“优秀白酒尝评师”、优秀***员张友莲

    2009年，在泸州华明酒业集团大渡基地办主任张友莲的带领下，华明酒业成功研发了清香型白酒，填补了四川长江上游白酒经济带没有清香型小曲酒品牌的空白。2010年，由张友莲牵头，代表省食品协会、酿酒协会起草了“四川省清香型小曲酒地方标准”。华明酒业借此推出以清香型酒为基础并兼容其它香型的四川省清香型小曲酒第一品牌——“顺记烧坊”。

    张友莲，一个柔弱的女性，在20多年的职业生涯中书写了泸州酒业发展的传奇。为此，她先后被评为国家级“优秀白酒尝评师”、泸州市第九批拔尖人才、纳溪区优秀***员等。

    上世纪80年代，全国各地各地挂起了大办乡镇企业之风。大渡口镇根据地理、气候、土壤优势，办起了不少酒厂。张友莲正是在那时踏入了影响一生的工作岗位：四川省民政企业双扶曲酒厂曲酒车间。

    那个年代，对于中国的传统酿酒行业，那些所谓的核心技术基本是耳传口授，很多在酿造过程中的温度变化，曲质的好坏基本都是以经验来鉴别。初入酒厂，张友莲有点茫然，不知道自己应该从何下手，也不知道自己能不能胜任这项工作。

    然而，年轻的她没有选择放弃，而是一心扎根在车间一线，跟着“师傅”耐心学习传统的酿酒方法，汲取看似简单却凝聚了数千年来中华酒文化的结晶。张友莲的谦虚、勤奋、聪慧，让她在同龄人中超颍而出。不久她被分配到了化验室，在那里，她遇到了人生的第一个转折点。

    相对于曲酒车间，化验室也是80年代的衍生物，主要是以化验成品酒的乙酸乙酯以及其他微量成分为主。但是，化验室的另一个主要任务就是品酒，在白酒行业中，对于一个酒厂，一个好的品酒师的重要性是不言而喻的。作为一个优秀的品酒师可以清楚的区分出白酒中细微的差别，从而在调酒过程中能最精确的把握住这个度。而张友莲初试品酒就展现出她对白酒极度敏感的天赋。这让化验室的老师显得格外的激动：有学耕不辍的努力以及她对白酒敏感的天赋，将会是中国品酒技术的一大异彩。此后的实践证明了当初老师傅们的“慧眼识珠”。

    1999年，双扶曲酒厂宣布依法破产改制后，成立了泸州华明酒业集团公司。张友莲继续在公司潜心钻研白酒传统酿造工艺，不断丰富和提升自己的理论和经验。

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    张友莲对酒的痴迷程度，反映在工作中、生活上。在杨红文的办公桌上始终有许多大大小小的瓶子、杯子，有半成品，有成品，有本公司的产品，也有同行业的产品，有国内的产品也有国外的产品。自从立志成为品酒师那天开始，她也记不清总共品了多少酒了。在大家眼里，品酒师是神秘的，手持高脚杯，看一看，闻一闻，尝一尝，就能知道酒的出处，年份。其实，品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。所以有人说，艺术家是酿酒师，批评家是品酒师。

    然而，要想成为品酒师不是一件容易的事，要经过多年的强化训练，要了解各种酒的特点，包括酒的品种、产地、酿造工艺和历史文化渊源等等；同时，品酒师必须具备灵敏的嗅觉、味觉等先天条件。品酒师经常会“尝酒尝到嘴出血、舌头发紫”。所以要成为一名优秀的品评酒不是一朝一夕的事。二十多年的品酒生涯，炼就了张友莲一嘴“绝活”，每一种酒经她一品评就知质量优劣、产在何处，甚至酒精度相差无几。很多人认为，品酒师天天与酒打交道，酒量一定很大。事实上并非如此，张友莲的酒量不过是2两左右。

    “大酒量的人反而不一定能做品酒师，因为长期大量的饮酒会影响味蕾的感觉。在品酒的时候，品酒师一般都能掌握一定的技巧，如将酒品完后再吐出，漱一下口休息一会再接着品，这样才不会让舌头的神经麻痹。”张友莲介绍。

    近几年，随着生活水平的提高，人们的消费观念和水平有了很大偶的改变，白酒行业也在创新求变。在这关键时刻，张友莲认为，中国传统白酒必须与时俱进，尽快适应现代人重健康、讲营养的生活方式，特别是在口感上应该有创新。她立志要改变当时的传统白酒消费状况，打造“清香型白酒”新品牌。杨红文将绿色食品工艺和清洁生产工艺融入酿酒生产全过程，经过反复试验、论证和对比分析，研制出了新型白酒——清香型型白酒。填补了四川长江上游白酒经济带没有清香型小曲酒品牌的空白。

    作为一名党员，张友莲深知自己一举一动都会直接或间接，部分或全部的影响到身边同志的工作激情。为此，她无论是工作还是生活中都力求率先垂范，发挥着一名***员应有的先锋模范作用。在与同事相处时，总是以“与人为善”的心态对待每一个人，把党组织的温暖通过自己传输给每位同事；在参加组织活动中，她始终积极主动，不计得失，用自己些许的爱心让贫困群众感受党的温暖，用自身的言行感召周围的同志，让“党员”这一光荣称号在自己身上闪耀发光。

    在张友莲的带动下，华明酒业集团自1999年成立至今，已发展成为泸州市20强规模企业、四川省成长型中小企业、四川省“小巨人”企业、四川省“文明诚信私营企业”、 四川省、泸州市农业产业化重点龙头企业、泸州市高新技术企业。跻身为中国白酒行业100强和四川省生产销售前13强企业。公司自主品牌 “天赐良缘”、“船山老窖”分别在2007年和2009年被四川省人民政府授牌命名为“四川名牌产品”，“天赐良缘”商标被四川省工商局确认为“四川省著名商标”。

    如今，在泸州市打造中国白酒金三角和大渡口镇打造中国酒镇的时期，张友莲正向着更高的目标迈进。（完）泸州市纳溪区大渡口镇 龙廷华  付思璐

编辑：马骁

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