营养丰富的面筋

  反复搓捏清洗     干面最后变成面筋

  “我在干面里发现了一种不溶于水的东西，100克里就有一大团。这是什么东西呀？朋友们都说不知道。长期食用这样的东西会不会对健康造成不好的影响呀？”近日，隆昌县读者反映了他对不溶于水的物质的担忧。

  隆昌县竹市街市民夏朝荣对记者介绍了他发现这种东西的经过。三年前，夏朝荣为了粘贴春联，准备用一些干面条来熬浆糊。他把干面条在水里泡软后用手搓捏洗出淀粉，到最后他发现，还剩下一团东西不溶于水。这团东西软软的，颜色灰白，无论怎么洗都保持原样。夏朝荣把这事向朋友们说了，有的人说是食用胶，有的人说是面筋，有人回家也做了试验还真的有那种东西。

  最近，夏朝荣把那种物质拿到工商部门，反映了情况。工商部门的工作人员给予的答复是，局里没有相关设备，具体是什么东西不能做出解释。

  为了证实干面里确实有这种东西，夏朝荣在记者面前重做了溶化试验。他把100克面条掰碎后放在水里浸泡，20分钟后，再用手反复揉搓捏挤，反复换水清洗。一翻操作后，还真的在盆里留下了一团不溶于水的物质。

  这团物质是什么东西？“这就是面筋。”新华路某餐馆厨师张贵彬看了实物听了过程后肯定地说。张贵彬认为，好的面粉有一股麦香味，方法得当才能洗出面筋来。面筋是一种营养丰富的食品，颜色灰白或淡黄，水分较少时有弹性和粘性。面筋是面粉中的营养蛋白质成分，和淀粉一样长期食用是不会影响身体健康的。（完）

编辑：马庆娟

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