稀奇！菜地种满酒坛子

老牟在菜园里“挖”酒

　　近日，57岁的牟太兴守在自家酒厂后面的菜地里，等着顾客上门。他不是要卖菜，而是要卖酒。

　　老牟拥有一家位于泸州市江阳区分水岭乡，名叫“滩滩上”的小酒厂，一到周末这里就挤满了买酒的顾客，指名要5年以上的高粱酒。我在菜地里看到了这样一幕：牟太兴挖开泥土，刨出酒坛子，贴上商标后将酒卖给顾客。这太稀奇了，菜地里卖酒，连我也是第一次见到。

　　传统酒坊出新招

　　分水岭乡是古代川南地区交通要道的驿站之一，常年来，来往客商在此歇脚，往往都要饮酒解乏，所以古往今来，此处遍布酒坊，酿酒业十分发达。牟太兴祖上几辈人都是靠给酒坊主烤酒为生。

　　上世纪80年代，牟太兴承包了这家小酒厂，面对激烈的同行竞争，他必须通过创新技艺寻找出路。“我想起爷爷在给老板打工时，曾经悄悄把几罐酒埋在菜地里。结果几十年后挖出来，酒香十分浓厚，与一般的窖藏方式完全不一样。”抱着试一试的心态，老牟开始“种”白酒。

　　老牟承包的酒厂是一个有着两百多年历史的小作坊，由于常年倾倒酒糟，厂房后的菜地已被养得酒气冲天。老牟把酿好的高粱酒装进瓦罐，埋在菜地里。“埋得不深，一般就是几十厘米。”

　　为了区分不同时期埋下去的酒，老牟发动家人在上面种菜，“白菜地里的1年左右，青菜地里的2年左右，5年的就种上撒菜秧。这样好区分。”

　　循环“种”酒保产量

　　来到牟太兴的酒厂背后，我看到，好几亩菜地种满蔬菜，长势良好。老牟说，这蔬菜底下可全是密密麻麻的大酒坛，一个酒坛少则可贮藏上千斤，多的可达1吨以上。“一旦一坛开启，卖个十天半个月没问题，空了的酒坛马上装上新酒。”

　　老牟家的小作坊每天出酒产量只有150-200公斤，一年之中有两个月时间因高温不能酿酒，这样下来，老牟家的酿酒年产量大概为30余吨。为了保证菜地里酒坛子的充盈，每天新酒酿出后，老牟都及时倒进菜地里的酒坛，满一坛封存一坛，然后开始计时，到期才出坛，确保窖酒品质。

　　老牟家的菜地酒窖名气逐渐传了出去，十里八乡的 “酒鬼”“酒仙”们纷纷找上门来，要买牟太兴种在菜地里的窑藏老酒。

NextPage

　　酿制技艺成“非遗”

　　不久前老牟家又有了一件大喜事，老牟用菜地窖藏白酒的技艺成功跻身泸州市第三批非物质文化遗产行列。

　　“这与我坚持传统酿制技艺密不可分。”牟太兴告诉我，自己酿酒的工艺包括两大部分，即蒸粮和取酒。

　　第一步蒸粮。在这个过程中要掌握适宜的温度，而后将高粱放入窖池发酵糖化则关系着出酒量的多少，“必须8天以上，如果不能保证，不仅影响出酒率，还会影响酒的品质。”

　　第二步取酒。高粱经过8天窖池发酵后，与原有的母糟搅和均匀，起入甑子进行焖蒸。焖蒸时，甑子必须盖严实，高粱必须抹平，否则高低不平易导致出酒不均匀。

　　老牟的这种藏酒法究竟有何奥妙？曾任泸州老窖公司研究室主任、国家注册一级酿酒师许德富认为，把酒坛直接埋到土里，实际上也是窖藏方式的一种，“主要是使藏酒保持在恒温状态，便于各种微生物的生长和水分的挥发，使酒味更为醇正。”

　　买酒送菜添人气

　　地下埋了酒，酒坛子上面的菜地仍然一片欣欣向荣。每次挖开菜地把酒卖出去后，牟太兴还直接把酒坛上面的菜送了人。名气传开后，泸州乃至自贡等地的顾客都纷纷在周末驾车到20公里外的酒厂来，“买生态酒，拿生态菜”，老牟的酒厂更有竞争力了。

　　“客人都说这种菜比一般的菜更好吃。”近两年，随着前来买酒的人越来越多，老牟的菜开始不够送了。“今年我又新租用了近5亩地，用以扩大菜地面积，最主要还是扩大贮藏酒的量，最好是再办个农家乐。让更多的人喝上老牟家菜地酒的同时，吃上地里的绿色蔬菜。”（完）江阳通讯 周超文

编辑：马庆娟

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他