宜宾这些小“吃货”年产值上亿 你都吃过吗？

　　日前，宜宾新闻网以《小凉糕年产值达3亿元 双河镇将打造“凉糕小镇”》报道了在长宁双河凉糕街的店铺，以每碗2.5元的价格，一天最多可以卖2万多份凉糕，整个双河凉糕产值在2017年已经接近3亿元，带动就业近千人。这一产值顿时让网友们惊呼，小小凉糕，居然能卖上亿元。宜宾有很多依靠特殊地理优势和独道工艺加工出来的小“吃货”，到底有哪些产值上亿了，让我们一起来了解吧！

　　双河凉糕

　　6月13日，长宁国际“凉糕”旅游文化节摇滚夜在双河镇文峰广场举行，据长宁镇不完全统计，当天到达现场的游客人数超过了3万人。

　　“目前双河凉糕已经在重庆、北京等地开起了店，让全国很多地方都能销售地道的双河凉糕。”长宁县双河镇相关负责人介绍，2017年双河镇凉糕产业近3亿元，在2018年产值将远超3亿元。

王氏凉糕传人指导工人进行制作（资料图）

　　据悉，双河凉糕作为川南传统特色名小吃，经中央电视台等多家新闻媒体宣传，双河凉糕已成为宜宾的美食名片，先后在北京、上海、广州等展销会亮相。随着2016年宜叙高速开通后双河凉糕迎来了发展机遇，知名度也越来越高。

　　“目前整个双河镇从事凉糕产业的从业人员近1000人，成为双河镇经济的重要产业之一，同时，双河凉糕也为双河乡村旅游带来了发展机遇。”双河镇相关负责人说，目前，长宁正助推凉糕发展，将双河镇打造为特色“凉糕小镇”。

　　沙河豆腐

　　说起豆腐，宜宾很多市民首选高县沙河豆腐。高县沙河镇的主干道上，一排排豆腐店成了这里独有的风景线。“沙河豆腐”是川南名小吃之一，于2016年7月获批国家地理标志保护产品。

资料图片：沙河豆腐不仅讲究色相，更讲究品相

　　沙河豆腐的制作工艺延传至今，制作沙河豆腐的水采自沙河上龙山的山泉水，黄豆产自沙河本地，石磨也是由当地老百姓从沙河境内的汉王山采集青石石料精心打制而成。沙河特有的水、黄豆、石磨磨浆等传统工艺都是沙河豆腐独具风味的重要因素。沙河人在继承前人制作豆腐传统工艺技术的同时加上自己的创新，形成独具特色的沙河豆腐，别具“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”等特色。

　　目前，沙河镇有以“红运黄豆种植合作社”为首的黄豆成片规模种植基地已达万亩以上；以“钟氏食品有限责任公司”“胡二娃食品加工厂”为首的鲜豆腐坊40家以上；“钟氏豆腐”“张记麻辣豆腐”“欧氏豆腐”等餐饮服务企业45家。沙河豆腐的初级产品和成品年总产值达到亿元以上。沙河豆腐生产加工企业参加国际、国内、川内糖酒会、美食文化节，多次获奖。

　　宜宾燃面

宜宾燃面已远销到美国、加拿大、德国、澳大利亚等十多个国家（资料图）

　　燃面，是宜宾小吃一绝，已有上百年历史，获得过“四川省名小吃”金奖、“中华名小吃”，还上了《舌尖上的中国》，燃面的制作技艺是宜宾的非物质文化遗产。

　　近年来，宜宾市委市政府高度重视宜宾燃面产业发展，经过大家的不懈努力，宜宾燃面销售区域不断扩张，产业规模逐渐壮大。2017年，宜宾燃面（方便型）销售收入达3亿元，已远销到美国、加拿大、德国、澳大利亚等十多个国家。

　　预计2021年，宜宾燃面的产值达到百亿产值，其中工业化产值30亿元，餐饮产值70亿元。

　　下一步，宜宾燃面将在技术改进、品牌打造、市场推广等方面进行努力，按照“标准化、质量化、品牌 化、规模化、市场化、效益化”的要求，加快推进宜宾燃面百亿产业进程，把宜宾燃面打造成宜宾的第二张名片。

　　宜宾芽菜

 宜宾芽菜香、甜、脆、嫩、鲜（资料图）

　　作为宜宾燃面中不可或缺的配料——宜宾芽菜。在产地自然环境和人文因素的共同影响下，宜宾芽菜逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。 

　　宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。宜宾市气候属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物，这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。

　　芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。

　　据了解，早在2013年，宜宾市芽菜年产值近2亿元，其中四川宜宾碎米芽菜公司一家企业的产值就达1.2亿元，占总产值的60%。

　　南溪鹅肉干

工人正在将鹅肉干成品装袋（图片来源：宜宾日报）

　　撕开小包装的口袋，将鹅肉放进嘴里轻嚼，肉质细腻而酥软，齿颊留香——这就是南溪特产鹅肉干。如今，它已成为南溪食品的一块金字招牌，吸引着国内外的消费者。

　　南溪白鹅作为四川白鹅原产地之一，当地人自古以来不仅有饲养白鹅的传统，也有吃鹅的习惯。在南溪区，几乎每家餐馆都会烹饪鹅肉。但是，聪明的南溪人并不满足于现状，他们将鹅肉制成小包装食品向外推广，形成了南溪区除“豆腐干”外的特产：鹅肉干。

　　位于南溪区的宜宾市娥天歌食品有限公司是国家级“四川白鹅”资源基地，主要从事鹅苗孵化、加工，出售白条鹅（鸭）、生产“娥天歌”牌系列鹅肉干制品等。

　　早在2013年，宜宾市娥天歌食品有限公司一年能产鹅肉干1100吨，产值2亿元左右。目前，市面上售卖的南溪鹅肉干口味繁多，有五香、麻辣、香辣、泡椒、烧烤等多种风味。

　　近年来，南溪区在农业产业化发展上不断进取，“南溪白鹅”荣获“地理标志保护产品称号”，在产业开发创新发展中心获得了科技部首批“星创天地”命名。

　　宜宾大头菜

让人垂涎欲滴的大头菜（资料图）

　　大头菜对于宜宾人来说，都不陌生，可下饭、可当零食，可做调味菜……大头菜的食用方式多种多样。目前，宜宾大头菜正在申请国家地理保护产品，2017年9月，宜宾大头菜通过国家地理标志保护产品技术审查。

　　宜宾水资源丰富、含硒土壤、气候适宜等给大头菜创造了良好的生长环境。大头菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，唯有宜宾大头菜所用的品种是其他地方所不栽种的，且产量较高，亩产鲜大头菜达1吨以上。　

　　加之独有的制作工艺形成宜宾大头菜的特有风味让宜宾大头菜集鲜、香、脆、爽于一体，腌制后能保持原有青绿色泽、口感脆嫩，天然芥香扑鼻。它先后荣获了第八、九届中国西部国际博览会“最受喜爱展品奖”；中国西部国际农产品交易会“最畅销产品奖”；川、滇、黔、渝首届美食旅游文化节“名优特产奖”；中国饭店餐饮娱乐行业协会“中华特色名小吃奖”；获第十一届“四川名牌”产品称号。就这样，宜宾大头菜知名度倍增。

　　大头菜是翠屏区食品产业中的一大支柱。截至2017年8月，翠屏区有宜宾大头菜规模生产企业3家、大头菜农业专业合作社5家，手工作坊式生产近200家，年产销大头菜3.5万余吨，产值达3亿多元。

　　南溪豆腐干

 南溪区的南溪徽记食品有限公司的豆制品包装车间一片繁忙（图片来源：宜宾日报）

　　说起南溪豆腐干，可谓家喻户晓。南溪豆腐干早已成为南溪区的名片之一。南溪豆腐干也是宜宾较早获得国家地理标志保护的产品之一。

　　南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀，质地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。

　　南溪豆腐干之所以独具以上特点，主要是由它特有的感官和优异的内在品质所决定。而决定南溪豆腐干品质特色主要是独特的环境气候下种植的特殊产品原料、优质南溪地下水以及生产地域的独特工艺。

　　2011年，中法食品文化与地理标志高峰论坛上，“南溪豆腐干”名列中方与欧盟签订的地理标志合作备忘录，成为中欧10+10地理标志产品保护互认试点工作项目之一。先后与清华大学等院校建立产学研联盟，建成四川省豆制品检验检测中心、食品研发中心等项目，制定了《地理标志产品南溪豆腐干》地方标准、《地理标志产品南溪豆腐干生产工艺技术规程》。

　　“南溪豆腐干”再次荣登品牌价值评价榜单，在全国地理标志产品区域品牌前100排行榜中排名第42位，位列加工食品地理标志产品第三位，是宜宾市唯一入选该榜单的地理标志产品。

　　截至日前，南溪徽记食品等豆腐干企业已申报专利13个，拥有8个品牌，开发68种产品，远销全国各城市及美国、加拿大、韩国等10余个国家和地区。就这样，一块小小的豆腐干塑造起大品牌！

　　目前，南溪区形成以徽记食品为龙头，庶人坊、大良心等企业为骨干的豆腐干产业集群，2016年豆腐干产业产值就达38亿元，是2008年的22倍。

　　宜宾还有很多靠独道工艺制成的小吃，比如筠连粉条、合什手工面、泥溪芝麻糕、江安红桥猪儿粑、兴文抄手、叙府糟蛋、李庄白肉、柏溪潮糕……与年产值上亿的小“吃货”相比，味道并不逊色，不过，多以“单打独斗”为主，缺乏龙头带动，也没有形成连锁效应。实际上，这些上亿的小吃已经做出了名堂，获得了食客们的口碑，宜宾今后可以以产值上亿的小吃为龙头，带动小吃行业整体包装规划，形成独特的区域美食板块，同时结合旅游，打造特色美食地图。

　　当然，最关键要留住老口味，这就需要培养专业人才，并维持住“老字号”小吃店原有风貌。这些都需要旅游、餐饮等行业再细致全面地统筹规划。（冯岚彬 整合）

编辑：成欣

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