宜宾李庄白肉文化节开幕 八方游客齐品白肉

李庄白肉文化节开幕

评委品尝白肉

　　10月2日，李庄白肉文化节在宜宾市翠屏区千年古镇李庄举行。现场，来自李庄的各位白肉师傅现场比拼技艺，为到场的宾客送上美食。

　　李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是李庄著名的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣等特点。在比赛现场，参赛的厨师根据评委的评分选出一二三名，分别获得“李庄金牌刀客”“李庄银牌刀客”“李庄铜牌刀客”称号。

　　在现场，来自黑龙江、辽宁、重庆、成都等地的游客也参与了现场品评白肉活动。看到白肉的制作过程，众人都对薄薄的白肉所吸引，在品尝白肉后，都对白肉的味道赞不绝口。

　　李庄白肉的选材为猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。李庄白肉的口味好坏，关键在于刀工。肉类通常采用切、宰、绞的做法，而李庄白肉则是用片。这是一道技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。镇上刀法娴熟的厨师将细长的刀叶从猪皮进刀，划出的猪肉每片长可达20至30厘米，宽15至20厘米，厚度1至2毫米，切出的肉片几近透明。没几年的刻苦练习，要做好李庄白肉几乎是空谈。

　　据悉，除了当天的开幕仪式外，未来几天，李庄还将举行游客切白肉、百人吃白肉、白肉猜字等趣味活动。（蒋运强 记者 李春雨 摄影报道）

编辑：成欣

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