纳溪山乡：美味“石臼”糍粑传承中秋民俗

　　随着中秋佳节的到来，在泸州纳溪山乡，有些人家又搬出“石臼”，清洗“粑棰”做糍粑。这样的传统习俗，在纳溪山乡，年年都有人坚守。

　　9月2日，笔者来到泸州市纳溪区大渡口镇岩区深处的金竹村，见到村民多如祥同邻居们一起，用传统工艺和流程做了一回糍粑，颇感有趣和温馨。

椿糍粑

粑捶卷糍粑

起糍粑

摊晾糍粑

　　做糍粑的原料是糯米。糯米是多如祥自己种的，粒粒珠圆玉润。在做糍粑前，多如祥已将糯米用水浸泡了一晚上。捞起糯米沥去水后，放到甑子里隔水蒸，蒸糯米饭有讲究，甑子须用杉木做的，蒸出的糯米更有独特的木质香味，让糯米饭更加香软。另外，木制甑子也透气。蒸糯米的甑子需在大锅里用柴火，必须要大火，确保受热均匀；在蒸糯米时不可随便揭盖子，因为在未蒸熟期揭了盖子就可能导致糯米 “返生”成为夹生米，煮不烂。为了让做糍粑的糯米饭香滑、软烂，用柴火蒸糯米的时间需要15—20分钟。

　　在蒸糯米饭的时候，需要同时准备打糍粑的工具和起捏的配套原料。 这些工具和原料包括“石臼”“粑棰”、摊晾糍粑的簸箕及石磨碾细的米粉和炒香后拌有白糖的黄豆粉。“石臼”是用来盛装蒸得烂熟的糯米饭，它是用一整块方石雕琢成窝状；“粑棰”，用整木棒做成，两头大中间小，功能就是樁烂糯米饭，使糯米饭成为名符其实的“粑”；洗净晾干后的簸箕需要撒上一层米粉，以让樁烂成糊状的糍粑不粘连。

　　准备好工具和配料后，等糯米饭蒸熟了，就可以利用石臼、粑棰打糍粑了。首先，将蒸熟的糯米饭倒在石臼里，不能多，也不能少，多了樁不动，因为糯米饭很黏，少了也不行，不能翻动；趁热用粑棰将糯米饭樁成粑。在臼的过程中不能心急，所谓“慢工出细活”，在打糍粑过程中体现得淋漓尽致。很多时候，打糍粑需两个人相向手持粑棰有节奏地一樁一扬，也即是说：一个人樁下粑棰，一个人就得扬起粑棰，确保总有一只粑棰落在石臼里，利用适当的力度将糯米饭樁成粑状。多如祥说，手感和力度是决定樁不樁得均匀的关键，否则，有会或多或少存在没有樁烂的糯米。

　　在经过一二十分钟待糯米饭樁成粘乎的粑状后，再利用粑棰卷起粑，放在胀有米粉或黄豆粉的案板上，趁热将粑揉成团放入簸箕滚上米粉进行摊晾散热，再用擀面杖将揉成团的粑擀成片状，大小按各自所需。然后，切成块状，糍粑就算大功告成了。此时，用筷子或手拈上一小块糍粑，放入黄豆粉里滚，咬上一口，软绵的糍粑伴随着一股浓浓的清香沁人心脾，保证让你产生“再吃一块”的欲望。（周超文　邹远翔　文/图）

编辑：成欣

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