内江餐饮业一头热 仅大餐馆盈利

中午时分，内江东兴区太白路不少小餐馆生意还很清淡。

　　成本

　　5年前雇佣一个洗碗工，每月只需500元左右，但现在已经涨至1300元，租金要占营业额的30—40%。

　　行情

　　资深业内人士称，目前内江整个餐饮行业的成本涨幅较大，无论大小餐饮店都受到了影响。

　　在内江市东兴区太白路某企业上班的刘小姐发现，太白路附近的一些小型餐馆要么关着门，要么生意很清淡，人少得很。记者走访发现，内江餐饮店盈利状况参差不齐，高端、大型餐饮店盈利普遍良好，中小型餐饮店却频繁转让，甚至倒闭。

　　昨日，记者从内江市统计局了解到，今年1－7月，内江市餐饮业发展速度较快，餐饮业实现零售总额27.73亿元，增长 20.3%，比全省增速高3.3个百分点。

　　大型餐企营业额上升成本增加

　　“今年新修了7个可以容纳80人的雅间，用来实现原有店面的升级。”昨日上午，内江市东兴区烹饪协会副会长刘汉忠介绍，他经营的一大型水鲜坊餐馆，目前已经通过修建雅间完成了升级，提高了档次。

　　刘汉忠介绍，尽管目前整个餐饮业处于低迷期，人力、物价成本也在不断上升，但他的店营业额增加了40%左右。

　　刘汉忠介绍，5年前雇佣一个洗碗工，每月只需 500元左右，但现在已经涨至1300元。厨师的待遇也从5年前的1900元涨至4000元每月。“尽管现在盈利状况还不错，但是人力和物价成本上涨的比重大，也给我们带来很大的压力。”

　　市中区街心花园附近一家大型餐饮店负责人表示，去年，一个服务员工资只需 1000元，现在最高的已经涨到了1700元左右，而该店的盈利状况，虽然没有大幅下降，但是也没太大的增长。

　　中小餐馆转让频繁赚钱难

　　早些时候，中国烹饪协会发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》显示，去年百强餐饮企业平均净利润率仅为8.04%，明显低于2010年的9.42%，而前几年，其净利润率一般保持在11%-12%。

　　去年，余文友在内江东兴区大千美食街租了一个360平方米的门店，开始经营“芋儿鸡”等中餐。但他没想到，刚开始很红火的中餐店，8个月后就关了门。目前，一家新的鱼馆又来安了家。

　　“房租和人力成本，要占去营业额的30—40%，实在太高。另外，最先租门面的时候，还给了5万元钱的转让费。”余文友告诉记者，此前的中餐馆，每个月房租要11000元，工人工资要用去2万余元，但平时的生意比较清淡，根本没办法支撑餐馆继续经营。

　　记者了解到，和余文友有着同样遭遇的餐馆老板，还有不少。

　　业界动态

　　每年有10－15%的餐馆转让

　　在内江做了几十年餐饮的杨国钦和李光前昨日接受记者采访时均表示，目前内江整个餐饮行业的成本涨幅较大，无论大小餐饮店都受到了影响。

　　内江威远县餐饮商会会长罗俊华称，威远县的部分餐饮业也受到了成本上涨的影响，目前很多菜价也有所上调，还有小部分餐馆因此关了门。

　　内江市东兴区烹饪协会副会长刘汉忠称，目前内江餐饮业中，大型餐饮店发展较好，是因其入行早，口碑和经营经验上都占有优势。而中小餐馆频频转让和倒闭，除了难以抵抗成本上涨带来的阵痛，还因其资金周转和经营不善。

　　刘汉忠称，目前，内江每年都有10—15%的餐饮店转让门面，形势确实不容乐观。（完）李凤

编辑：马庆娟

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