内江“鲶鱼大王” 练手艺吃掉数吨鱼

 钟平林（中）和他的员工

    一个客人，你一次可以赚30元，但他以后就不来了；如果你只赚10元，但他多来几次，你说怎样更划算呢？

    那几年吃过的鱼至少要用吨计。

    这几年，光是店里扯了发票的存根，都装了好几个麻袋。赚钱可以慢慢来，做慈善能多一次是一次，只要在能力范围内，两万块钱买份报纸，很有意义。

    钟鲶鱼秘笈

    天天吃鱼，琢磨味道亲自炒料，亲力亲为吃遍全国，寻找灵感谨慎投资，专攻鲶鱼

    说起内江钟鲶鱼，很多四川人可能会流口水。在四川多地开有特色鲶鱼店的钟鲶鱼老板钟平林，有着不一般的创业故事。他20岁在资中渔溪开鲶鱼餐馆，为操练手艺，几年间吃下了数以吨计的鲶鱼，终于打磨出让人吃了还想的人间美味。近日，钟平林首度向本报记者揭秘了自己从“路边摊串串”到“鲶鱼大王”的经历。

       顾客下飞机先吃鲶鱼

    3月28日下午5点半，成都一品天下钟鲶鱼店，下班高峰还没到，这里已经满座，需要开始排号了。

    顾客的热情总是让钟平林感动，有一位让他印象深刻的客人在西藏工作，每次出差，不管飞北京、上海、深圳，都会在成都停留，就是为了到钟鲶鱼店大吃一盘让他朝思暮想的螺蛳。一些成都人下飞机首先不

    是回家，而是到钟鲶鱼狂吃家常鲶鱼。

    多年来，钟平林总是坚持微利经营，米饭不收钱、泡菜不收钱、零食不收钱。钟平林说，有一次生意特别好的时候，一天煮了五六百斤米，光米钱就花了1000多元。“一个客人，你一次可以赚30元，但是他以后就不来了；如果你只赚10元，但是他多来几次，你说怎样更划算呢？”

    【钟式秘笈一天天吃鱼】

    为练手艺吃鱼数以吨计

    钟平林对人气的深刻理解，起源于创业时的艰难。

    1985年，年仅20岁的他，在资中渔溪老成渝路边，开了一家小餐馆，只摆得下五张桌子。“也卖鲶鱼，一般都是过路司机来吃饭，生意靠碰运气，不怎么好。”

    刚开始做路边摊时，他每

    天都在想“怎样把手艺操出来”，和妻子两人每天在店上试验做鱼，中午吃鱼，晚上吃鱼，“那几年吃过的鱼至少要用吨计。”两人实在吃不下了，就打电话让朋友来吃。通过连续好几年的高强度试验，钟平林终于找到做鲶鱼的窍门和秘方，生意开始好转。

    【钟式秘笈二亲自炒料】

    对手挖厨师误撞老板

    钟平林不甘心只开路边摊。

    1994年，他在成都火车南站盘下一个店，把钟鲶鱼开到了成都；1997年，又在家乡内江开了一个上千平方米的店；2000年开始，钟鲶鱼进入了快速扩张时期，成都周边许多郊县，山东、山西等外省，都开了多家分店。

    钟平林依然没有当翘脚老板，还是坚持自己在厨

    房炒料。内江店刚开业不久，钟鲶鱼生意非常火爆，一家酒店想来高薪挖厨师。挖墙脚的人不知道厨师就是老板，混进厨房，看见厨师腰间别了个大哥大，非常拉风。“师傅，你好多钱一个月喃？”钟平林瞟了他一眼，“我工资有点高哦。”“我给你两万块钱一个月，怎么样？”钟平林继续炒他的料，没再搭理他。

    【钟式秘笈三吃遍全国】

    开车到各地尝鲜找灵感

    培养出许多徒弟之后，钟平林渐渐从厨房中退居二线。一有时间，他就和妻子开车出游，走遍大半个中国，每到一地，都要四处寻找当地有特色的餐馆，只要吃到美味，回来就立即研制新的菜品。

    钟平林说，有一次他们到西安，看到一个餐馆挂的招牌是“陕西天下第一碗”，光听名字就很来劲。他们赶紧停车进去尝鲜，“结果看了菜单才晓得，这个店里没有鱼，味道也是白盐白味的，把我们郁闷惨了。”

    “发票存根装了几麻袋”

    投资失败吸取教训，钟平林专心做大“钟鲶鱼”

    【牛人钟平林︼投资无经验

    家具厂海鲜城亏数百万

    做生意很少一帆风顺。就算钟平林的鲶鱼店开一家火一家，可他其他的投资也有打水漂的时候。

    1998年，海鲜城非常火。钟平林凭感觉投了100多万元，在内江风光开张了海鲜城。那时喜欢吃海鲜的人还是少数，加上价格不菲，人气惨淡，不到一年，海鲜城就被迫关门，100多万全亏了。

    还有一次失败的经历是到广东开家具厂。听信了朋友的话，他到广东花几百万盘下一个家具厂，“隔行如隔山”，钟平林说，对家具厂的经营，他什么都不懂，做了两年完全赚不到钱，最后只好认栽，几百万也打

    了水漂。

    思路上正轨一心一意做大“钟鲶鱼”

    投资家具厂的失败，让钟平林清晰地认识到，他的特长是做鲶鱼，最风生水起的也是做鲶鱼，他必须把鲶鱼这个招牌打响做大。于是，一家家新店陆续开张，不光做以鲶鱼为主的中餐，还开起了鲶鱼火锅。

    2006年，投资300多万元的一品天下店开张，让钟鲶鱼更加得到成都老百姓的喜爱。“这几年，光是店里扯了发票的存根，都装了好几个麻袋。”钟平林说，一品天下店，每年卖掉鱼的重量，至少上百吨。

    现在他正在积极筹备，准备在成都南门开一家钟鲶鱼精品店，把以前“河鲜超市”的定位，提高点档次，做出差异化。

    【好人钟平林︼

    捐助伤残人士花两万元买份报

    钟平林不是一个高调的人，他为数不多被媒体报道的新闻，居然是花两万元买了一份报纸。那是5·12地震后不久，钟平林和妻子开车从内江回成都，路过红星路二段时，正好看见志愿者们在街上卖报，这次由四川日报报业集团、成都市残疾人福利基金会共同发起的活动，主要是为了为5·12地震

    致残人士筹集后续援助资金。钟平林停下车，二话不说拿出两万元现金，由妻子买了一份《华西都市报》。自始至终，他们都没有透露姓名，只说自己是内江人，在成都开餐馆。钟平林说，赚钱可以慢慢来，做慈善能多一次是一次，只要在他能力范围内，两万块钱买份报纸，很有意义。

    【互动︼

    分享财富思想讲述创富故事

    （028）86969110等着您

    钟平林的创业经验，或许会给您一些启迪和帮助。在内江、自贡、宜宾、泸州四城市中，还有上百个、上千个“钟平林”，他们在不同领域打拼，创造财富，迈

    向成功大道。今起，希望读者自荐或推荐您身边的川南籍成功商人，分享他们的创富故事和财富思想。报名热线（028）86969110，我们24小时等候您。

    钟鲶鱼创富路

    起步期

    1985年，在资中渔溪老成渝路边，开了一家小餐馆，只摆得下五张桌子。

    发展期

    1994年，在成都火车南站盘下一个店，把钟鲶鱼开到成都。

    1997年，在家乡内江开了一个上千平方米的店。

    扩张期

    2000年开始，进入快速扩张时期，成都周边许多郊县，山东、山西等外省，都开了多家分店。

    2006年，投资300多万元的一品天下店开张，每年卖掉鱼的重量，至少上百吨。

    精品期

    现在，钟平林正准备在成都南门开一家精品店，把“河鲜超市”定位提高点档次，做出差异化。（完） 本报记者李欣忆　摄影吴小川

编辑：马骁

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