祖传手艺享誉四方 砂锅续写匠人传说

　　砂锅是一种历史悠久的炊具，古往今来，它以其独有的特质，盛行于世间。在中国传统的饮食文化中，砂锅是备受欢迎的烹饪工具,但对于砂锅的记忆，想必泸州人并不少有，小时候母亲熬药的药罐、煨汤的炖锅都是用砂锅，然而，烧制砂锅的传统技艺正逐渐淡出人们的视线。位于泸州市叙永县两河镇的非物质文化遗产保护名录项目——吊洞砂锅，依然保留着最本土、原始的传统烧制技艺。

　　传统技艺 400余年源远流长

　　吊洞龚砂锅发源于湖北孝感，在明朝末年时期，龚家就开始从事砂锅制作，已有400余年历史。那时候，龚家的砂锅工坊有将近80名工人，是吊洞砂锅的鼎盛时期。后来“湖广填四川”时，龚家祖先带着砂锅技术来到了叙永县两河镇吊洞一带。

　　54岁的龚开贵是吊洞砂锅的第七代传人，当地人都称他“龚砂锅”。8岁时，龚开贵便开始和父亲学习制作砂锅，四五十年来，他的双手和泥巴早已有了亲人般的默契。在龚开贵的手里，黑漆漆的泥巴一会儿便成了一个个精致美观的工艺品，茶罐、酒杯、花瓶、人像、动物等。“只要我看到过的，就能用泥巴做出来。”龚开贵一边得心应手地玩着手里的泥巴，一边给新报记者介绍自家的砂锅烧制技艺。

　　吊洞砂锅完整地保留了传统的土窑烧制技艺，是以煤层粘土为原料，经煤火高温烧制上釉而成，制作起来非常不容易。从选材到制坯，从锻烧到出窑，前前后后共有75道工序，每道工序都马虎不得，需要体力，更需要技巧。传统手工制作的土砂锅每一个环节都需要把握干湿度，直到烧之前，必须保证每个砂锅工序完整、整体干透，由此制作出来的砂锅不仅耐酸碱，保温能力强，且透气性能好，适用于炖、煮、煨、煲汤等。砂锅具有“烧饭不变色，炖肉不变味，盛物不变质，煎药不变性”的特点，烹制的食品味道醇厚，鲜美异常，色香味俱全。

　　不忘初心  守护祖辈基业

　　“每件作品的制作虽然只需几小时，但每个细节都需仔细构思，花很多心思。”龚开贵对砂锅已不仅仅是传承，还是透到骨子里的热爱。在他的小作坊内，龚开贵将祖辈留下来的砂锅制作足迹一一保留，并做成了小型的“博物馆”，这里阵列着龚开贵祖辈遗留下来的各个时期、各种各样的砂锅器皿、工艺品等，最早的有两百多年的历史，它们历经风霜保留至今，虽落满灰尘，却写满历史。

　　在龚开贵的家里，一条补满补丁异常陈旧的裤子引起了新报记者的注意。原来，这是龚开贵父亲龚书胜年轻时曾穿过的一条裤子，龚开贵保留下来是要时刻提醒父亲的教诲。

　　龚开贵家有6个兄弟姐妹，在最困难的时期，就算家里吃不上饭，父亲也没有放弃制作砂锅，毅然坚持将祖业传承下来。这种精神至今都影响着他。龚开贵说：“我的父亲一生勤劳、节俭，教育我们要勤劳致富，不能投机取巧，陈列砂锅，还有一个原因是，想用父亲坚持不懈、吃苦耐劳的精神激励着后代，要不忘初心，砥砺前行。”子承父业，龚家祖祖辈辈优秀的品格感染着子孙后代，从龚书胜到龚开贵，再到龚开贵的儿子龚军、女儿龚琴，他们家世世代代都默默坚守着这一门技艺，使砂锅技艺得以传承。

　　创新发展 与时代并进

　　虽然人们喜爱用砂锅做美食，但由于制作砂锅劳动强度大，工艺要求高，如今很多人都不愿意学这门技术。新报记者看到，在龚开贵的作坊里仅有几个临时小工，制作车间从吊洞搬到了交通方便的公路边。此外，在叙永县两河流域一带，只剩龚家还在制作砂锅。

　　作为“龚砂锅”的传承人，龚开贵努力振兴这项非遗传承的视野。为保护和传承砂锅烧制技艺，龚开贵潜心摸索，利用传统的砂锅制作技艺，在装饰花样、点缀造型、多元素设计理念以及定制lo等方面创新摸索，并制作出酒杯、酒壶、花瓶、茶罐等更多实用器具及工艺品。由于吊洞砂锅一直传承着传统的手工烧制，所以成品不如机械化的精细。“烘烤、烧制的技艺虽然好，但不够精细，接受度不高。”龚开贵说，他今后将慢慢引进一些机器，将砂锅做得更加精细。同时，龚开贵正着手将烧制砂锅的每道工序用砂锅泥像做出来，虽然构思需要时间，但具体制作只需15天左右，大大节省了制作时间。

　　很多人在使用“吊洞龚砂锅”砂器制品的同时，更想亲眼一睹这门传统手工工艺的制作流程，深层了解这门传统的手工制作工艺。据介绍，目前在时代趋势下，吊洞砂锅已成为一种全新的休闲旅游选择，形成了产销及观光旅游的经营模式，正往旅游、餐饮、工艺品等多方面发展。

　　伴随着科技的提高与普及，传统手工制作的砂器产品不断被铁、铝等金属制品所替代，然而，随着生活水平的提高和观念的革新，人们对高品质生活的追求日益迫切，传统手工制作的砂器产品在饮食烹饪上的诸多优点也重新进入人们的视野。近几年，“吊洞龚砂锅”砂器产品被越来越多的群众认可，已经形成供不应求的大好局面。（新报记者 罗曼）

编辑：成欣

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