制定全套“燃面标准” 让“宜宾燃面”走出去

宜宾燃面（图据网络）

　　近日，宜宾市制定《宜宾燃面产业发展规划（2017—2021）》（下称《规划》），欲打造燃面百亿产业，开启“宜宾燃面”工业化、规模化、标准化的发展模式。此消息一发布立即引起大众关注，不少市民对燃面“走出去”心怀期待，但对“走出去”的燃面能否保持原汁原味表示质疑。对此，曾参与《规划》的宜宾学院生命科学与食品工程学院院长张超表示：在外地重现正宗“宜宾燃面”，完全可以做到。

　　“除了宜宾本地，其它地方的燃面完全比不上家乡的味道。”采访中不少宜宾市民表示，只有“宜宾水”浸煮的燃面才是正宗的面。“在外地做燃面，味道必有差异。”

　　张超认为，从科学角度分析，“宜宾燃面”的味道主要看配料，其次是看面条本身的品质，外地面与宜宾面的不同，主要是配料与面条本身不同，水对燃面味道的影响几乎可以忽略不计。

　　“市民感觉煮面的水会影响燃面口味，更多是一种错觉，这种错觉来源于宜宾人对燃面、对故乡的感情。我认同这种情感，但在实际上，只要对配料与面条进行精确控制，让‘走出去’的燃面充满正宗的故乡味道是完全可能的。”张超表示，未来应该会有一整套完整的“燃面标准”，还可以根据不同地域群体让口味有细微变化。

　　《规划》中提到，“宜宾燃面”将有两种“走出去”的模式：一种是以工业化模式批量生产“方便式”燃面；一种是鼓励燃面企业在外地开设宜宾燃面连锁经营店。同时，宜宾将成立“宜宾燃面”行业协会、制定燃面行业标准对燃面口味进行规范控制。（记者 程文帝）

编辑：成欣

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