秋风吹来蟹香 肥美一只难求

　　秋风起，蟹儿黄，小龙虾的终结者大闸蟹挥舞着蟹螯，以横扫千军万马之势，横行而来。依照“十月吃母，十一月吃公”的习俗，眼下正是吃螃蟹的最佳时期。这个时候的螃蟹各个有着丰腴饱满的蟹膏蟹黄，令人垂涎，其美味让人无法抵抗，吃上一口乃是人生一大美事。近日，记者走访了泸州的水产市场发现，溱湖簖蟹、潮汕赤蟹、辽宁盘锦蟹、盘锦稻田蟹、固城湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等螃蟹像“明珠”一般在海鲜产品中闪耀着，吸引着市民的目光。

　　“抢蟹大战”一触即发

　　凌晨3时许，当人们还在睡梦中时，泸州海吉星农产品批发市场内灯火通明，一些冷藏车陆续驶入市场，等候多时的商贩们一看到冷藏车打开车厢，便一下子涌了过来，左看看右看看，准备抢购最优质的螃蟹，一天当中最热闹的“抢蟹大战”开始了。

　　“我们的大闸蟹是来自固城湖、阳澄湖、兴化等地的，新鲜美味肉多，绝对好卖。”一老板正在销售着刚送到的螃蟹，而围在一旁的商贩们更是谨慎细心地挑选着，闻闻味道、看看颜色、掰掰蟹壳……在一番挑选后，商贩们立即下单，“青蟹要5件、赤蟹要5件，大闸蟹10件。老板，装起送上车。”一名商贩一边挑选着螃蟹，一边拿着本子记录购买情况。他告诉新报记者，自己在城南一家市场零售海鲜，每个季节卖的货都不一样，从8月中旬开始售卖大闸蟹，货比三家后就一直在海吉星批发，市民连连称赞，有的顾客一个周要买两次，卖得非常好。

　　在一旁挑选的肖先生是一家酒店的厨师，这两个月他几乎每天都来海吉星，“我们酒店从8月份开始陆续推出了螃蟹大餐，清蒸大闸蟹、炸海蟹、红膏炝蟹、蟹肉卷。一开始点的人很少，但从9月份开始，螃蟹似乎成了人们的必点菜品，有时候一天要卖十多斤，一上桌基本都是清盘，大家都爱吃。”肖先生自豪地说，今年的螃蟹大餐菜品好、味道鲜，是如今点菜首选。

　　阳澄湖蟹  一只难求

　　早7点以后，海鲜市场褪去了喧哗，迎来了平静，还剩下左顾右盼的人流，几乎都是零购螃蟹的。在一家名为大洋海鲜的店内，新报记者看到，前来购买的市民络绎不绝。"1.8两/只的50元一斤、2两/只的60元一斤、2.5两/只的70元一斤、3两/只的85元一斤，大家随意挑选。"仅仅半个小时，有近10个顾客前来挑选，老板站在电子秤前称重收款、一店员站在桌前捆绳、一店员在装袋……大家有条不紊地工作着。

　　据了解，大洋海鲜从2003年开始便一直经营海鲜生意，今年已是第16个年头了。“在中秋节前夕，我们就开始销售螃蟹，一上市，不管是零售还是批发都卖得很好，平均每天要卖200斤。与去年相比，今年的价格有所下调。”店铺销售人员魏强介绍到，他们家销售的螃蟹有6种，大闸蟹、梭子蟹、青蟹、面包蟹、帝王蟹、珠宝蟹，其中大闸蟹最受欢迎。“江苏是水乡泽国，现有大闸蟹养殖规模达到近400万亩，养殖户20多万户，养殖产量高达25万吨。我们的螃蟹就是从江苏进货，这里水质清澈见底，最适宜甲壳类水产养殖，所以颜色鲜艳、味道鲜美，广受好评。”魏强说，螃蟹中最出名的莫过于阳澄湖大闸蟹，这种大闸蟹身上都有一个二维码，相当于人的身份证，通过二维码可以检验其真。因为它的名气与质量，销售是有渠道的，一般很难定到，可以说泸州乃至四川都很难买到真正的阳澄湖大闸蟹。

　　吃蟹有讲究

　　民间有一种说法叫“九雌十雄”，意思就是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。“因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)，这时剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄，煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。”在红星村农贸市场内，一商贩拿着螃蟹向顾客介绍到，公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏，剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏，煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状，蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

　　“不仅吃蟹有讲究，怎么挑选更有讲究。”该店老板向正在购买螃蟹的杜文强介绍：“你看这蟹壳，色泽鲜明，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱；这蟹足上的“脚毛”丛生，足爪结实，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；想要挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹，挑选肚脐突出来的，用手掂量时，手感“沉重”；凹进去的，大多是膘体不足；你再放地上看它爬行时，肚腹离地者就是“好螃蟹”，或者会“口喷白泡”者，就是新鲜的螃蟹。“做水产品生意的，都存在一定的风险，只要有死去的螃蟹，我们都是不会再卖的，直接扔垃桶。”说着，老板将已经死去的、扔进垃圾桶里的螃蟹递给记者看。老板表示，海鲜吃的就是新鲜，死去的海鲜只会砸了自己的招牌，毁了自己的声誉。
　
　　肥蟹飘香正当时

　　蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，鲜美而香，营养丰富，因而成为人们餐桌上受追捧的美食。橘黄色的蟹黄，白璧似的脂膏，鲈鱼般的蟹肉……一只只油满膏肥的蟹子横行上桌，百味皆淡，再也没有一种食物能够与它媲美，让人欲罢不能。

　　在一家海鲜酒楼内，张甜正津津有味地吃着螃蟹，先折蟹脚，后开蟹斗，剥开红澄澄的蟹壳，肉白膏黄，白似玉而黄似金，吮食着膏脂，剥出丝丝蟹肉，用姜醋轻拌，再缓缓送入口中，就像有一只毛绒小手在挠着舌头，清甘肥美，滋味虽厚，却不刺激味蕾，小嘬一口，仿佛就拥抱了整个金秋。张甜说，“海鲜宴是父母送给她最好的生日礼物，其中，最好吃的莫过于清蒸螃蟹，没有调料的掩盖，一口螃蟹让她拥抱了整个大海。”

　　“我们楼下卖海鲜，楼上就可以加工。”该酒楼的张老板介绍到，楼下几十种海鲜供客人挑选，但卖得最好的当属大闸蟹，“为了让大闸蟹的口感更加丰富，我们专门从广东找来了厨师，变着花样做，蒸、炒、炸、爆，无一不受消费者喜欢。”张老板说，从8月份以来，已经卖了3000多斤螃蟹了，销量有增无减。

　　金秋是收获的季节，在这样的一个季节里，最容易接触到美味佳肴，正如文中所提的螃蟹，它可以用味道俘获无数人的味蕾。“贴秋膘”也这行当时，因此，对于大多数人而言， 都可以肆无忌惮的去享用美食。但想要吃到最好的螃蟹，还是可以按照文中介绍的方法，去精挑细选一番。并且，吃东西应该有限度，不能因为螃蟹好吃，就毫无节制的享用哦。（记者 汪瑶）

编辑：成欣

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