泸州市场难觅清明粑 亲手制作很过瘾

    家住泸州市纳溪区的王先生对阮七粑有着特殊的感情。“我小时候家里挺困难的，没什么吃的。因此‘阮七’这种草本野生植物自然就成了我们的一种‘添加食品’”。王先生说，在川南，春节过后万物刚复苏，阮七草就已经崭露头角了。“青青的，茸茸的，灰白灰白的，形状就像是竖立的兔子耳朵。”王先生同样把采摘阮七草当成一件快乐的事儿，“采摘阮七草，就是将那几张兔子耳朵的叶子合为一朵，掐着摘下来，很多朵的堆积，才有了一定的量。”

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草本野生植物“阮七”

    老家在泸州市纳溪区护国镇的80后美女小宋，已经多年没有吃到阮七粑。据小宋回忆，小时候镇上有几家卖阮七粑的小店铺，吃阮七粑的时节，生意极好。在泸州城区，泸州晚报记者遍寻商场超市街边小店，没有找到阮七粑的身影。看来市民要吃到美味的民间甜点，还得亲自采摘，亲自揉制，经历了这个过程，将那份香甜与欢愉，烙在心田，实难忘却。

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    采摘阮七草泸州市民动手做清明粑

    泸州人吃清明粑的习俗，似乎已经成为一种记忆。据说，做清明粑的原料主要是一种叶子细长，叶面有白色茸毛，扯断有丝，开着黄花叫“阮七”的野草，又叫清明草。将阮七草打成浆，按三七比例，与米粉混在一块儿做。至于口感是老还是嫩，需要靠水分的掌握;看它糯不糯，则需要视加糯米的多少而定。

    据了解，泸州人吃阮七粑得追溯到上世纪六七十年代。那阵儿没法打成浆，只能用开水烫一下，用刀剁一剁，照三七比例，加点淀粉然后捏成了粑，再蒸熟。所以在老一辈人的眼中有“筋筋渣渣阮七粑”一说。之后，随着时代进步，阮七粑也开始进化，逐渐演变成今天这样。

    每年三四月份，泸州的乡间地头随处可见阮七草，细细的叶子被绒毛包裹，嫩黄的花朵煞是可爱。其实，采摘阮七草是春日里一项极愉快的户外娱乐活动。采摘阮七草不一定要到郊野乡村，上个周末，估摸着阮七草即将开花，记者便跟随着从小就爱吃阮七粑的市民小赵，带上家人、朋友，在沱江三桥旁的木崖公园追寻到阮七草的芳踪。阮七草采到了，但要制作成阮七粑并非那么简单。首先将阮七草洗净，掺水煮1小时左右，使其融烂，再加上红糖和糯米磕粉揉和。和好后，将其捏成团上锅蒸，蒸熟后待其冷却，切成薄片加少许油煎黄，这才称得上是民间最美味的阮七粑。

    小赵的妈妈揉制的阮七粑味道极佳，她告诉记者：“采摘阮七草要有讲究，以嫩为原则，所以用未开花或刚开花的阮七草揉制粑粑最好。制作一次阮七粑并不容易，揉制蒸煎需要不少时间，为了多吃几次，通常人们会把蒸好的粑粑冷冻，便于随时可以切片煎香后享用。”（完）刘健 汤骏

编辑：黄孝蓉

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