“翠屏工匠”胡强：将宜宾非遗做进自创小吃

胡强制作糟蛋流沙包（蒋昭玉 摄）

　　几天前刚过完33岁生日的85后宜宾翠屏青年企业家胡强，年纪轻轻，已将“四川工匠”的荣誉称号捧回家。

　　在“五一”国际劳动节即将到来之际，记者走近这位今年获得四川省烹饪行业协会推荐申报五一劳动奖章的年轻“工匠”，解密他独创小吃里涵养的独运匠心。

胡强保存了18年的笔记本记录了许多面点配方（蒋昭玉 摄）

　　工匠精神走出宜宾

　　2017年10月，胡强参加四川省第三届川菜创新大赛，一举夺得中式面点组桂冠，以“特金奖”第一名的唯一人选资格，荣获“四川工匠”称号。

　　荣誉来之不易。历经三个月的比拼，从宜宾的选拔赛入围，到赴乐山从川南赛区中晋级，再到成都参加全省总决赛，胡强一直以中式面点组第一名的绝对优势成绩，过关斩将。

　　“要想在决赛中脱颖而出，必须要有独创作品。”胡强在老师唐泽铨的指导下，经过一番构思，决定在作品中融入宜宾元素，最终，他凭借独树一帜的《竹海小松鼠》获得评委青睐。

　　在这款面点中，胡强用可可粉模拟沙漠，杏仁片拼松果，面粉做松鼠，松鼠肚里填板栗粉做馅儿。十几只栩栩如生的小松鼠跳跃在枯树上和沙漠里，四处觅食。再添几片绿叶，代表生态优美的蜀南竹海，欢迎小松鼠前来安家……

　　一路走来，胡强并不满于只做一个厨师：“厨师是炒菜的，大师才是做菜的。做菜是门艺术，要有大师的心态。”

　　有了这种对技艺精益求精、孜孜不倦的追求，胡强才能以18年的从业经验，厚积而薄发，在全省的大舞台上展现自己的工匠精神。

胡强2017年10月参加四川省第三届川菜创新大赛获得“四川工匠”称号的作品《竹海小松鼠》（蒋昭玉 摄）

　　匠心传承宜宾非遗

　　在宜宾的非物质文化遗产中，有一种扬名江湖却又小众消费的食物——叙府糟蛋，其始创于清同治年间（1862年），距今已有150多年历史。因制作工艺繁琐（多达十几道工序），制作周期漫长（长达一年），售价高昂（零售价上100元），叙府糟蛋陷入推广尴尬。

　　如何将叙府糟蛋端上普通百姓的餐桌，成了传承人苦苦思索的难题。而这时，刚从成都回宜宾不久的胡强也将目光转向了叙府糟蛋。

　　双方一拍即合。

　　叙府糟蛋酒味较浓，甜中有咸，口感难以让大众接受。一开始，胡强自己也不太吃得习惯。

　　怎样才能不辜负这道承载着宜宾悠久历史的美食呢？胡强凭借“看一眼就懂，吃一口就会做”的过人本领，将叙府糟蛋与面粉和各色调味品进行了反复尝试，终于调配出最佳口感：加入蒸熟压碎的蛋黄，烤熟的玉米淀粉，以及奶油、白糖、炼乳等，做出了全新的“糟蛋流沙包”。

　　“一个糟蛋能做几十个糟蛋流沙包，既让顾客品尝到淡而有味的糟蛋，又能保持流沙包的口感。”胡强说，糟蛋流沙包走向市场后，消费者反响不错，接受度也高，大家普遍认为比一般的包子好吃多了。

　　匠心制作各色小吃

　　自小，胡强就喜欢在厨房里转悠。“好像我生来就属于厨房。”胡强自信满满地说，“做面食快20年了，研究过广东、江苏、上海、成都、宜宾等许多个地方的小吃，如今会做的小吃起码有500种。”

　　4月26日，记者来到位于南岸西区丽雅龙城的“龙城汇”餐厅。这是胡强与朋友合作经营的中餐厅，他的小吃加工坊也在餐厅里。

　　每天晚上，各种口味的包子、饺子、黄粑、蛋挞、叉烧包在这里制作而成，第二天一早，便有宜宾大小餐馆前来批量采购，多的时候一天要卖几千个。

　　胡强做小吃讲究独创性，他不想千篇一律做成别人的样子，那样既没有特色，市场空间也不大。仅包子，他就做出了糟蛋流沙包、 酥皮酱肉包、鲜笋肉丁包、红糖包等，接下来，还打算做土豆包、腊肉包……每尝试一样新品，他起码要反复试验十多天：要结合年轻人的喜好，要反复调配食材比例、控制火候，才能使每一样新品达到最好水准。

　　匠心源于长年的打磨。早些年，胡强奔波于多个城市的数十家酒店、餐馆。每家餐厅只待两三个月，为的就是能博采众长。到今天，他终于可以游刃有余地自发研制各色小吃，并融入宜宾地方特色。

多年来，胡强在大小比赛中获得许多证书、奖杯、奖牌（蒋昭玉 摄）

　　匠人创业几多沉浮

　　早在2014年，胡强就作为80后企业家代表，接受过宜宾电视台专访。

　　那时候，胡强正在和合伙人风风火火地经营着“真粥道”连锁店，店里每天顾客盈门。可好景不长，由于投资失败、合作分歧等原因，他创业所得全部打了水漂。

　　而在这之前，他还曾在成都与人合伙开店，又回宜宾投资火锅，均以失败告终。

　　白手起家的胡强，不仅创业之路备尝艰辛，人生之路也是起伏不平。从经济宽裕到身无分文，从志得意满到生无可恋，他看尽了世间百态，但却不愿言败。

　　“不想当老板的厨师不是好厨师。”胡强的创业梦从未熄灭过。

　　当再一次一无所有、负债累累时，他又捡回了自己的老本行。

　　2016年，他拜中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委、宜宾唐家菜第三代传承人唐泽铨为师。不久，成立了“创意冰点配送中心”，将各色小吃配送到宜宾各家餐馆。“刚开始我跑了四五百家餐馆，遭到90%以上的拒绝。”但胡强是个“强哥”，“10%的机会也是我的市场。”

　　就这样，他很快将小吃配送做得风生水起。现在，他又发展起了几十人的队伍，一边继续向餐馆供应小吃，一边开起了两间“手工坊”。

　　匠心远航激流勇进

　　作为一名餐饮界的新兴之秀，年轻的胡强有过不同常人的阅历，这让他更加懂得珍惜当下。

　　只有初中文化的胡强，不怕自己没文化。“只要肯学，就能不断进步。”从2016年开始，他每隔半年就要到上海汉源餐饮商学院去进修一个月，同时报名参加了川农远程教育班。2017年，他获得四川旅游学院烹饪专业骨干教师培训班结业证书。他计划用5年的时间拿到本科文凭，再考取教师资格证。

　　未来，他将一面钻研烹饪技术，学习烹饪文化，一面继续将自己的事业做大做强。

　　练得一身本领的胡强，也渴望自己的厨艺能得到传承。他一直心怀一个梦想：永远保持一颗匠人之心，有朝一日能进校任教，向更多的年轻人传授自己所学。

　　“工匠精神是经济转型升级的需要。”翠屏区就业促进局局长赵英表示，胡强是翠屏区技能型人才的代表，翠屏区将进一步为技术能手提供成长平台，给予政策倾斜和扶持，继续培育一批有影响力、带动力，能够产生良好社会效应的能人工匠。（蒋昭玉）

编辑：成欣

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