酿造过程数据化，他为泸州酒业现代化奠基┃国际酿酒大师赖高淮辞世

2023年4月20日，泸州老窖原副总经理、总工程师、国际酿酒大师赖高淮先生辞世，享年90岁。

1934年2月，赖高淮先生出生于四川泸州。1951年7月，他于泸州农校毕业，同年考入中国人民解放军军事干部学校，在长春市第三坦克学校（院）任学员。军校结业后，赖高淮调任中国人民解放军坦克三师六团，任指挥连教员，参加了抗美援朝战争。1955年，赖高淮转业到公私合营泸州市曲酒厂（泸州老窖）工作，历任化验员、技术员、助理工程师、科长、副厂长、高级工程师、总工程师、副总经理、泸州老窖股份有限公司董事、顾问等职务。

享受国务院政府特殊津贴，赖高淮一生为白酒发展作出卓越贡献。1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒，提高名酒质量做出重大贡献”荣誉称号；1991年，获“全国自学成才优秀人物”称号；1992年，被评选为“全国突出贡献科技人才”、泸州市第二批“有突出贡献的专业技术拔尖人才”；1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”称号。

20世纪50年代，赖高淮筹建了中国白酒企业第一家专业化验室，开展原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测工作，为传统酿酒工业向现代化迈进积累了大量宝贵资料。他通过全面、科学地对泸型酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施，制定了中国浓香型白酒的行业标准，并于1959年参与编撰了新中国第一本酿酒工艺教科书《泸州老窖大曲酒》。

1963年，赖高淮参加制定中国八大名白酒标准，建立了浓香型白酒的行业执行标准；1979年，主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”，荣获四川省科技进步三等奖；1988年，主持研发“计算机勾调技术”，荣获商业部科技成果二等奖；1992年，主持研发“浓香型白酒勾调技术”，荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖。

赖高淮先生先后编写出版了《浓香型白酒勾调技术》《浓香型白酒生产工艺学》（上中下三册）、《大曲酒酿造化验分析方法》《理化检测与白酒质量》等酿酒技术专著。先后举办50多期酿酒技术培训班，对全国300多家曲酒厂开展行业标准培训和生产指导，受训学员达8000余人，遍布全国各大白酒企业和科研单位。（完）

编辑：肖昂

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