美味汤圆大推荐

炸红豆沙汤圆

　　原料：汤圆粉、红豆。 调料:糖。

　　制作方法：

　　1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

　　2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。

　　3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

　　4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。

　　厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。

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拔丝小汤圆

　　原料：糯米粉300克、绵白糖300克、猪板油25克、青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克 (实耗100克)。

　　制作方法：

　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

　　2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

　　3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

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黑芝麻汤圆

　　原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克

　　水磨汤圆粉100克，温水85克

　　制作方法：

　　黑芝麻馅做法：

　　1.将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,关火

　　2.放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉

　　3.加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上

　　4.取出分成六份，捏合成团.

　　做法:

　　1.在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10分钟.

　　2.将面团揉成长条，分成六个小剂子.

　　3.取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,轻轻揉圆.

　　4.锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可.

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水磨汤圆

　　原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

　　制作方法

　　1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

　　2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

　　3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。（完）

编辑：马庆娟

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