内江美食“飘”入央视 纪录片节目国庆后播出

牛肉面

　　6月21日至30日，CCTV-10科教频道《探索·发现》栏目纪录片《蜀香》聚焦内江美食，拍摄内江牛肉面、大千干烧鱼、酥枣兔、板板桥油炸粑、资中鲶鱼、罗泉豆腐、回锅肉、羊肉汤等特色食物，用细腻的现场画面多方面展现内江美食的独特魅力，用专业的视角解读甜城蕴含的人文情怀。

　　摄制组选择了我市多家历史悠久的老店，从制作工艺、悠久历史、甜城风味等多方面进行解析。节目将于国庆节后在央视播放。

　　甜城小面：麻辣鲜香幸福味

　　内江菜以制作精细，风味独特为其特色，口味以突出味浓、味厚、味辣、味香、味鲜而享誉遐迩。

　　在美食众多的民族路，老店志强牛肉面成为第一个拍摄点。

　　21日下午2时，央视节目组准备就绪，开拍！老板谭笑良将新鲜牛肉取出，一洗、二清、三改刀，然后放入锅中慢火炖制。远景、近景切换之间，老板端着热气腾腾的煮牛肉从厨房走出来，放肉、切块，“噔噔噔”的声音响起来。

　　录制持续到黄昏时分，从洗牛肉、煮牛肉、切牛肉到炒调料等，一个环节也不落下。

　　在梅家山附近一家手工面坊，节目组拍摄了店主起早贪黑制作面条的过程，随后在一对老夫妇家中，拍摄他们煮面、吃面平凡而温馨的场景。

　　“希望通过一个个镜头聚焦，展现传统手工艺人不平凡的一面，展现甜城普通老百姓的幸福日常。”央视编导赵月说。

大千干烧鱼

　　大千风味：特色干烧鱼文化

　　传承大千精神，弘扬大千文化，是此次节目一个重要主题。第二站拍摄聚焦大千干烧鱼。

　　甜城酒店建立的时间不长，但却汇聚了不少优秀厨师，如中国烹饪大师杨国钦、甜城工匠刘军、烹饪师傅易良成。传承大千风味菜是他们多年来的志向。

　　“这个动作再重复一遍……走起！”

　　从23日早上8时到晚上8时许，一条两斤半的鲤鱼从活蹦乱跳到起锅成色香味俱全的食物，中间经历了清洗、拍打、切刀花、煎炒、淋调料等多重工序，不同的角度、不同的镜头，精益求精的态度，成就精美的画面。杨国钦传授刘军和易良成大千干烧鱼的过程，更是诠释了甜城薪火相传的饮食文化，师傅炒菜，徒弟切鱼、备料、颠勺、浇汁，厨房不仅香味弥漫，还散发着浓浓的文化交流氛围。

　　“制作大千干烧鱼最难在哪呢？” 赵月在拍摄中问道。

　　“在于火候和调味。”杨国钦答。

　　“这道菜与其他鱼类菜品有什么不同之处？”

　　“它不纯粹用一种方式烹饪，采取半煎半炸的方法，使鱼肉鲜嫩，色浅黄，成全鱼形美。烧制时运用大中小火慢慢烧，使鱼形完整不烂，色泽红亮，其味鲜美，令食客大快朵颐。”杨国钦缓缓道来。

酥枣兔

拍摄酥枣兔

　　小吃风味：酥枣兔与油炸粑

　　内江马氏酥枣兔，市级非物质文化遗产，店铺在铁站街62-66号，源于清朝末年巴蜀简州（现简阳市）城南门的马烧腊店（马登平，字：银章）；第二代（马厚堃，字：茂林）；现传至第三代（马品荣、马品华、马品贵）和第四代（马性黎、马性罡、蒋云）。

　　24日，天空下着细雨，却一点没有浇灭大家对酥枣兔的渴求。

　　来到铁站街，一道铁门紧锁的大院内，是马氏酥枣兔生产加工地。青砖墙壁、大酱缸、竹编筐，文化气息浓郁的店内，行书撰写“马氏酥枣兔”几个大字，还有关于这道小吃的历史渊源：“四川老字号”马氏酥枣兔继承祖传秘方，采用古老的传统工艺加工而成……

　　此次央视节目组采访的正是第三代传人马品荣。将近两天的时间，在这个传统手工艺作坊内，从挑选兔子到清洗、酱料制作、兔子加工等程序。于细节处见证了这道菜的魅力。

　　绿豆水馅巧安排，黄面成团豆里埋。说起内江名小吃，不得不提油炸粑。它那外酥内软、油而不腻的独特味觉，已经在内江“香”了多年。如今，板板桥油炸粑走出内江，得到外乡人，甚至香港同胞、外国友人的称赞。油炸粑制作技艺成为市级非物质文化遗产。

　　25日，东兴区椑木镇板板桥一如往常，热闹非凡，油炸粑香飘四里。非遗传承人门源介绍着油炸粑制作方法：先用水将糯米浸泡过后，再将其蒸熟，用制作年糕的方式将糯米饭捣碎。接着，将煮熟的绿豆捞起控水后加食盐、花椒等调料后捣碎。最后，将捣碎的糯米饭做成窝头形状，在窝头内放入捣碎的绿豆，将其封口并碾平成圆形，下至热油中油炸至色泽金黄即可。

拍摄大千干烧鱼

　　特色食品：小城与乡村印象

　　26日至27日，央视摄制组来到了资中，拍摄资中响水滩鲶鱼和罗泉古镇豆腐。

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。在资中响水滩，他们用镜头记录了响水滩村民划动渔船捕鱼的辛劳场景，烹饪家常酸菜鱼的朴素幸福。炊烟在田野中袅袅升起，这里有丰富鱼类资源，村民就地取材，捕鱼、生火，加入野菜，烹饪一锅色香味俱佳的食品。

　　在罗泉古镇，摄制组走进手工磨坊，捕捉了小镇人起早贪黑的身影，将可口的豆腐包子录制进镜头。

　　28日，在内江厨师邓正波家中，一盘地道回锅肉让人直咽口水，出锅装盘，肉片肥瘦相连，金黄亮油，香飘四溢。

　　29日上午，他们感受内江蜜饯的甜、糕点的糯，记录着老城印象、市井生活。

29日下午，他们到“婆城”威远，拍了特产七星椒，以及与七星椒最佳搭配的羊肉汤。

　　6月30日，一趟内江美食之旅在羊肉汤馆食客的谈笑风生中圆满结束。

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　　《探索·发现》是中国电视史上第一个大型人文历史与自然地理类的纪录片栏目。栏目主要以纪录片的手法，讲述中国历史、地理、文化故事，挖掘历史事件背后细节，展示中华文明的博大恢弘，是“中国的地理探索，中国的历史发现，中国的文化大观”。栏目采用讲述精彩故事，设置引人入胜的悬念，运用生动的电视声画手段，向观众呈现出一部部有较高文化品位、观赏性强的电视节目。

　　（记者 李静）

编辑：成欣

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