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川南在线 发布时间：2017-10-25
10月19日上午，泸州市政协副主席周亚琼到合江县考察非遗传承与保护工作。
考察组来到先市酱油生产性示范基地，对这一国家级非遗项目实地调研。考察组参观了天然晒露场、百年老作坊，现场品尝了浓香的先市酱油，详细了解先市酱油的制作工艺流程。
先市酱油采用传统的手工技艺，经过几代酱油酿制技师总结，形成蒸闷大豆、混和制曲、高盐稀态发酵、日晒夜露、竹秋浸出和勾兑灭菌澄清等主要工艺，取赤水河谷优良环境及川黔独特气候，所酿酱油具“浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，锅煎不糊，久存不生花”特点。
目前，先市酱油厂区占地40亩，拥有天然晒露发酵缸6000多口，其传统酿制技艺被专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。（肖灵 杜明珉）
编辑：成欣
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