宜宾独有的烤臭豆腐 菜单上的旅行
博主：张虹
夏天的蜀南竹海无疑是避暑胜地，若论吃，还是春天适时。雨后的春笋惹人遐想，且凉意还在，吃吃宜宾奇特的烧烤也无惧上火。
还记得小时候看祖辈们用柴火和炭炉烧菜做饭，那略带焦香的饭菜，能吃出啖啖的回甘，着实让人怀念。如今大多数餐厅都不使用柴火了，想吃一顿原汁原味的烧烤着实很难。
然而，宜宾却很流行明火烧烤，还分大烧烤、小烧烤。有铺面的称为大烧烤，小的则是用手推车在街边摆卖的。在烤法上，虽然宜宾的烧烤与各大城市无太大差别，但所烤食材十分丰富，仅以猪来说，除了常见的部位，还有烤猪牙龈（天梯）、猪鼻筋（据说一头猪只有两条）等等。虽说天梯在一般火锅材料里也常见，但用烧烤，还是难以想象的。
若嫌这些东西古怪，大可以轻松地尝尝地道招牌菜——兴文烤鱼。宜宾临三江而渔，材料新鲜度先胜一筹，选用江中或农家池塘里肥厚的鲤鱼或花鲢鱼，破开后去掉内脏，然后在鱼身上划几道刀口子，方便入味，再用家传的调料抹捞一下内外，就可放在炭火上烤了。烤炭很考究，以前必定要用附近竹海里的竹炭，烤出来的鱼自有股独特的竹香，也不会沾上炭灰。但由于竹炭价格较高，现在宜宾很多烧烤选用的多是木炭或混合炭，其中以青杠炭（发酵木耳或香菇用的青杠木头烧成的炭）最佳。
这里的烤鱼比普通烤鱼程序复杂一些，把鱼放在木炭上烤只是第一个步骤。接下来，要不停地翻烤，等到七八成熟时，放入专门的锅里，浇上熬好的汤汁，再加入魔芋片、青菜、豆腐干、豆芽等配料，其中还有当地特色的折耳根（一种野菜，可以降火），共同合力把鱼的本味“逼”出来。上桌时，锅底下还配有木炭炉，以保证烤鱼热辣可口。
除了烤鱼，我还喜欢吃宜宾的烤臭豆腐。烤臭豆腐跟炸的、蒸的很不一样。宜宾臭豆腐经发酵后长着短短的绒毛，档主小心翼翼地切成薄片，然后刷上香油，放上自家的木炭炉上慢慢烤。随着炭火加温，不一会臭豆腐就会香飘四溢，整条街都充满着它独特的味道。拿扇子招呼客人的老板会告诉你，这些臭豆腐是自家做的，别看它们好像不干净，但绝对天然，“无添加”。他们一人一个小炭炉，把臭豆腐烤得两面金黄香脆，配上独家配制的沾碟吃，味道比炸臭豆腐还香，口感比蒸臭豆腐还好，让人欲罢不能。（完）
编辑：马庆娟
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