兔肉飘香 自贡年消费4千万只

　　自贡人对于兔肉的情结，根深蒂固，口味独特的盐帮菜代表“冷吃兔”自百余年前登上盐都餐桌，就以其麻辣味重的特点栓住了自贡人的味蕾。而今在外学习、工作、生活的自贡儿女出门前，家人总爱炒上几只冷吃兔带上，让家乡的味道和亲人的关爱伴随漂泊的游子。进入新世纪，从曾经流行的壁山兔、手撕兔到近年来风靡全市的鲜锅兔，从市民家宴上的生焖兔肉，到餐馆隆重推荐的干锅兔、玉米嫩兔，兔肉的烹饪方法被自贡厨师发挥得淋漓尽致。今天，在自贡，“吃兔”已超越了美食范畴，而形成一个消费现象。

　　全民食兔 一年消耗4000余万只

　　华灯初放，穿行于汇东大酒店附近的美食一条街，只见道路两边的私家车排得满满当当、整整齐齐，气势堪比“车展”。鲜锅兔、冷吃兔、汤锅兔、麻辣兔头……店家浑身解数试比高，引得吃兔食客寻香来。

　　2005年，鲜锅兔以其“鲜、香、嫩、滑、辣”的鲜明特色杀入市场，力压曾经流行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法，将自贡人爱吃兔、好辣的要求完美结合，经过近10年的发展，成为目前我市餐饮市场经营兔肉特色菜品门店最多、范围最广的一种美食。

　　纵观全市，从汇东路东段到同兴路，从广华、杨家冲到马吃水、自流井老街，可谓遍地开花。仅在汇东路东段不足两百米的范围内，就有四五家专门经营鲜锅兔的门店，每到晚餐高峰时段，家家爆满。

　　每逢节气期间，众多外地慕名而来吃自贡鲜锅兔的游人更是把店家挤得座无虚席、接连翻台。

　　自贡美食兔以独特的口味吸引了八方游客前来品尝，近年来在我市一些兔肉餐饮企业不断推出兔子新口味，为满足各地食客的不同口味，例如以干香口味特色的干锅兔子，以以清淡口味著称芭夯兔汤锅兔等。

　　巨大的需求，也催生出巨大的消费。据自贡市畜牧局统计，2013年自贡兔子的出栏量为4273万只，其中，三分之一为深加工销售，三分之二为本地鲜销。这样的兔肉消费总量，名列全省前茅。

　　获国家地理标志产品保护 自贡冷吃兔持声誉“身份证”

　　近日，“自贡冷吃兔”被国家质检总局正式批准为国家地理标志产品。这意味着“自贡冷吃兔”拥有了品质和声誉的“身份证”，成为带有明显地域特征和历史文化底蕴的产业符号。

　　自贡冷吃兔是已有百余年历史的盐帮菜代表菜品。对于这一标杆性菜品，川菜其他流派的大厨做得出大菜，却不一定做得出自贡冷吃兔来，而自贡大多家庭主妇都能将它做到极致。

　　在外学习、工作、生活的自贡儿女出门前，家人总爱炒上几只冷吃兔带上，让家乡的味道和亲人的关爱伴随漂泊的游子。对自贡百姓而言，冷吃兔也已成为自贡人待客的一道常备菜，即便备料再麻烦，工序再多，家家户户都要做。

　　自贡铁路退休职工邓阿姨的家庭餐桌，几乎每周一兔，每逢做拿手的冷吃兔时，她都先到菜市场将肉兔去骨，切成大小合适的丁，邓阿姨说，自家炒冷吃兔，用尽肉吃着过瘾，油用量也很足，花椒、八角、三奈、茴香、桂皮、大蒜、老姜必不可少，一并放入油锅中炒香后，光闻着味儿都会流口水。儿子读大学时，冷吃兔必带，如今每年春节，亲朋好友老早就会打电话预定。

　　在市区农贸市场的凉菜店中，几乎家家都有售冷吃兔。汇东梨园菜市场二楼一家专营冷吃兔的店家，他的冷吃兔先炸后炒，大量的干辣椒、花椒让这道菜香辣无比，迎合了自贡人喜欢味重、麻辣的口味。每年春节期间，该家兔肉店门庭若市，以至前来买兔肉的市民大排长龙，而打包塑封好的冷吃兔多为馈赠亲友。

　　近年来，精明的自贡人还将冷吃兔搬到了网上卖，在淘宝网首页输入冷吃兔字样搜索，1000余条相关链接显示90%的卖家来自自贡。其中有长明、刀刀爽、盐帮年代、留芬家食品等自贡品牌商家，也有杨妈妈私房菜冷吃兔、香香私房菜冷吃兔、妈妈私房菜冷吃兔等个体商户。

　　在销量榜中，自贡卖家“香香私房菜家”的一款售价18.00/200g的冷吃兔，30天内就交易成功2648件，自贡冷吃兔通过该家网络小店，就征服来自全国各地的2108位买家给予“好评”留言。（记者 周孟娟）

编辑：马庆娟

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