挑选鸭血 市民要擦亮眼睛

按业内人士所说，优质鸭血有气孔，细嫩

市场上“鸭血豆腐”成块销售

    近日，记者来到内江市中区桂湖街农贸市场，发现三个圆形大红盆里装着多块正方体形状的“血豆腐”，旁边一位中年妇女见有顾客上门，热情地为记者介绍，这三盆“血豆腐”分别是猪血、鸭血、羊血，“要买哪种嘛，我卖的鸭血、猪血嫩得很，无论怎么做都好吃，一元钱一块，又便宜。”该中年妇女一直在向记者夸自己卖的“血豆腐”。

    记者用手按压了这些“血豆腐”，发现其切面很光滑、有弹性。当被记者问及来源时，这位中年妇女说，是从屠宰场和宰杀鸭子的店进货，他们还送往市内多家火锅店和餐馆。而对于记者质疑她卖的血豆腐加入了什么化学品，该中年妇女反复强调都是从宰杀鸭子的地方进的货，绝对是纯的鸭血，之后记者再细问，该妇女便不愿意再多说。

    在三湾农贸市场，一位卖鸭血的大娘告诉记者，自己卖得鸭血每天量都比较小，“鸭子杀得多，鸭血才多，每天卖完就没了。”当记者表示怕买到假的鸭血时，大娘当即表示，“你买我摊上的鸭血，假一赔十，你选鸭血要选那种有气孔的，看那种四四方方的，切面光滑的绝对是加了东西或者血粉‘搅’的”。

    随后，记者走访了市中区交通路的两个大型超市，均没有发现有“血豆腐”售卖，超市售货员告诉记者，超市都不卖血豆腐的，因为来源没法保证。

    关于真假鸭血之惑，城区某农贸市场一位从事生鸭宰割生意多年，不愿意公开姓名的业内人士透露，杀鸭子的血其实很少，一只鸭子能放一小碗血就不错了，一个鸭子宰杀摊每天最多能供应30来斤鸭血豆腐，要做成一桶一桶的“鸭血豆腐”配送给城区需求量那么大的中餐馆、火锅店，真的太不现实。

    该业内人士透露，市场上的鸭血有些可能是加了化学产品，有些是加了鸡血、猪血、羊血的混合品，再比如猪血豆腐一样不见得都是纯猪血的，有些猪血甚至用血粉“搅”成的，懂行的人从来不会在市场上买血旺吃。

    到底城区各大农贸市场有没有贩卖膨大剂或者血粉制作而成的“血豆腐”？记者走访了内江市工商局。

    工商局相关工作人员告诉记者，在他们对市场商品的检查中，没有发现制作假鸭血的黑作坊，市场上也没有加入了化学品的鸭血，“要相信科学，不是别人说有就有的。”该工作人员说。

    随后，记者走访了四川省内江质监局，该局食品科科长王荣财表示，并没有鸭血作坊在质监局备案，而另一方面，国家也没有规定这种小作坊划归谁管，从而造成了管理上的真空，所以质监局也无权对其进行检查，再说这些作坊地点通常都比较隐秘，即便是查处都相当困难，所以如果市民发现应当及时向相关部门举报。

    对于每个农贸市场都在售卖的“鸭血豆腐”，市民应该如何选择优质的？上述业内人士建议：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是因为血液里有氧气的缘故。另外，新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。　

    业内人士建议，在买“鸭血豆腐”时，还可以摸一摸，纯的鸭血用手稍稍一压，表面就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。（完）吴芳

编辑：马庆娟

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