糖粑粑：以糖作画 吃的都是情怀

　　糖画是泸州传统民间手工艺小吃，以糖为材料制作出龙、凤、螃蟹等动物造型。糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用温火熬制，熬制到牵丝时即可以用来勾画造型。泸州的糖画师傅们仅用一勺一铲便捕获了不少80、90后的味蕾，如今，糖画成为了这批人童年最甜蜜的味道。

　　曾经一度风靡  如今难以寻觅

      糖画，泸州人称为“糖粑粑”。曾经在滨江路、忠山公园里等随处可见的糖粑粑，可是当时孩子们最为喜欢的零食之一。每一个糖粑粑摊位前还有一个类似于转盘的东西，这是一块小小的木板，木板上由各种动物图案组成，小朋友们可以转动圈中间的指针，指针停在哪个图案上，糖粑粑师傅便用手中的勺子勾勒出图案的样子，交到小朋友们手中，孩子们一脸满足，迫不及待地用小舌头在糖画上狠狠地舔上一口，那沁人的甜味渐渐在嘴中溶解扩散，简直是人间美味。因此，孩子们喜欢吃糖粑粑，不仅仅是因为糖粑粑的美味，还在于转动图案时的未知与期待。

　　随着时间的流逝，糖粑粑的摊位在泸州的街道上越来越少，再加上如今可供小朋友们选择的零食越来越多，糖粑粑似乎就这样失去了泸州小朋友的宠爱，在泸州人的生活中慢慢消失，在每一个吃过糖粑粑的泸州人记忆里慢慢淡去。为了留住这份甜蜜而幸福的味道从记忆中消失，还有一批人在坚持。杨友贵从事糖粑粑手工艺已经有十多年了，他告诉新报记者，糖粑粑手工艺都是祖传的，在外面几乎不可能学到，他从小就跟着自己的父亲学习糖粑粑的制作，手艺学成后便开始在泸州各个地方摆摊。如今，杨友贵的儿子也在他的教导下，成为了一名出色的糖粑粑手工艺人，父子俩一个在张坝儿童发现王国，一个在酒城乐园，他们用自己的双手共同延续着泸州人记忆中的甜蜜。

　　制作工艺复杂 形状栩栩如生

　　糖粑粑看似简单，但实际操作却很难，它不仅考验手工艺人的手艺，在原料、火候等方面也有很多讲究，材料不好，火候不够，糖粑粑的味道就不纯正。单就糖粑粑的原料而言，一点儿都不得马虎。

　　“糖粑粑的原料一定要用上好的白糖和冰糖，劣质的糖不仅味道不好，对小朋友的身体健康也有害。”杨友贵说，制作糖画的第一步是熬糖。杨友贵把一个铜锅放在火上，以2：1的比例加入适量的水和糖，再轻轻搅动着锅中的糖水混合物，接着加大火力，不停搅拌，待水开后糖液开始起大泡。此时，杨友贵非但没有减小火势，反而将火候调至更大，他说，熬糖的合适温度是糖水色泽稍微变黄，气泡由大变小，再倒在大理石板上，糖液渐渐冷却、凝固，如此一系列工序，糖块就完成了。

　　糖块熬制完成后，第二步就开始绘糖。在绘制糖粑粑前要先化糖。杨友贵把之前准备好的糖块放在糖锅内加热溶化，不停用小汤勺搅拌，直至糖锅里的糖块变成可以牵丝的糖浆。杨友贵说：“溶化糖时要用小火，再用温火将糖慢慢溶解，当糖完全溶解后便可绘制图画了。”

　　绘糖是制作糖粑粑最关键的一步，只见杨友贵用小汤勺舀起溶化了的糖浆，在石板上飞快地来回浇，整套动作一气呵成，酣畅淋漓，一回神，一条腾云的龙便跃然石板上，那神态，仿佛要飞出来一般。杨友贵告诉新报记者：“做糖粑粑必须一气呵成，稍有犹豫，糖浆就会凝固，就做不出活灵活现的造型。”

　　最后一步是加竹签。杨友贵在绘糖完成后动作并没有慢下来，他飞快拿起一根竹签，让竹竿三分之二的部分黏在糖粑粑中线上，再用铁板轻轻一压，使竹签充分与糖画接触，静置，待糖浆完全凝固，杨友贵拿起铁铲将糖粑粑与石板分离，一个好看又好吃的糖粑粑就完成了。

　　手艺继续传递 留住童年记忆

      如今，许多糖粑粑手艺人因收益不高而选择改行，但仍然有部分像杨友贵一样的糖粑粑手工艺人坚持把这份手工艺传承给后辈，把这份饱含着情怀的甜味留在人们的舌尖。

　　24岁的高健说他小时候一天不吃糖粑粑就不舒服。“这简直就是童年时代的‘网红’啊，那时候你要是随便抓一个小孩子问喜不喜欢‘糖粑粑’，那答案肯定是异口同声的‘喜欢’。尤其是转图案时，那叫一个刺激，就想转角落的‘四大神兽’，转不到就耍赖，缠着老板再让自己转一次。”高健说到这儿，舔了一口手中燕子状的糖粑粑，他说，味道和以前一模一样，记得上一次吃糖粑粑时自己还是个小屁孩呢。

　　人们总是在时间的催促下变得成熟，开始否认孩童时那些天真的想法，舍去曾经的爱好，忘记曾经深爱食物的味道。如今，再吃一口糖粑粑，除了满嘴甜味，很难找到儿时的兴奋与期待，只是闭眼，再慢慢回味时，那张吃着糖粑粑一脸满足的稚嫩脸庞又会再次浮现在脑海中。糖粑粑，已成为记忆中挥之不去的一抹甜味。（新报记者 蓝星）

编辑：成欣

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