技艺考究 泸州“护国黄粑”俏市场

　　“这过年就是好，我的黄粑生产量虽然虽然翻了倍，但依旧供不应求。”2月12日，笔者来到四川省泸州市纳溪区护国镇插旗村村民雷进和的黄粑生产车间，他一边同员工赶做黄粑，一边欣喜地告诉笔者说。

雷进在赶做黄粑

　　今年52岁的雷进和从20岁就开始学做黄粑，“黄粑当时一两角钱一个，完全可以抵上一大碗米饭，且香甜糍糯耐饿。”雷进和说，在农村集镇上，他的黄粑因货真价低，味道独具，很快就在护国镇扬名开来。而这一做，就是30多个年头，他也当仁不让成为了“护国黄粑”的领军人物。

　　黄粑是泸州具有数百年历史的传统名小吃，它起源于乡村，现在虽然有很多人做，但真正能象雷进和一样每个月能卖上近10万元产值的个体户并不多。“人们之所以打老远问起来买我的黄粑，一是我的黄粑原料不掺假，二是采用传统的手工制作。”雷进和介绍，按传统方法制作出的黄粑，色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，具有柔软糍糯、甜而不腻、清香可口的特点。

　　雷进和告诉笔者，他制作黄粑所用的酒米、饭米和红糖均经过精心挑选，尤其是红糖历经了数10次挑选，而目前所用的凉姜叶，更是叫人订单种植。制作黄粑时要先将酒米、饭米分别装在两个盆子，用水淘洗加冷水泡胀后，各自将盆里的水沥干。泡胀的饭米加清水用石头磨子碾成米浆入盆，加入经蒸化了的水糖和桂花搅和调匀，制成水糖米浆子。然后，将酒米放入竹子蒸笼，烧旺火蒸熟后，趁热倒入水糖米浆之中调匀后自然晾吹半个钟头。等水糖米浆子收汗后，就开始搭坯坨。

　　为了黄粑方正，搭坯砣时长度和厚度都有讲究，总重量以半斤为宜。成条型后用洗净的凉姜叶包成长方体，两头用棕叶子捆紧。放进蒸笼要立起放，用大火蒸1个钟头，再改中火焖蒸1个钟头即熟，取出直接剥开凉姜叶就吃，那味道硬是不摆了。

　　如今，历经32年的历练，雷进和的黄粑不仅吸引了泸州城里的市民驱车前来购买，经别人捎带，还卖往了广东、上海、北京、台湾、香港等20多个省市。目前，平均每天都要卖500个600多斤，月销售收入近10万元。逢节假日，销量更是翻倍。（周超文 冯儒平）

编辑：杨莉

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