自贡：百年晒醋太源井 举行传统祭祀仪式

　　9 月24日上午，第二届“太源井晒醋文化美食节”在自贡市沿滩区王井镇南新街文化广场开幕。在晒醋美食节上，有168年悠久历史的太源井晒醋第五代掌缸师汪立昌带领徒弟进行原汁原味的祭祀、开坛、淋醋等仪式，让游客在观摩游玩中品味这一自贡特色调味品的鲜香美味和悠悠历史。

　　当日上午10点半，汪立昌带领徒弟们在太源井晒醋的第一、二、三、四代掌缸师的排位前烧香跪拜，启明开坛酿醋事宜。随后，四名壮汉抬着一大缸近300斤重的醋胚走上舞台，并准备了酿醋所需的天缸、地缸。酿醋师们走上前，开坛并铲出缸内的醋胚放入天缸之中，随后，汪立昌将准备好的醋淋入醋胚中开始酿醋流程。再经过时间的酝酿，美味鲜香的晒醋便由此产生。

　　据介绍，太源井地形以丘陵为主，四季分明，雨量充沛，给晒醋生产酿造提供了天然优良条件。1848年，太源井晒醋由此而始，当时取名为同泰顺酱园，第一代掌缸师徐八爷在同治年间将同泰顺更名为同心宫，历经百年传承，已横跨了两个世纪，太源井晒醋的美名在自贡及周边流传，被许多家庭及酒店大厨作为家中调味必备。

　　传统的祭祀仪式后，参加厨艺大比拼的主厨们走到炉灶前，辣椒、大葱、生姜等十几味配料分别摆上操作台，被事先洗净切好的新鲜仔乌鱼等待下锅翻炒。伴随着油烟升起，现场香飘四溢，仔乌鱼还没有起锅，已经让不少人闻到了仔乌鱼的香味，顿时馋倒不少人。

　　据悉，王井镇历来以太源井晒醋和王井仔乌鱼特色美食闻名。本届晒醋文化美食节将进行到10月1日结束。 （华西城市读本记者 兰江 摄影报道）

编辑：成欣

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