深挖盐帮菜文化内涵 打造自贡新名片

厨艺大赛

　　盐帮菜作为川菜的重要分支，也是唯一一个地级市拥有自成体系的菜系。如何大力发展盐帮菜，打造自贡新的名片？今年5月，自贡市政协外事联谊委员会联合市商务局组成调研组，进行了盐帮菜大调研。

　　6月22日，这份《关于自贡市盐帮菜发展情况的调研报告》在政协自贡市第十四届委员会第十七次常委会议上讨论通过。同时，一并通过的还有其他4项调研报告，这些调研报告都从“推动振兴发展”的角度为自贡的医药、科技等不同领域提供了建设性意见。

调研目的：助力打造自贡新名片

　　嫁到自贡的文小妹最近在微信上的冷吃兔卖得红红火火，生意最好的时候，一天能卖出近百斤。在她看来，“把有自贡特色的盐帮菜卖出去，除了获利以外，让更多的人知道盐帮菜爱上盐帮菜，更是一种自贡人的骄傲。”

　　像冷吃兔这类自贡盐帮菜一样，它们都是千年盐都自贡孕育出的饮食文化，伴随自贡盐业生产的兴起，至今已有千年历史，已经成为川菜大系中别具一格的地方菜系。“自贡盐帮菜”这一概念，得到了市场公认和自贡市政府的确认。

　　今年5月，自贡市政协外事联谊委员会联合市商务局组成调研组，并邀请自贡市食品药品监督管理局负责人参加，深入自贡芭夯餐饮有限公司、华商国际美食街等，通过实地调研、听取汇报、召开座谈会等形式，最终完成了此次盐帮菜大调研。

　　自贡市政协外事联谊委员会主任王亚男说，这次大调研对进一步促进盐帮菜的发展，对于宣传自贡文化，扩大自贡知名度，打造自贡旅游目的地，拉动地方经济发展具有新的历史意义。

提升破局：规模档次不高等问题

　　马俊是一名自贡资深吃货，虽是80后，却烧得一手好菜，水煮牛肉、鲜锅嫩兔、火爆兔肚……样样都是他的拿手好菜。他的秘诀就是：仔姜、海椒和花椒，重盐、重味，“自贡人嘛，吃得咸，看得淡，人生才有乐趣。”

　　盐帮菜实际上又分为盐商菜、盐工菜、盐府菜（会馆菜）三个支系，以味道丰厚、色彩鲜艳的鲜明特色广受消费者喜爱。到目前，自贡主城区已基本形成同兴路、汇东路东段、汇兴路和华商美食城等四条各具特色的美食街。

　　据调研组统计，2011年—2015年，自贡餐饮业（90%为盐帮菜）年销售额分别为 39.51 亿元、44.57亿元、49.44 亿元、54.78亿元、62.87亿元，年均增幅达到12.9%以上。

　　尽管现状一片光明，但调研组发现，自贡盐帮菜要想壮大还得破以下的局：发展名气还不够响亮，产业总量还不够大，发展后劲还不足，存在着缺少政策支撑、行业集中度低、规模档次不高、理论研究滞后等阻碍发展的问题。

壮大建议：深度挖掘文化内涵

　　此次调研小组的落点，最终在于破局助力盐帮菜的发展，为其发展提供建设性意见。对此，《关于自贡市盐帮菜发展情况的调研报告》认为，除了完善工作机制、加强政策扶持、推进产业融合以外，最重要的就是深挖文化内涵和提升品牌影响。

　　如何深度挖掘文化内涵？王亚男说，要充分发掘盐帮菜菜品的历史和文化要素，提升菜的文化品位，比如在菜谱文化上下功夫；另外要适时建立盐帮菜博物馆或盐帮菜历史文化展示馆，组织有关专家、学者将散布于各种史料、文献，流传于民间，传承于老盐商、盐工、盐官等人身边的盐帮菜资料和实物进行挖掘整理，从而对自贡盐帮菜的起源、特色、技艺、名厨、名菜等进行系统研究；还要注重文化包装，通过潜心总结和挖掘盐文化特征和精髓，根据不同的消费者，配成不同的席；最后就是鼓励在传统节日期间，适时推出与节日传统文化相一致的盐帮菜菜品和相关活动。（华西城市读本记者 邓丹 摄影报道）

编辑：成欣

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