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自贡美食网 发布时间：2011-06-24
“水煮牛肉”菜谱
原料：鲜净牛腰柿00克，嫩丝瓿00克，红辣椒油120克、香沿5克、花椒面、味精、精盐、高汤、鸡蛋清、豆粉、姜米、葱花、香菜等适量〿
制作方法＿
1、将牛腰柳切成厚薄均匀的片，加精盐、姜米、料酒，拌码入味后，用蛋清豆粉上浆，加红辣椒油，解散备用〿
2、丝瓜去粗皮、内瓤，切成厚薄均匀的厚片备用〿
3、丝瓜入锅用少量油略炒加汤，用精盐、胡椒面、味精、姜米、醪糟汁、红油辣椒、花椒面调好；把浆好的牛肉拌散下锅，用筷子划散，同时加进红油辣椒推转至牛肉伸板，亮油断生；起锅装入盛器内，放入香油、花椒面、葱花、香菜即可〿
特点：麻辣烫，味鲜、厚，质地嫩滑，化渣爽口，风味独特〿/font>
编辑：游传江
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