泸州市食品厂：细品初味耐人寻 记忆保鲜不过期

　　民以食为天，谈到食品厂，对于很多老泸州人并不陌生，但说起成立于1956年的泸州市食品厂什么时候消失，食品厂的味道还在不在，可能很多人并不大清楚。近日，新报记者走访了泸州市食品厂部分老职工及传承老厂记忆的职工后人，在旧时光味道的找寻中，让泸州历史味更浓。

　　往事如昨  犹在目

　　1961年，徐培林从泸州工业技工学校毕业后，分配到泸州市食品厂，能进食品厂对于13岁的徐培林来说，是件高兴的事。工厂不仅就在城区里，做糖的工序没有像轻工业工厂那么繁杂，而且可以先品尝味道是否合格。从食品厂轧糖车间主任退休的徐培林告诉新报记者：“那个年代没什么吃的，更别说吃糖了，那简直就是过春节才有的待遇，第一次尝到的时候，我激动了一个下午。”泸州市食品厂原厂址位于现大北街小学对面，职工们下班后出了厂门就能上街逛逛。

　　进厂的第二年，徐培林从煮货车间调到了硬糖车间，一待就是12个春秋。“工人把白糖熬好，用炭圆机压成块，然后再进行筛选、包装等工序。”徐培林一边比划着，一边告诉记者当年他是如何操作机械设备。

　　煮货车间、饴糖车间、点心车间、硬糖组、软糖组、搅合组、冰糕组、扎糖车间，从进厂到离开，厂里的每个厂房都曾留下过徐培林奋斗的身影。他对制糖的每道工序了如指掌，做出的糕点也总是别出心裁。徐师傅穿上工作服向记者示范如何拌粉：“像绿豆糕、米酥糕这些，要做到入口即化、甜而不腻是很考验搅粉的手艺的，功夫不到，做出来的糕就容易起坨，吃起来就会是软绵绵的一坨，不细腻。”

　　亏损破产  终是憾

　　上世纪60年代，有一大批青年虽应在学校里学习、成长，但家庭的重担让他们顾不上梦想。龚必林和徐培林是同年先后被分配到市食品厂，13岁的龚必林进厂后没有直接参与到食品制作，而是负责机器设备的管理。
小小的身影在各高大的机器中穿梭，只为确保机械设备的正常运作，不耽误生产。除了管理负责机器，龚必林在闲时还跟着师傅们学习如何做苕丝糖。当年的一时好奇，却不曾想到多年后，制作苕丝糖会成为他唯一的谋生手段。

　　1989年是泸州市食品厂所有职工难忘的一年，由于从事糖果、糕点、冷制品的厂家和个体户越来越多，市场竞争激烈，厂里机器设备陈旧，没有资金进行设备更新和技术改造，没有更好、更新的产品去竞争占领市场，加上企业的管理水平跟不上，从1989年开始，出现营业连续亏损现象，负担不断加重，到期债务无力偿还，长期处于停产状态。

　　虽然1994年陈安银担任食品厂厂长后，为解决职工生活问题，曾做了诸多力所能及的工作，然而最终因竞争机制先天不足、不适应市场经济，企业产品陈旧、花样少、各种成本费用不断提高等原因，1997年10月10日，市中院宣告食品厂破产。

　　不负众望 老味道

　　眼看还有几个月就是春节了，可单位破产，龚必林感到十分迷茫。就在此时，身边不少朋友开始叫龚必林帮忙做苕丝糖。龚必林的女儿龚艳告诉新报记者，以前家里条件有限，逢年过节时，父亲都会亲手做上几封苕丝糖送亲朋好友。

　　朋友的“订单”给了龚必林灵感，食品厂虽然没了，但他可以把食品的味道继续做下去。于是，龚必林开始在家里制作苕丝糖。龚艳回忆说：“小时候看见父亲做糖，把糯米、红苕经过蒸煮、搅和、切丝、烘干、晾晒，再到油炸等几十道工序。我就在一旁看着，趁父亲没注意，就悄悄偷尝一块，等可以包装了，我会帮忙包装。”
　
　　春节期间，苕丝糖特别风靡，家家户户都要备上几封，寓意新年会甜甜蜜蜜。订货一般都是提前一个月开始，那段时间龚艳听到母亲接电话时说得最多的就是：“不好意思。”“纯手工做糖的速度非常慢，一天下来也没有多少盒，母亲就叫大家分着吃，比如朋友订的10盒，最后只能送去5盒，一人挪几个盒，我就负责帮忙送货，那时一天要跑20多趟。”龚艳说。

　　传承技艺  为情怀

　　从送货、包装、熬糖、生产，龚艳跟随着父亲的步伐，一步步的开始接触手工传统食品制作。2012年，龚必林离世时，身边不少长辈和客户不禁感叹，再也尝不到其他做的苕丝糖。料理完父亲的后事，龚艳陷入沉思，父亲当初做苕丝糖一方面是补贴家用，另一面是延续他的工厂情怀，如果她能继续做下去，也算是一种传承和延续。经过几番思量，龚艳便辞去工作，于2013年租了门市成立公司做起食品生意。

　　既然公司成立了，单靠亲友的订单是远不足支撑员工和其他成本的费用，生产和推广全压在了龚艳一人肩上。为了让更多人尝到父亲引以为傲的“食品厂味道”，龚艳常常会到外地参加各种产品展销活动。龚艳无奈地说：“买晚上8、9点的机票会便宜点，抵达重庆再回泸州都是凌晨三、四点。在中秋、端午前一两周，我们每天在店里几乎从早上会忙到凌晨一、两点。”

　　高强度的负荷让龚艳一度想放弃，但每每听到顾客向她反馈说，吃到他们的苕丝糖，总能记起小时候的泸州味道时，龚艳又再咬咬牙决定继续。

　　“涅槃重生” 现活力

　　经过五年的打拼，龚艳成立的公司得到了专业机构的认可和广大市民的喜爱。

　　如今，龚艳父亲的工厂记忆已在三代人的心中扎下根。新报记者了解到，龚艳的儿子唐霆睿在大学完成安全管理专业后，并没有外出就业，反而回到家帮着母亲料理生意。唐霆睿激动地说：“毕业刚好赶上中秋节，订单比较多，人手忙不过，就帮忙配料、分料，一个月过去了，慢慢喜欢上了传统手工制作。母亲传承外公的情怀，我渐渐懂得和理解，我将延续这份情怀，研发更多的产品让更多人喜欢，也是对外公和母亲的报答。目前，已通过互联网的方式，打开市场，相信将来的前景会更好。”

　　如今，龚艳特意邀请73岁的徐培林当公司顾问，并向他学习绿豆糕、米酥糕等传统糕点的制作手艺。龚艳表示，接下来，公司还会向更多的老手工艺人请教，研制出具有那个年代最纯味道的花生糖、桃酥、桃片糕等，真正还原老食品厂味道，也就是老泸州味道。

　　采访手记

　　如果说，从老工厂到新都市的变迁是空间的细化时代的延续，那么，忘了传统就意味着忘了它的味道、它的历史。我们的采访也仅是管中窥豹，只是怀着某种期望，期望有人能将老厂记忆和古老工艺传承下去，能够让来到这座城市的人，因为这座城市的古老味道和现代风物，而记下这座城市，难以忘怀。

　　背景资料

　　泸州市食品厂是市属商管工业企业，成立于1956年，位于江阳区大北街，总占地面积6000多平方米，主要从事糖果、糕点及冷饮制品生产经营，厂部于1992年划小核算单位，即下设经营部、一分厂、二分厂，三个半独立核算部门。但1985年以前，市档案局没有记录太多市食品厂发展的相关内容，从1985年开始,能查阅到企业债务、职工工资以及破产原因等相关信息。

　　泸州市食品厂于1985年—1987年是实行计划经济阶段；1987—1990年是承包阶段；1990—1994年未进行承包。在计划经济时期，全场职工为繁荣城乡城市，发展泸州经济做出积极贡献，共缴纳国家利税千多万元，可见当时该厂的收入水平及发展状况。（新报记者 王延峰 汪瑶）

编辑：成欣

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