝藏”背后，其实是一个个泸州人不断经历失败后成功的逆袭故事。
无论是海鱼养殖的淡化，还是大江河鲜走上餐桌，在这片川南大地上，泸州人不断突破大自然，将那些不可能出现在泸州的食材变为可能，才有了你面前的这份美食。
老饕们还有哪些你最近才知道的，你家乡的隐藏宝藏？
（来源：泸州农业－泸州日报）
编辑：李永鑫
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