长江酒文化：美酒消愁 恰似春水东流

　　编者按：神龙腾云驾雾、翻江倒海，是中华民族的伟大图腾。蜿蜒曲折的长江仿似苍龙出海，佑华夏数千年风调雨顺，它有母性，也有神性。继上期《长江文化带系列》推出古老神秘的龙文化之后，本期新报献上滋味难明、情衷难诉的长江酒文化。

　　人生两大喜事，一为金榜题名，二是洞房花烛。高中时喝状元酒，结婚时喝喜酒，自酒诞生以来，它承载了人们多少喜怒哀乐，本是一汪清泉，却又偏偏五味陈杂，好似江水东流，思绪万千，皆随之而去。

“滚滚长江东逝水，
浪花淘尽英雄。
是非成败转头空。
青山依旧在，
几度夕阳红。
白发渔樵江渚上，
惯看秋月春风。
一壶浊酒喜相逢。
古今多少事，
都付笑谈中。”

　　明代诗人杨慎的一首《临江仙》将滔滔江水、隐世高人和烈辣浊酒之间那难舍难分的情愫表现得淋漓尽致，堪称绝唱，古往今来，说起长江酒文化，此作常挂嘴边。

　　中国是世界三大酒文化古国之首，作为酒的故乡享誉全球。长江水是酿造美酒的源泉，甘甜清冽的江水孕出了无数闻名中外的传世名酒。正如《新食品》杂志社出版人李强告诉新报记者：“长江孕育的酒文化多姿多彩，不可一概而论，但均有其吸引人的品质，此品质酝酿千百年。”

　　传世浓香老窖酒

　　“水经江城醉客遥，风过泸州带酒香。”泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州酒的历史与源远流长巴蜀酒文化密切相关，无论是黄河文明还是长江文明都是中华五千年文明的重要源头。另据学者研究，古代巴蜀盛行“萨满文化”，巫师以酒精性饮料使自己处于麻醉状态，以便与天神交接。

　　传说也好，考证也罢，泸州是座酒城却是不争的事实，其中的泸州老窖尤其让人津津乐道。泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，浓香型白酒的龙头。其酿造，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。

　　酿造优质的白酒离不开优质的水源，“水乃酒之血”，酿酒先人留下的五字真言深刻道出了水源对酿酒的重要性。作为孕育泸州老窖的泸州，其境内水资源十分丰富，长江、沱江、赤水河、永宁河等均在泸州境内，其主要酿酒用水取自长江江心。“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城”，得天独厚的水资源在泸州老窖得到了极大诠释。

　　神彩飞扬中国郎

　　“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒。”这是一首赤水河畔几乎人人皆知的船歌，它准确无误地道出了郎酒在我国酿酒业中的重要地位。郎酒，始于1903年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔，赤水河为长江上游支流，是目前中国唯一一家采用山泉水酿造的白酒企业。

　　四川古蔺县是闻名遐迩的“郎酒之乡”。人们常说：“名酒产地必有佳泉”。凡是名酒，总是同甘水佳泉密切联系的。古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇，此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。因此有人曾赋赞：“蜀中尽道多佳酿，更数郎酒回味长”。

　　在郎酒的历史上，有一个值得一提的故事，那就是“美酒劳军”。当年，中国工农红军曾在二郎滩两流赤水，开仓分盐也在这里进行。红军四渡赤水，在古蔺转战半月之久。为感谢红军在这里“扶困济贫”，开仓放盐，百姓们捧出了郎酒，慰问红军。红军指战员得到郎酒后，舍不得饮用，大多用来给伤员擦洗伤口。在今天的赤水河上，仍时常听到这样一首歌：“郎泉之水清呵，可以濯我脚；郎泉之酒香呵，可以作我药。”

　　酱香玉液茅台酒

　　茅台镇位于黔北赤水河畔仁怀市，享有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”的美名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河的水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。悠悠赤水河，淌过的是水流和时间，留下的是乡土的记忆和文化的醇香。

　　位于赤水河畔的茅台，自古以酿酒出名确是事实。清人曾有咏句为“集灵泉于一身，汇秀水东下”赞美赤水河，而茅台酒的出名，这或许与当地水质优良有关。据有关文献记载，早在两千多年前，古仁怀四周的酒曾以“甘美”而受汉武帝的赞赏。北宋时在茅台镇四周便生产出优质大曲酒，宋人张能臣的《酒名记》以它质量佳美载入酒史。至清康熙四十三年经反复试验，无数次改进和提高，终于摸索出一套独特的酿造技术，制造出别具一格的茅台酒来。《黔语》云：“平常沽贯，皆烧春也”，时称“茅台春”。茅台酒经过不断酿制提高，便成了名满天下的中国名酒。

　　茅台酒是由传承了2000多年的酱香酒制造工艺为基础的大众认可的酒，其“非凡的茅香”沁人心脾、令人沉醉。由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代诗人郑珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。

　　神州琼浆五粮液

　　宜宾位于四川省中南部，因金沙江、岷江在此汇合，长江至此始称“长江”，故宜宾被称为“万里长江第一城”，举世闻名的名酒五粮液即产于这里，发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。

　　自古以来，中国人泡茶、做酒，都讲求水质的好坏，比如泡茶需要江心水、山泉水，做酒也不例外。长江在宜宾境内水流平缓，而黄色的金沙江和碧色的雪山雪水融化而成的岷江亦汇聚在古老的宜宾中心位置，这里的水资源极为丰富。既有江水可取，又有泉水可汲，还有大量井水，完全不用担心水资源的匮乏。五粮液的水源正是取自悠悠不绝的母亲河长江。

　　一方水土出一方好酒，宜宾所具备的先天优质条件似乎就注定了这座城市出产好酒，这是天地的赐与。五粮液香醇绝伦，多少年来，不知陶醉了多少文人逸士，倾倒了多少学者风流、名人名将。

　　“香了一条大江，醉了一条大江。香得山高水长，醉得地久天长。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因为，大江源头一壶琼浆，天下三千年时光。”这是著名诗人任卫新对五粮液悠久而厚重的酒文化史的赞美。

　　渝派酒诗仙太白

　　诗酒文化在中国文化史上拥有独特的地位，酒业若没有别具风味的文化来支撑，便会逊色不少。在长江边的重庆万州，有这样一个企业，为弘扬诗酒文化而生，它拥有一个响亮的名字——诗仙太白，其将沉淀1300年的“中国诗酒”和“人民酒”回归于人民，义无反顾地扛起振兴渝酒的大旗。

　　重庆诗仙太白酒业集团坐落在举世闻名的长江三峡库区中心——重庆市万州区，近代诗仙太白始创于1917年。相传，李白因永王李遴与太子李亨争夺皇位一事受到牵连，被流放夜郎（今贵州），三过万州，并在此滞留不去，或许是倦意浓浓不忍继续奔波，又或是被万州的大曲酒灌得酩酊大醉。后遇朝廷大赦，李白再到三峡时写下了著名诗篇《早发白帝城》。后人为纪念他，就把他爱喝的大曲酒命名为诗仙太白酒。

　　万州酒坊在战乱中多次被毁、又多次重建。20世纪初，诗仙太白的创建人鲍念荣先生远赴泸州，重金购买了具有400年历史的温永盛酒坊窖泥和母糟，结合唐代沿袭下来的古老酿酒技艺，回万州重建酿酒作坊，这便是诗仙太白的前身。后来，诗仙太白不断蜕变，把中国的诗酒文化、盛唐文化、三峡文化紧密结合起来，旨在打造中国文化酒的代表。

　　兼香第一白云边

　　作为兼香型白酒创始者和领头羊的湖北白云边，是长江孕育的美酒之一，让爱酒之人欲罢不能、赞不绝口。风云激荡，勇立潮头，“白云边”百尺竿头。

　　泊舟买酒，即兴挥毫，白云边诞生。“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”据相关资料记载，公元759年，“诗仙”“酒仙”李白与被贬官的刑部侍郎李晔、好友贾至于岳州相遇。同是被贬相聚甚欢，深感同是天涯沦落人，三人便一同相饮白酒于“洞庭湖之上”，从岳阳码头泛一轻舟，一同观赏壮丽的洞庭湖美色，阐诉世事，因天色较晚而夜泊松滋湖口，为酒香所动而文思泉涌，留下了这一脍炙人口的千古绝句。美酒佳句相得益彰，“白云边”之名由此而来。

　　皓月当空映照八百里洞庭，烟波浩淼、银光无暇，在这圣洁之地一同品酒、赋诗，自是人生最美之事。而洞庭湖恰是长江重要的调蓄湖泊，北纳松滋。据我国考古专家们对湖北松滋“桂花树”遗址的挖掘发现，这里从新石器时代开始便有了酒坊、酿酒业的出现。据古籍记载，自晋唐以来，便有先民再次开设酒肆，松滋当地人对酿酒、饮酒较为重视，酒已经成为了生活必需之一。长江酝佳酿，果然名不虚传。

　　结  语>>>

　　酒，变化万千，它炽热似火，冷酷象冰；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常……它用其独有的魅力惹得世人为之倾倒为之醉，将所有的一言难尽都一饮而尽。

　　有人说，在近现代文明史中，酒几乎渗透到了社会生活中的各个领域，酒文化同时作为东方文明宝库中一颗璀璨的明珠，伴随着华夏文明，在神州大地上代代传承、生生不息。长江酒多如沙石，深似星河，除了上述名酒外，湘西酒鬼、湖北宋河等也与悠悠长江有着“剪不断理还乱”的千丝万缕。今天，中国酒文化更是陪伴着长江文化，以悠久的历史和博大精深的内涵在世界酒文化之林中独领风骚、傲视群雄。（记者  魏敏）

编辑：马庆娟

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