内江城区凉拌菜卫生状况调查

　　鲜亮诱人的色泽、浓密扑鼻的香味、麻辣爽口的味道……说起凉拌菜，不少人就不禁想流口水。

　　但近日，记者走访了内江市城区部分超市、农贸市场、路边的卤菜摊等，发现一直备受人们青睐的凉拌菜的质量和生状况令人担忧——

　　近日，记者走访了城区多条街道及桂湖街、邱家嘴、平安路等多处农贸市场，发现有不少专门销售卤制品和凉拌菜的摊点，一些市民正拿着夹子挑选自己中意的凉菜。

　　1 市场乱象

　　摊点：菜品“裸”卖招顾客

　　通过走访，记者发现市场内菜品、调料露天售卖的情况普遍存在，食物“裸”卖容易沾染灰尘、细菌，卫生状况实在令人担忧。

　　“这样敞起放，把色香味露出来，不打算买的都停下来买了。”“哪家的更好、更新鲜，对比一看就晓得大概该往哪家走了！”一名不愿透露姓名的老板告诉记者，他们这样裸露摆放食品，一方面方便顾客挑选，一方面吸引顾客购买，同时还可让顾客“货比三家”，从而做出选择。

　　“你们平时都不用布遮挡一下？”“不用挡，这个天又没得苍蝇！”记者在平安路农贸市场看到，菜品“裸”卖的情况也普遍存在。

　　在桂湖街农贸市场，记者在一处卤菜摊点看到，供顾客挑选菜品的筷子、夹子等工具也是横七竖八地倒在菜上面，而凉拌菜摊前的老板却无暇顾及。他一边切着卤肉，一边还热情地招呼前来选购的顾客。

　　记者注意到，市场上的零售摊点大多为一辆三面有透明玻璃、一块隔板挡住顶部的活动小车。有的卤菜被分隔放在上面，有的凉拌菜则被放在十几个大碗内，合并油辣子、姜蒜水、葱等配料“裸”置于空气中。风一吹，扬尘很轻易便可接触到这些菜品。

　　2 固定门市：

　　工作人员卫生意识需提高

　　记者注意到，在街头巷尾，人流较密集的地方也是有不少凉拌菜的售卖点。虽然都设有橱窗，部分商店也为工作人员配有口罩、一次性手套等，但是工作人员的使用情况却是五花八门。

　　口罩歪着戴，一次性手套也有破损的大洞……2月29日，记者在市中区内铁路、北街、公园街，东兴区平安路等路段看到，很多的凉拌菜销售门市的部分工作人员要不是直接将口罩拉在口部位置以下，要不就是在一只耳朵上悬挂着。

　　“戴了跟没戴一样，效果差不多！”为此，有市民表示，这样其实跟流动摊点差不多了。

NextPage

　　3 超市：

　　打折促销 保质期仍是谜

　　“打折了，原价17.6元一公斤的韩国辣菜现价只要13.6元一公斤！” 当日下午5时许，记者来到位于交通路的一家大型超市，发现凉拌菜销售区人潮拥挤，工作人员忙得热火朝天。

　　在超市一角，一个货柜上整齐地摆放着二十几个大盆，分别装着凉拌的藕片、土豆、海带丝等凉拌菜。而在另一处净菜售卖区，拌好了豆瓣、姜、蒜等配料的生鸡菌片、牛肉丝等菜品也是裸露地放置在盘子里，同时也打起了八折，吸引了不少消费者。

　　而在邱家嘴旁边的一家超市内，记者注意到这里的凉拌菜区域选购菜品的市民寥寥无几，卤味菜、凉拌素菜、净菜也是剩下了不少。同时，在售货区，记者还看到不少包装好的打折菜品，正价1元/只的卤蛋包装后，六只售价4元，足足便宜了2元，其他的卤兔头、鸡菌、鸡脚等产品也有包装好进行打折销售的。记者注意到，在这些包装袋上，生产日期和相应的一些信息都标识明确，还比较规范。

　　但是即便如此，仍有不少消费者认为，超市、农贸市场等地售卖的凉拌菜的生产日期、保质期永远是个谜，到底卖了几天也只有他们自己才知道，所有的操作无从得知。

　　4 业内人士：

　　最好少吃

　　据一名业内人士透露，凉拌菜摊贩，特别是卤菜摊贩们为了节约成本，赚取更大的利润，很多鸡、鸭、猪肉等原材料都是从冷冻厂买，很少在市场上购买新鲜的生品来卤制。比如，从冷冻厂里买的猪蹄24元/公斤左右，市场上新鲜的则要28元/公斤左右。“新鲜的比较贵，加工了之后都赚不到多少钱！”

　　除了在肉上节约成本外，商家也会在卤制过程中想一些法子，比如买便宜的油，又重复利用多次。“菜籽油比较贵，买其他的油便宜一点。做油辣子时，也可能会用到卤锅上浮的那层油，不仅颜色好，而且闻起来也香，主要是节约成本！”该业内人士说道。

　　“为了健康，还是尽量少吃！”该业内人士表示他们自己很少吃，“为了让菜品有卖相，卤制过程中也可能会使用一些色素或其他食品添加剂。”

　　怎样选择质量稍好的卤制品？该业内人士告诉记者，其实有部分卤制品在处理时并未处理干净，消费者只要仔细查看不难发现，在卤猪耳朵里的夹缝位置总会有一些黑色的东西，而不少卤猪皮上也经常会出现猪毛。“还有就是肉被切开后，如果发现里面带红色则说明使用的添加剂可能比较重，买时最好买那种切开后颜色跟平时煮出来肉色差不多的！”

NextPage

　　5 市民看法：

　　好坏参半

　　“外面的东西都这样，要卫生就自己弄！”、“不卫生，还是少吃为好！”面对市场上凉拌菜“裸”卖，卫生状况不佳以及保质期模糊问题，市民也是众说纷纭。

　　“凉拌菜一直就是这样卖的，吃了这么多年了也没出什么问题。”家住东兴区汉安大道的杨芸说：“自己买的时候多注意一下，挑新鲜的买就可以了！”

　　而与前者看法不同的市民张玉凤则说：“市场上卖的凉拌菜太不卫生了，有些老板直接用手去拿钱又切肉、拌菜，偶尔还在身上、脸上擦几下。”

　　近日，家住市中区玉溪路的郑小姐还向记者讲述了她买凉拌菜的一次尴尬际遇。前几天，她在邱家嘴市场的一个凉菜摊挑选卤猪头肉时，因为挑选动作大，使本来堆好的肉有些凌乱。见状，老板很自然的伸出她“裸”着的双手直接将肉弄回原样，“太不卫生，也不知道她之前还用手去摸过别的什么东西！”郑小姐无奈地说：“现在吃啥都不放心啊，还是只有自己做要好点！”

　　6 工商部门：

　　监管有难度

　　对此，记者采访了市中区工商行政管理局消保股有关负责人邹玉良，他告诉记者，按照《中华人民共和国食品安全法》第二十九条：“国家对食品经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。”符合条件的凉拌菜经营者也应该办理正式的许可证。

　　“像经营凉拌菜这类裸装食品的人员每年都应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。同时，在工作中还要戴口罩、手套等工具进行安全隔离。”邹玉良还告诉记者，因为关于售卖凉拌菜食品这方面的具体监察制度还不完善，所以对于这些摊点的监督管理存在一定的难度。

　　在此，他提醒消费者：“在购买的时候慎重选择，尽量在卫生条件较好的地方购买。同时，不要贪图小便宜购买那些即将过期或者已经过期的产品。”（完）李庆 郑春艳

编辑：马庆娟

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他