苗家酸汤鱼

    推荐大厨：

    苗家酸汤鱼厨师李帮才

    教大家：酸汤鱼

    订餐电话：13882718370

    地址：泸州市柏香林国窖广场对面

    在贵州苗寨中有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，家家户户都会制作，而且都喜爱吃。一有远方客人到来，他们定会准备好酸汤鱼热情地招待客人们。

    苗家酸汤鱼制作方法简单，且没有任何添加剂，健康安全，全靠自然发酵，不仅营养丰富，在炎炎夏日吃还很开胃可口。

    苗家酸菜鱼厨师李帮才特意进寨学习这道开胃的酸汤鱼，将这美味佳肴带出苗岭深山。自然发酵的酸汤煮出来的鱼肉特别嫩滑、入味，汤也十分鲜美，经常食用对中老年软化血管、降血脂、血压起到很好的作用。鱼肉、酸汤都能美容养颜，绝对是开胃又不长胖的美味，酒城好吃嘴们有口福咯。

    这道菜需要下功夫花时间准备的哟，心动不如行动，赶快提前一周就准备将酸汤的材料先密封发酵，跟着李师的步骤学习，为你亲爱的家人、朋友们露上一手。

    【制作流程】

    1、提前一周准备好贵州酸辣椒、圣女果、西红柿、糯米分别处理，单独发酵待用。首先，将糯米打成粉，大锅烧开水，倒入糯米粉，熬成米汤，倒入缸内密封好。番茄和圣女果分别加水煮烂后，捞出果肉，只留汤汁，倒入缸内密封，发酵一个周。酸辣椒打碎，直接放入缸内自然发酵。

    2、发酵一周后的圣女果、西红柿酸辣椒分别舀2两，糯米水1斤，倒入锅内熬30分钟。加少许盐、鸡精。

    3、熬好后，将汁水倒入锅中，加入生番茄、老姜、蒜苗和少量猪油，再煮上10分钟。

    4、将鱼宰杀洗净，片下鱼头和鱼片分用。

    5、片好的鱼片里加入料酒、生粉、盐码味，鱼骨鱼头加入料酒和盐码味。

    6、酸汤煮开后，就可以将鱼肉倒进去。当然你还可以加入鸡肉、鸭肉等，或是加点小菜、豆腐，味道也是极好的。最后配上加入花生粒、核桃粒、糍粑海椒、酸辣椒的酸辣碟子，麻辣酸香，味道要有多爽有多爽。（完）

编辑：马庆娟

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他