细说两河桃片的前世今生

　　前世由来  一世辉煌

　　两河桃片为泸州市叙永县传统名食之一，始产于清光绪年间，迄今已有百余年历史。据了解，那时一位名叫罗承安的云南糕饼匠来到叙永县两河镇，开办了糖果商号“鸿泰源”。此人精通医道，又颇有心计，便想创造出既滋补、价格低廉的糕点，于是，他选用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等作主要原料，采用传统工艺，通过反复技炼，终于精制成了风味独特又颇有营养的糕点——“桃片”。

　　这种桃片糕细腻柔软，甜味纯正适度，清香久远爽口，能撕开卷成筒，捻拔后又可恢复如初，用火还能点燃，可谓匠心独运、别具一格。桃片一问世，便颇受顾客青睐，来往客商无不一品为快。叙永人外出作客，也带上桃片作为赠礼，民间称其为“糕点之王”，甚至有歌谣唱到：“馈赠亲友，不可无两河桃片。”此外，据叙永县志记载，清末时桃片曾入主朝廷餐桌，解放初期还跨过鸭绿江慰问过“抗美援朝”的志愿军。

　　工序繁杂  风味独特

　　两河桃片如此美味，究竟是怎么制作的呢？据两河“孟家桃片”创始人孟成华介绍，两河桃片制作工艺繁多，前后有70多道工序。

　　首先是制面。要选用优质的小糯米，将糯米过水浸透，滤水晾干，放入锅内炒爆，用石磨磨成面，还得将面粉吸露去火；其次为炼糖。将白砂糖放置火锅熔化冷却成糖浆，冷却过程中不停搅拌，使其反砂；最后才能进行制作。制作的时候将糯米面、桃仁、桂花糖与糖浆搅拌，放入平底锅成型，切片便可入口食用。

　　两河桃片有核桃软型和椒盐脆型两种口味。核桃软型细腻绵软，绵中带纱，香甜滋润，滋味悠长；椒盐脆型则片薄松脆、香酥爽口，甜中带咸，形色兼备，风味独特。这两种口味都深受大众的喜爱。

　　代代传承  广为流传

　　如今的两河桃片，以“肖家桃片”“孟家桃片”较为出名。肖家桃片始于清同治年间（1862年），肖姓祖上师承“鸿泰源”，一直传承至今。“在两河，肖家其实是外来人口，祖籍为内江隆昌，家里贫寒，父亲肖子厚12岁时一个人随船来到两河，好心的罗家收留了父亲，并让父亲在罗家的糖厂当了学徒。”87岁的肖家子嗣肖世富介绍到。

　　肖子厚进入罗家做了学徒后，勤奋好学，虚心求教，悉心探索。后来，“鸿泰源”诞生了新的糕点——桃片，肖子厚也开始单独开门立户做生意，以桃片为主要产品，由过往客商带到云南威信、镇雄一带销售，没有钱粮的商家便通过粮食、烟土进行物品交换。在“公私合营”改制时期，肖家桃片第二代传承人肖世德带着桃片制作技术和厂房主动参与合营，出任糖厂经理的肖世德将桃片制作技术传授给了制糖工人，由此肖家桃片的制作技艺得以发扬，两河桃片的技艺便开始广为流传。

　　2010年，两河桃片传统制作技艺被列入泸州市第三批非物质文化遗产，肖家桃片第三代人之一的肖勇成了非物质文化遗产的传承人。

　　而两河“孟家桃片”满载荣誉，谨循传统制作工艺的小作坊始创于1983年。据创始人孟成华介绍，自己的师傅徐洪才拜在罗承安门下。百年来，师徒间心传神授，两河桃片的传统工艺得以原滋原味地流传下来。多年来，孟成华与孟成富两兄弟一起齐心经营，将“孟家桃片”越做越广。1988年，孟成华两兄弟扩大经营规模，成立了叙永两河孟家桃片厂。2005年，“孟家桃片”凭借其独特的风味、上好的质量以及大众的喜爱，获得了“2005年泸州人最喜爱的‘泸州造’产品”。

　　千锤百炼  创新突破

　　桃片的制作在材料选用上尤其重要，孟成富对此严格把关，均选择优质上等的核桃、猪板油、糯米等材料，还会对核桃仁儿精挑细选，绝不要坏掉的。“虽然成本较高，但材料的好坏直接影响桃片的口感，因此一直以来以做最好的产品为要求和标准。”孟成富说，桃片属于速食产品，保质期是这个行业努力想要解决的问题。针对这个问题，去年，“孟家桃片”同“北京食品科技研究院”合作攻克这个难关，成立实验室，让桃片的质保期达到了3个月，做到了让美味更长久，同时，也让“孟家桃片”电商销售更加可观。

　　“现在年轻人口味变化快，以前来购买桃片的市民都是中老年为主，销量较低。”孟成华说，由于口味缺乏变化、销售方式滞后、包装方法老化以及新兴饮食文化的冲击等原因，两河桃片曾有过一段困难的时期，面对困境，不少桃片师傅纷纷转行，但孟成华两兄弟始终没有放弃。今年，“孟家桃片”新开发了玫瑰味的小包装，口味新鲜独特、携带方便，颇受市民青睐。

　　在今年举办的中国（泸州）第二届农产品交易博览会上，孟成富带着“孟家桃片”来到现场参展，展位上摆满了各种包装的桃片，有论斤的散装、精美古典的盒装、精致小巧的小袋包装等。孟成富告诉新报记者，如今的传统摆摊销售方式比较滞后，所以他和哥哥孟成华经常带着“孟家桃片”四处展销，此外还大力发展电商平台，期望能把这道叙永的传统美食传得更远更广。（新报记者 罗曼）

编辑：成欣

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