融渝：泸州向东(中篇)

　　编者按：上期通过历史记载和文献史料，讲述了天生重庆，铁打泸州的渊源，本期我们继续从地域、民俗、饮食文化方面来解读泸渝的双城情缘。

泸州

　　地域轨迹：泸州重庆谊切苔岑

　　地域关系极其相似

　　泸州和重庆同为古巴国，而重庆则是巴国的中心。两座城市都处于两条大江汇合之处，三面是水，背后靠山。关河形胜，易守难攻，为历代兵家必争之地。从古至今，泸州和重庆同为长江上游最大物资交流中心和长江黄金水道上的重要港口。

　　重庆泸州商会会长熊德尧，在重庆生活近十年。十年来，他的感受是，泸州和重庆变化都非常大。虽然长期生活在重庆，但每月都会回泸州，“泸州和重庆的人都很耿直，很豪爽，就像自己人一样”，熊德尧说。

　　重庆泸州商会的企业家们，一直都在关心着泸州的建设、发展，他们中的一部分人，有的已经回到了家乡，正在尽自己的力量，为家乡建设努力。

　　交通条件非常便利

　　便捷的交通条件，是实现泸州与重庆链接的前提。重庆是西南三省主要交通枢纽地，泸渝高速的全面贯通，让两地沟通上的交通瓶颈又一次打破，时间已缩短至1.5小时，泸州已融入了重庆一小时经济圈，全面接受重庆的辐射影响。

　　在重庆工作的泸州画家张洵，对泸渝两地的便捷交通颇有感受。他说，目前重庆江北国际机场开通的民航班线较多、班次较密，可弥补泸州蓝田机场的不足。而很多泸州市民就近选择重庆飞往全国各地，造就了前往重庆机场的大巴持续火热，也方便了泸州市民的出行往来。同时两者都有良好的水运条件（泸州港和重庆港），泸州作为长江出川第一港和重庆相通，为泸州成为重庆次席城市提供便利交通条件。

　　泸渝联系强度很大

　　无论是人口还是经济规模，在重庆西南部，泸州与重庆的联系强度最大，受辐射最强，有望成为重庆城市群直接辐射的次级区域中心城市，即重庆的次席城市。市住建局规建科郑工说道：“泸州要主动对接重庆，特别是在区域交通网络和枢纽的构建、港口联运和整合、承接重庆产业转移、为重庆提供农副产品以及构筑共同的旅游中心等方面为自身发展争取实质性的机遇。”

　　泸州未来要发展特大城市、区域中心城市，重庆现行的成功经验和今后的发展举措和趋势对泸州有良好的借鉴意义——重庆的今天就是泸州美好的明天。

重庆

　　民风民俗：相互交融  你中有我

　　重庆泸州地理相邻，唇齿相依。历史有重庆合川的钓鱼城和泸州的神臂城共同联手抗拒蒙古人入侵的史实，抗战期间，泸州人喊的下江人，实际是全国各地的难民逃到重庆，使重庆成为抗战的中心，它需要大量的物资供应，泸州就成了重庆的后院。泸州老窖大曲就是这样大量运往重庆，受到重庆各届人士喜爱。随着抗战胜利，各届人士都携带泸州大曲返乡，泸州大曲从此走向全国、走向世界。

　　语言风格接近

　　重庆泸州两地不仅地相邻，史相通，而且民相依。尽管重庆行政区划已独立于四川，但是两地人民只要聚在一起都是一个“川”字相呼。“川渝不分家噻”成了两地人民的口头禅。在语言上就有两地共用的词汇，比如互相帮忙叫“扎起”,说大话叫“冒皮皮,打飞机”,喊“一”叫“幺”，喊臀部叫“箩兜”,喊帮人打工的人叫“丘二”.喊当兵的叫“丘八”，喊倒霉叫“背你妈的时”,如果蔑视一个人叫“你龟儿宝气”,称呼男女叫“男娃儿，女娃儿”。除了说话相同，还有唱歌也有相同，有一年春晚，刘晓庆唱了一首“太阳出来乐儿”，我就记得上世纪五十年代我们院子里的邻居有从纳溪牛背石来的亲戚农村娃儿都会唱“太阳出来乐儿”。总之两地之间官话俗语没有不懂的。

　　民风民俗不改

　　泸州和重庆在民风民俗上更是一体，两地由于都处在长江边上，过年的习俗也一样，大家都有“初一不出门，初二才拜年”的习惯。元宵节看灯会、耍龙灯，你看重庆的铜梁龙灯与泸县的方洞雨坛龙灯都基本一样。重庆人也有正月十二龙抬头，祭龙出水的习俗，而泸州分水古镇也有每年正月十二龙抬头，祭龙出水、烧火龙的习俗。清明有做艾叶粑的习俗，划龙船抢鸭子，打糍粑就是共同的端午习俗。重庆川戏与泸州川戏都是由昆腔，高腔，胡琴腔，弹戏灯，戏演变而来。还有听吴文展言子儿，傻儿师长刘德一的电视剧，重庆泸州两地人都笑得嘻哈翻天。

　　川剧渊源深厚

　　重庆会巴蜀众水，控三峡上游，通湘楚吴越，九门八码头，卧虎藏龙，是西南最大的水陆要冲，繁华商埠。民国以来，川剧各条河道的戏班汇聚重庆这个“戏窝子”。特别是抗战时期，作为陪都的重庆，更是群贤毕至，名人荟萃，冠盖麇集，商贾云涌。初露头角的川剧艺人带着“一个粑粑吃不饱，一个师父教不好，一个班子搭不老”的教诲，来到重庆拜师学艺；川剧名角自然也都想到川剧这个“风水宝地”来“斩洋夺翠”(出人头地、走红)，在推举自我的同时，带来了特有的剧目，独有的声腔，来个“一招鲜，吃遍天”。重庆川剧呈现了“高、昆、胡、弹、灯”五腔和鸣的异彩。

　　而泸州的川剧“泸州河”也正与重庆川剧有异曲同工的特色。高腔戏在泸州、重庆的川剧中占有重要地位。高腔一般不用弦乐伴奏，具有一唱众和的徒歌特点。帮腔娓娓动听，锣鼓丝丝入扣，唱来有韵有味。紧凑完整的“帮、打、唱”是高腔的特质。

　　饮食文化：一盆火锅 见证情缘

　　一方水土养育一方人，每一个城市的味道都是独特的。有人说，泸州的城市文化性格也许就像一盆红白味鸳鸯火锅，一半是巴文化，一半是蜀文化，但归根结底是一盆热气腾腾的火锅。

　　泸渝共爱麻辣烫

　　重庆的美食以火锅为招牌代表，可以说“火锅”早就是重庆赫赫有名的城市名片。泸州位于川滇黔渝的交汇地带，自然能够博采众长，重庆火锅的麻辣有度、桀骜不驯，潜移默化地影响着泸州火锅的品味。重庆人性格火爆，都是江湖中的水上好汉，火锅的前身麻辣烫的食客主要是船工，泸州也在长江边，和重庆一样，同饮长江水，一样麻辣烫。之后，麻辣烫才逐渐演变为更加美味的火锅。

　　重庆麻辣烫口味主要特点是配方口感偏淡、味道溶于汤中，油不大，汤味香而浓郁。由于在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。提升口味的关键点则在油碟的配制上，光是油碟就要十多种材料调配，很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，慢慢加入更多的调料，演变成了火锅。

　　火锅起源有论争

　　四川作家李劼人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格式盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”四川火锅的形成和发展在李劼人这里有了比较具体的记载和描述。

　　另有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

　　对于大多数吃货来说，猎奇的精神仅适用于探寻美食，而对于美食的出处，他们不太关心。那既然如此，我们倒可以把重心放到泸州火锅的重庆范儿上，为泸州火锅把把脉。

　　重庆火锅泸州爱

　　重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅底下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。同为码头文化传统的城市，重庆人和泸州人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现。现就读于泸州医学院临床医学专业的杨庭庭，就很喜欢泸州的火锅，每次都要吃到“扶墙进扶墙出”的地步。

　　重庆德庄、小天鹅、重庆香天下火锅、重庆老灶地瓜火锅……大大小小的重庆口味火锅店雨后春笋般不断地在泸州冒出。“泸州的麻、辣都不及重庆，更加温和一些，由于地域原因，口味中和了成都与重庆。泸州人在喜爱自己本地火锅品牌的同时，也在接纳重庆风味的地道老灶火锅”，市餐饮协会秘书长缪明说道。

　　泸州火锅天地宽

　　在泸州已经走过了六个年头的重庆香天下火锅，在全国有300家加盟分店。泸州店叶总经理告诉记者，当初选择这个品牌，除了本身名气大以外，还因为是植物油制作的清油火锅，清淡许多，更加适合泸州人的口味。

　　相比清油火锅，重庆老灶火锅鹅板糖制造，它的锅底是传统的牛油锅，浓浓的中草药香料味。店长陈春说：“牛油麻辣味更重，深受重口味的吃货们喜欢，但经过半年的经营，我们也根据泸州人的口味有不断地让重庆厨师炒料时进行改良，融入了自己的思考与特色，在重庆老火锅的炒料上改良了配方，降低了麻辣度，迎合泸州好吃嘴们的味蕾。”

　　在采撷重庆火锅的特色之后，泸州火锅的发展顺势而上。以“麻辣空间”“五味轩”“艺夫天下”等为代表的本土火锅品牌励精图治，兼容并蓄，将巴渝人民对美食的执著追求打造成行业的目标：立足泸州，走出四川。（未完待继）

编辑：马庆娟

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