内江小餐馆餐具卫生令人忧

    气候变暖，细菌、病毒等微生物繁殖加快，加上气候变化无常，早晚温差较大，导致人的抵抗力下降，此时正是流感、麻疹、肝炎、霍乱、痢疾等传染病的多发时期，因而在饮食卫生上要多加注意。在家里吃饭，我们不用担心碗筷干不干净，可到餐馆就餐就说不准了。相信许多市民都有类似经历：下馆子本想腾空了胃美餐一顿，可服务员端上来的碗上还附着未洗干净的油脂，筷筒里的筷子也看起来油腻腻，甚至发霉，让人确实有点“倒胃口”——

　　■ 餐具清洗成百态

　　涮两下就直接上桌

　　一到中午或晚上，大大小小的餐馆就热闹起来，就餐“大军”吆喝着店家摆碗筷、快上菜，厨房里忙着补足供应的洗碗工人也是 “火速”。连日来记者走访了市中区民族路、大西街、交通路，东兴区东桐路等十几家小餐馆，发现这些小餐馆的洗碗“现场”真让人大跌眼镜。

　　在大西街82号附近一家砂锅小店，正值中午，厨房内正在洗碗的女工忙个不停。在这间不足3平米的小厨房里，水槽里已经堆满了碗筷，只见她将这些碗筷放在水龙头下洗一次、冲一次后，就直接重叠在了一旁，而一些砂锅也只在水龙头下涮了两下，也直接放在一旁。店内的顾客们一个劲儿地吆喝着“老板，快点快点”，店员就直接将这些重叠着堆放的碗端了出去……

　　“一些小餐馆生意火爆，而餐具数量有限，稍微去晚了，都是现洗现用。”部分就餐的市民表示，“这些碗筷几乎都是涮两下就端上了桌，但由于中午赶时间，觉得不卫生也没有办法。”

　　随后记者又走访了民族路、河坝街、东坝街多家小餐馆，发现多数店家的洗碗手法如出一辙：只见洗碗工人在水龙头下把碗内的残渣冲完，再放到另一个盆里涮一涮，将碗捞起来后甩一甩水，就算完成了洗碗过程。若看到个别碗上仍残留着食物残渣，洗碗工人随手一抹，便将残渣清除。在市中区铁站街一家名叫老五餐厅的店内，记者看到服务员当时手里正拿着一张抹布擦桌子，在擦完桌子之后，又顺势用抹布去擦碗。

　　而在内江师院、内江二中、内江九小等校园周边的小餐馆，学生们放学“打拥堂”就餐，厨房内的上述情况比比皆是。甚至在一些小面馆，记者看到店家将洗碗地点直接设在了露天坝——门前摆放着两个大盆，其中一个盆中的水已经如同浑水，只见洗碗工人先在浑水中洗两下，再放到旁边的“清水”盆中涮一下，就把碗捞了起来。

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　　■ 消毒柜成“假把式”

　　卫生状况同样糟

　　“消毒柜不消毒”，这是记者在走访中发现的一大问题。很多小餐馆的消毒柜基本上处于“休假”状态：不是电源没接，就是不运作，而有的消毒柜本身的卫生状况更让人不敢恭维。

　　记者在东兴区汉安大道的海之平餐馆看到，店里的消毒柜放在了冰柜上，消毒柜本身就污迹斑斑，由于消毒柜已经“满载”，一些多余的碗就被摆在了消毒柜外面，碗上还有污渍。打开消毒柜，柜里的铁丝架已经有明显的锈迹。时值中午12点，店里就餐的客人很多，因为服务员忙不过来，很多顾客只能自己去拿碗筷，但却很少有人真正注意到这消毒柜是否真的能“消毒”。

　　有的消毒柜是形同虚设，还有的餐馆根本就没有消毒柜。记者走访了市中区民族路、西门桥附近的一些餐馆，发现很多店内没有消毒柜，尤其是在一些小面馆内，使用的筷子插在筷筒中，或直接摆放在桌子上，或所使用的碗直接放在灶旁，并未有任何的遮挡物。大马路上车来车往，而碗筷要进嘴的那一部分却直接裸露在外。

　　而对于筷子消毒的工序，一些店家直言店内的筷子都已经过沸水高温消毒。在东兴区东桐路486号的一名店家表示：“我们用的筷子都是用开水煮过的，高温消毒，杀菌。”而具体的操作办法是把筷子清洗过后，放进开水里煮两分钟。两分钟就能杀灭细菌，开水还有这等功效？对此，店家的解释是：“是煮滚了的开水哦！”除了所谓的“高温”消毒，一些餐馆甚至将筷子置于太阳下“沐浴”阳光，以“紫外线”消毒。

　　在采访中，个别店主也坦言，自己店内的消毒柜在刚买回来时，还经常使用，但由于高峰期顾客太多，碗筷根本来不及消毒，久而久之也就当成了碗柜使用。

　　而记者在走访中还发现，很多餐馆所使用的筷子陈旧，颜色已经明显发黄了，碗也是形同“锯齿”。

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　　■ 上餐具

　　用手直接接触进嘴部分

　　“请问你们几位？里面坐！”在东兴区东桐路一家泸州烤鱼，见到顾客上门，服务员便上前热情地招呼。同时，一边张罗着为客人摆碗筷。记者注意到，在门口所放的一个大塑料筐里，摆满了“干净”的碗和碟子。服务员手抱碗碟和筷子，手常常会直接接触到客人要放进嘴里的那一部分。在为顾客拿饮料吸管时，也是直接用手捏住客人即将含进嘴里的那一部分。

　　“有时候不去想还好，一旦想起来还是觉得心里有点‘发毛’。”家住东兴区西林街道五星村1组的黄晓旭告诉记者，一次在一家小餐馆用餐时，还差点因为餐具的事情跟服务员打起来。“当时我认为她不该用手直接捏筷子要进嘴的那一部分，结果她却说 ‘不干不净吃了没病’的话，让我有点火了。”因为这一次事件后，几乎每次出去吃饭，黄晓旭都自己去动手拿餐具，顺便还要自己拿去清洗一遍：“起码心理上要过得去一点。”

　　这样的情况在记者的走访中屡见不鲜。对于很多服务员在拿碗的过程中有意无意地用手捏住碗沿这样的情况，很多市民都表示反感，但却没有办法：“毕竟要吃饭，也顾不到那么多。”食品安全，不仅仅只是关注食品的质量，这些细节性问题，看似微小，却暴露出了人们在就餐时的多重顾虑以及一些小餐馆对于卫生条件的忽视。

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　　■ 业内人士：

　　餐具卫生也是店家的一块招牌

　　“按照国家《餐饮业食品卫生管理办法》规定，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。而未经消毒的餐饮具不得使用。”在市中区沿江路自主经营一家小餐馆十多年的店主陈继遥告诉记者，自己的店子虽小，但在经营的十多年中，一直将卫生看得比利润还重。对于自己店内碗具的清洗，一直要求要经过“一刮二洗三冲四消毒五保洁”这五步工序。

　　“当然，生意忙的时候确实来不及洗碗，而消毒也需要一定的时间，所以许多同行就直接将消毒环节省去，成了现洗现用。”她坦言，许多面馆、小餐厅就用热水作为消毒环节，将使用过的碗具放入热水中清洗一下就算消了毒。“有时候，一些店主的一桶水用一天，面上油迹斑斑也不更换。甚至有的店主自己都不会吃自己洗过的碗筷。”

　　“餐馆无论大小，卫不卫生就像自己的招牌，如果做得不好，那是自砸门面。”陈继遥表示，端上桌的餐具如果没有消毒，顾客若吃到一些残留的洗洁精或者食物的残渣，就很有可能引起腹痛、腹泻等肠道传染病，更可怕的是，如果是一些有传染病的顾客使用过的碗筷如果未经消毒就端给了下一位顾客，那么顾客之间就容易相互传染。“那个时候，不仅没有消毒，反而像是在碗筷中投了毒，既危害了顾客的健康，其实真正也是害了自己。”

　　■ 记者手记：

　　一只碗，一双筷，看似微小，却关乎消费者的健康和经营者的招牌。开门做生意，就是做良心，作为经营者本身，加强行业自律显得尤其重要。而监管部门也应加强对餐具消毒过程的卫生监管和抽检力度，从而保障消费者能够真正用上“放心餐具”，吃得安全，吃得安心。

　　新闻链接：2011年9月，《哈尔滨市公共餐饮具集中消毒卫生管理办法》正式获批出台，当年10月1日起正式施行。该《办法》是全国首个有关餐饮具消毒卫生的管理办法。

　　《办法》规定，餐消企业对公共餐饮具进行清洗、消毒，应当遵守下列规定：消毒工艺应当按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的流程进行，消毒工艺流程不得有逆向或者交叉；清洗过程中产生的废渣应当储存于密闭的垃圾箱内，并及时清理；采用物理消毒方法，按照规定的时间和温度对公共餐饮具进行集中消毒；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用洗涤剂、消毒剂标准，对人体安全、无害。违反规定的，没收违法所得，并处违法所得1倍以上3倍以下罚款；没有违法所得的，处1万元以上3万元以下罚款；拒不改正或6个月内累计3次因上述违法行为被查处的，责令停产停业。（完）吴明

编辑：马庆娟

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