宜宾商务局：考虑举办宜宾美食节

燃面在宜宾人的生活中不可或缺。

    产权之虑

    宜宾商务局正着力打造一批彰显宜宾特色的餐饮品牌，保护宜宾名小吃的知识产权。

    成本之虑

    宜宾餐饮协会正在努力建立出可具体量化的执行标准，燃面成本不会有多少影响。

    7月4日、5日，本报连续报道了因缺少文史资料的支撑，宜宾燃面申请地理标志证明商标遭遇困难的消息。一时间，宜宾燃面引起了市民和网友们的广泛关注。

    日前，宜宾市餐饮烹饪行业协会会长李庭芳表示，他正在积极奔走，呼吁有关方面联合起来，建立起以燃面为主，囊括红桥猪儿耙、筠连水粉、富油黄粑等宜宾名小吃的美食城，对外统一推广宜宾名小吃。

    宜宾市商务局相关负责人表示，宜宾市商务局目前正在着力打造一批彰显宜宾特色、知名度较高的餐饮品牌，保护燃面等宜宾名小吃的知识产权；并考虑举办宜宾美食节等类似活动，扩大以燃面为代表的宜宾美食的美誉度。

    烹饪协会：建立美食城推广燃面

    “以燃面为龙头主打产品，加入其它的小吃，即可以丰富市民的饮食，又可以通过组团效应提高宜宾美食的美誉度。”宜宾市餐饮烹饪行业协会会长李庭芳说，目前，他正在积极奔走，呼吁有关方面联合起来，建立起以燃面为主，囊括红桥猪儿耙、筠连水粉、富油黄粑等宜宾名小吃的美食城，对外统一推广宜宾名小吃。

    李庭芳说，要保护传统燃面，燃面制作工艺的规范化很关键。李庭芳表示，现在宜宾市场上出售的面，极少有按照传统方法来制作的。“很多店家都不知道传统工艺是怎么回事；外地游客来了，吃了不正宗的燃面，肯定会留下不好的印象。”

    宜宾燃面第三代传承人曹祉清4日在接受本报采访时表示，一两正宗的燃面，成本就得10块钱。有网友担心，按传统工艺制作的燃面，成本将大幅上升。李庭芳表示，他们正在努力建立出可具体量化的执行标准，燃面成本不会有多少影响。“这是一种大众化的美食，让更多的市民品尝到地道的宜宾燃面，才是我们工作的重点。”

    商务局：考虑举办“宜宾美食节”

    7月9日，宜宾市商务局商贸服务管理科科长曹晓青表示，商务局正在考虑举办类似宜宾美食节等系列活动，扩大以燃面为代表的宜宾美食的美誉度，这些活动可以包括行业展览，技能比赛，美食展示，市民参与体验等多种形式。

    曹晓青说，商务局正在加快建设特色美食街区，建立宜宾美食体验点。“为了完善餐饮业的产业链，商务局还将着手促进农业餐饮旅游三方对接，建立原辅材料种养基地，从源头上保证食品安全，降低采购成本。”曹晓青称，实行产供销一体化，以及标准化、规模化，才能将宜宾的饮食产业做好。

    据悉，商务局还将引导各大企业争创品牌，力争打造一批能彰显宜宾特色，满足多层次消费需求的餐饮品牌，组建大型餐饮企业集团。“也只有这样，像宜宾燃面，南溪豆腐干等类似的传统美食才能得到更好的保护。”曹晓青说，商务局鼓励企业注册和使用自主商标。

    对于大家关心的证明商标注册，曹晓青表示，商务局将积极推进宜宾燃面等名优特小吃的证明商标注册，以及非物质文化遗产的申报工作。

    读者体验

    辣而不燥 正宗燃面很巴适

    传统的宜宾燃面和市面上的燃面，吃起来有啥区别？近日，几位本报的读者代表跟随记者，在中国烹饪大师田继能那里体验到了最直观的感觉。

    7月9日下午，在宜宾市西区一家大型餐厅内，中国烹饪大师田继能身着一袭白色的工作服，有条不紊的忙碌着。大约两分钟后，一碗正宗的燃面上桌。随后，田继能的徒弟用现在市面流行的做法，也做了一碗燃面。

    对比品尝开始。嘴里的燃面还没吞下，家住南岸西区的肖晓明就赞不绝口：“辣而不燥，很巴适。”读者张旭淞连吃两口传统燃面：“巴适，色香味俱全。”

    相比之下，大家对按市面上做法做出的燃面评价一般。“也许是吃惯了吧，没什么感觉。”张旭淞说。

    田继能说，市面上的燃面有很多工序省掉了，比如传统燃面为使原本干燥的燃面口感润滑，将香油、小磨麻油、核桃油、熟猪油等4种油均匀搭配，“市面上的的燃面，大多加点酱油和红油就算了。”（完）严健峰

编辑：马庆娟

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