记者走访 牛肉面的"疯狂瘦身"

牛肉开始“瘦身”

    牛肉价格持续高昂态势，与之最相关的牛肉面“身娇肉贵”的相关新闻本报曾做过报道。现在，牛肉面里难寻牛肉的现象还是愈演愈烈，连日来，记者走访了内江市多家面馆，发现牛肉面中的牛肉正上演“缩水”、“变形”等把戏……

　　数量少：5元一两牛肉面，仅4坨牛肉

　　牛肉的价格贵，在牛肉面中体现得最明显。在多家面馆，一两牛肉面的价格普遍在4元到6元不等，据了解，这个价格维持了一段时间了，虽然各面馆在价格上没有一涨再涨，但牛肉的数量却受到了“克扣”。

　　在东兴区大千路一家真味面馆，记者从一碗一两的牛肉面里仅吃到4小坨牛肉。有顾客表示，这还算是运气好的，有时再遇上肉里有大料、老姜之类的，连这个数量都还有些勉强。“牛肉数量少，有时甚至感觉是在敷衍。”家住东兴区桐梓小区的李建表示，经常要去楼下的面摊上吃碗牛肉面，但感觉如今这牛肉面跟素面也没什么区别了。

　　而在东兴区东桐路上的一家面馆，一碗一两的牛肉面中牛肉的数量也只是5坨左右。

　　不仅如此，牛肉面中的牛肉也“瘦身”不少，记者在多家面馆发现，部分牛肉面中的牛肉大小仅一厘米见方。

　　多杂碎：肉不够，杂碎凑

　　别拿豆包不当干粮，也别拿杂碎牛肉不当肉。大概是基于这样的心理，在一些小面馆中，牛肉面中夹杂着一些肥肉、筋等杂碎肉，混着一些精瘦的牛肉，勉强也还是端上了台面。

　　记者在市中区北街的一家面馆中发现，一碗一两的牛肉面需要6元钱，而仅有5坨牛肉，其中还有一坨是肥肉，混着豆瓣之类的佐料，数量看起来倒是挺多，但真正能算成是牛肉的数量却少。

　　不仅如此，在个别面馆中，还有将精瘦的猪肉当成牛肉的情况。混合在牛肉中，不细尝很难发现其中的猫腻。

　　经营餐饮业多年的杨老板透露，市面上有很多所谓的牛肉膏、牛肉粉等添加剂，是可以神奇地令猪肉“变”成牛肉的，虽然吃着是牛肉的味，但依旧能从口感上进行辨别。“牛肉的纤维比较长，肉质结构粗而且紧；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细且松散；牛肉吃起来肉老，猪肉的肉感更嫩……”（完）丁洁

编辑：马庆娟

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