掌勺奥运村厨房 川菜更有“盐”味

自贡名厨钟富华（右一）和印度厨师在一起。（图片由钟富华提供）

    奥运村的一切菜谱是主办单位总厨定下的，任何主厨无权改变主要的各地代表名菜。

    主要工作是指导印度和亚洲部中国菜的厨师工作，并保证提供高质量的菜肴。

    奥运村的厨房是什么样？奥运健儿吃什么？谁在确定菜单？

    距2012伦敦奥运会开幕式还有10天，在这激动人心的倒计时中，正在奥运村紧张忙碌的自贡盐帮菜名厨钟富华先生接受了华西城市读本记者的独家专访，为所有对万里之外的英国伦敦奥运村充满好奇的读者朋友们介绍奥运村印度和亚洲部（IndiaAndAsia）厨房的情况，揭秘奥运村厨房那支特殊的“炊事班”里不为人知的故事。

    ▼奥运菜单麻婆豆腐宫保鸡丁上榜

    印度和亚洲部（IndiaAndAsia）位于奥运村运动员餐厅进门的正面，有印度、中国、日本、韩国、泰国。在餐厅实景拍摄的一张图片中，一排排条形餐桌摆放整齐，地面一尘不染，就餐环境显得干净而整洁；另一张照片里，几位来自印度、中国的厨师刚就餐完毕，风卷残云的样子，显然对自己精心烹制的菜品非常满意。

    据钟富华介绍，印度与亚洲部总厨调自印度，主管行政人事，是各菜系的上级；总厨之下是各国主厨。在印度与亚洲部的厨师队伍里，其中四个人来自日本，包括三个主厨和一个日本队经理，另有两个印度主厨（英国本地）。钟富华是伦敦奥运村唯一的中国菜主厨。

    “从布局上看，餐厅进门右边是大英菜，左边是欧洲菜，中间是印度和亚洲菜，是最大的部门，亚洲右边是麦当劳，左边是非洲菜。”钟富华为华西城市读本记者描述道。

    “奥运村厨房菜式很丰富，都是在全世界名菜中精挑细选的。”钟富华告诉华西城市读本记者，“上榜奥运菜单的中国菜有四川菜（麻婆豆腐、宫保鸡丁、四川蒸鸡），广东菜（蜜汁烤猪排和广式点心），香港菜（红烧鸭），江浙菜（清蒸鱼），新疆菜有孜然烤羊肉。”另外，日本寿司、海鲜汤、韩国泡菜、泰国的泰式汤、泰式炒鱿鱼也上榜奥运菜单。

    被问及盐帮菜是否为奥运菜谱的一部分，盐帮菜名厨钟富华解释道：“在这里，我代表中国菜，而会川菜是我的长处，盐帮菜的一些烹饪技法可以运用，但盐帮菜不是奥运菜谱的制定部分。”他解释说：“奥运村的一切菜谱是主办单位总厨定下的，任何主厨无权改变主要的各地代表名菜，我的菜只能自己炒来和其他厨师分享，但不能自己加上去。”

    ▼入选“秘诀”坚持地方菜特色

    作为奥运村唯一的中国菜厨师，钟富华认为，“我只是千万中国厨师中的一员，技术比我好的人多得很，最后确定我去，也有运气的因素。”据钟富华介绍，中国主厨原定两个，另一个是一位在美国五星级饭店会中西餐的广东高级主厨，经各方综合考虑确定下最后人选。“最终确定我去，原因很多，其一是我坚持地方菜特色，不搞‘自己就是正宗’，我可以包容菜系、包容不同意见，能较好地和上级、同级、下级同事沟通意见。当然还有核心的因素——菜做得好，知名度高。”

    据称，前来邀请钟富华的人首先就表示：“你这样的厨师少见——能做，能写，能讲，心好，不大牌。”

    “很多人觉得中国菜到处都有，也有不错的口碑，但中国厨师能上国际舞台的人不多。”经此一役，钟富华感慨道：“印度、日本、泰国、韩国厨师在西方有很多名厨，饭店的菜价都比中国菜贵，中国菜好吃又便宜，但是中国厨师比较分散，对外推介的品牌意识不强。”

    ▼主要工作指导中国菜厨师保证质量

    钟富华是中国四川自贡籍厨师，在奥运村主厨中国菜、四川菜。钟富华称，作为唯一的中国菜主厨，自己深感压力很大：“作为中国菜主厨，我以特别专业（专家）厨师身份签证，主要工作是指导印度和亚洲部中国菜的厨师的工作并保证提供高质量的菜肴，以及一切设备正常工作的检查。”

    要进奥运村的厨房，可不光只是菜做得好就够了，华西城市读本记者了解到，钟富华良好的英文能力和沟通能力，能快速通过美国联邦调查局、英国联邦安全部的背景调查，也是决定他成为“奥运厨师”的重要因素。

    据他透露：“奥运村内三步一岗五步一哨，非常注重安保；尤其对厨房等重点部门特别设防，非工作人员一律谢绝进入；并对佩戴证件的厨师等工作人员进入，也要进行严格安检，以防意外。”（完）杨霖

编辑：马庆娟

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