宜宾创新提升“全竹宴” 百道菜品“竹”够味

　　为进一步提升宜宾竹林饮食文化的知名度和名优特产的影响力、竞争力，助推全市竹产业发展，6月5日，宜宾市“全竹宴”打造工作正式启动。

　　“宁可食无肉，不可居无竹。”中国人对竹的喜爱古已有之，与竹相关的美食也深受人们喜爱。曾在宜宾生活过的北宋诗人黄庭坚写下过《苦笋赋》：僰道苦笋，冠冕两川……

　　宜宾是长江首城，竹资源大市，是全国十大竹资源富集区之一，是四川省竹资源最富集地区和川南竹产业集群的核心区域，现有竹子种类40属427种，竹林面积超过300万亩。在这里，人们喜竹爱竹，竹产业不断发展。此次宜宾市“全竹宴”打造工作启动，就是宜宾市商务局贯彻落实市委、市政府发展竹产业的具体举措之一。据宜宾市商务局有关负责人介绍，目前，宜宾市餐饮商会已初步完成了“全竹宴”打造工作方案以及标准的制订工作，将以全市各县区竹林食材为基础，以传统烹饪技法成菜或创新具有推广价值的竹林特色菜品。

　　“宜宾竹资源丰富，食材广泛，为打造‘全竹宴’提供了得天独厚的优越条件。”据宜宾市餐饮商会会长华世强介绍，“全竹宴”计划包装提升制作100道菜品。其中，凉菜20道、热菜60道、汤品10道、小吃10道，并可根据季节变换菜品。据此次“全竹宴”打造活动领导小组副组长、资深级注册中国烹饪大师毛四春介绍，为了进一步挖掘竹林食材、竹林饮食文化，此次“全竹宴”的打造过程中还将派出包括七位中国烹饪大师在内的专家赴各区县采风，收集具有各地特色的竹林食材、与竹有关的民间故事、烹饪方法等。

　　在四川省烹饪协会轮值会长杨国钦看来，宜宾打造“全竹宴”优势明显，一是全市竹资源丰富，二是宜宾餐饮实力很强，有很多中国烹饪大师、川菜大师，他们将合力推出“全竹宴”的精品菜。“希望今后能把餐馆开出去，开到省外，开到国外，展示宜宾‘全竹宴’的风采。”

　　为打响、做亮“全竹宴”品牌，下一步，宜宾市将完善“全竹宴”标准体系，围绕生产、加工、服务、管理和营销全过程，制定完善“全竹宴”标准体系；深入挖掘 “全竹宴”的历史文化内涵，编制“全竹宴”美食故事和宣传画册；加强对外营销推广，利用“宜宾名小吃全国行” “川货全国行”““万企出国门”等活动，做好“全竹宴”的营销推广；依托行业商协会、龙头企业建立“全竹宴”推广中心，为“全竹宴”走出去提供宣传推广、需求对接、项目招商、投资合作、劳务输出等服务；加强美食与旅游的融合发展，把“全竹宴”作为特色旅游资源来打造，整合文化遗产资源、旅游资源和文化创意资源，作为美食旅游产品大力推广，促进“全竹宴”与旅游业联动发展；加强“全竹宴”烹饪、餐饮服务等人才培养、培训，开展“全竹宴”文化和技艺的研究、传承及创新。（记者 李清凌）

编辑：成欣

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