宜宾兴文苗家九大碗入围川南“三名”候选名单

碗碗美味 品种丰富制作讲究

　　冬日的早上7点，天刚蒙蒙亮，苗家九大碗传承人、马岁苗年庆祝活动主厨杨国成就开始为中午的九大碗做准备了。坨子肉、酥肉、火肉等食材整齐地排列在一旁，临时搭建的四五个灶台已燃起篝火，几口大锅煨汤炖肉，层层蒸笼垒了五六尺高，呼呼冒着热气。

　　忙忙碌碌几个小时后，头碗就第一个端上桌了，头碗是九大碗中的重头戏，比其它八个碗稍大，底层是猴儿豆，豆上覆盖酥肉和用明火熏烤的火肉，面上盖着鸡蛋丝，菜肴高档，品种丰富，配菜讲究。

　　“汉族同胞一般认为动物心肺难登大雅之堂，宴席通常不含猪心肺。但心肺汤却是苗族九大碗中的特色菜。”兴文县文物管理所陈介刚介绍说，猪肺反复灌水拍打清洗撕成小碎块，在水中漂至血水溢出，沥干后加入猪油、花椒、生姜等翻炒，在焯过的白菜和炒熟的肺片上浇灌热腾腾的肉汤。就这样，一碗补中益气、滋阴防燥的特色菜就上桌了。

寓意美好 已准备申报“非遗”

　　每逢新春佳节或红白喜事，在兴文苗乡农村常常可以看到数十上百人聚在一处，一边帮忙准备酒宴，一边聊家常。宴席一旦开始大家按辈分的高低，分散坐于桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮，享受丰盛的苗家九大碗。由四样菜组成的头碗象征“四季发财”；丸子象征“岁岁平安”；心肺汤象征“心心相印”……九大碗中每一样菜都有它美好吉祥的寓意。

　　“现在的九大碗已经不局限于九个菜了，我们正在准备苗家九大碗的非物质文化遗产申报工作。”陈介刚说，苗家九大碗既大众化，又有苗族特色，应该予以保护和传承。（金萍　黄燕　记者张勇　摄影报道）

编辑：邱向东

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他