凉拌皮蛋，青椒皮蛋是夏天大家餐桌上一道常见的佳肴，不过，就在这炎炎夏季，也是进食皮蛋引发中毒的高发期。
年7月20日，西南医科大学附属中医医院就紧急接诊了因为吃皮蛋中毒的一家四口。7月21日，小编在西南医科大学附属中医医院急诊科见到了家住泸州鱼塘镇周华敏（化名）一家人，经过急救，周华敏的症状稍有好转。
周华敏说，7月19日晚上，她和丈夫、儿子、儿媳晚饭的时候吃了6枚自家包的皮蛋，第二天凌晨，她儿媳突然腹部绞痛、严重腹泻，发热寒战。随后，夫妻俩和儿子也出现了类似情况。
由于情况危急，一家人赶紧前往西南医科大学附属中医医院。经过补液扩容、抗感染、对症处理等紧急治疗，一家人的病情很快得到控制。
医学指导：西南医科大学附属中医医院急诊科副主任张志鸿副教授温馨提示
皮蛋出现以下几种情况千万别吃
1.外壳破损、有霉斑
2.剥开壳后不成形、易松散
3.皮蛋蛋白颜色黢黑
4.有刺鼻恶臭味或有霉味
吃皮蛋中毒原因通常因为两种情况：
1.重金属铅中毒：皮蛋中含有铅，这是一种重金属元素，铅被人吃到肚子里以后会发生积累的情况，严重时就会发生铅中毒了。
2.菌类超标：如果是没有储存好的皮蛋，或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，还会发生细菌超标的情况。最常见的就是沙门氏杆菌的超标，如果食用了这些细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，会引发比较严重的腹泻。
三招选择好皮蛋：一看、二摇、三闻
一看：皮蛋有外包装和不包装之分，针对包装好的皮蛋，看生产合格标志，保质期，生产日期等；不包装的皮蛋，看是否完好无损，清洗处理了的皮蛋要看皮蛋壳。正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三闻：闻也是检查皮蛋是否完好的一步，好皮蛋有的浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不能购买不要食用。
吃皮蛋的正确方法：
1.煮熟吃：皮蛋最好熟食，比如煮皮蛋黄瓜汤，或者是皮蛋瘦肉粥等。或可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可凉拌食用。
2.搭配吃：食用皮蛋若能配合吃些大蒜或生姜,能有效减少中毒的发生，两者对细菌有一定的抑制作用。
3.“北要”吃：已经腐烂变质的皮蛋最容易发生中毒,因此对有异味的皮蛋应弃之不吃。
皮蛋不宜与这几种食物同吃
1.醋 常年吃点醋对健康很有好处，但是，醋与皮蛋同食会形成沉淀，不好消化，有可能会引发食物中毒。
2.红糖 红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。
3.黄鳝 二者同食会导致腹泻发生，也有可能导致食物中毒。
皮蛋中毒如何急救
1.催吐 如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2.导泻 如果吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
3.解毒 可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
经上述简单处理，应尽快送医院治疗。（完）
编辑：温华谯
关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯
其他
标签：
