纳溪安富街道三江村：坚守传统做特色点心，带出一条增收新赛道

　　对从事餐饮业的人而言，除了本身过硬的厨艺，一道特色的点心往往还能拉高人气，引来不少“回头客”，让餐饮店迸发出旺盛的生命力。

　　在泸州市纳溪区安富街道三江村“泸州纳溪——宜宾江安”的县道边，有一家已经开办了20多年的“黄记鱼庄”餐馆。20多年来，该餐馆除了一道道特色鱼佳肴赢得消费者青睐外，店里那道特色点心——泸州小黄粑功不可没。该店推出这道美食小黄粑以来，不少客人在消费后还不忘买走几斤作为伴手礼带回去与亲友分享，也为这个餐馆开辟出了另一条增收赛道。

张国容做的点心黄粑

　　“我的点心小黄粑之所以受顾客青睐，得益于我20多年来坚持的纯手工制作。现在靠着这道黄粑点心，一年下来虽然只能做2万来斤黄粑，但给我带来了近8万元的纯收入，让我的餐馆又多了一条增收新赛道。”1月14日，“黄记鱼庄”餐馆老板娘张国容喜滋滋地说。

　　泸州黄粑是川南地区老百姓热爱的传统小吃之一。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎或直接食用，别有一番风味。

　　2002年，张国容的“黄记鱼庄”餐馆正式对外营业后，为了吸引更多来来往往打门口经过的人走进店里消费，她和丈夫在不断学习青花椒鱼、红烧豆腐鱼等厨艺的同时，也把泸州黄粑作为一道特色美食点心端上了客人的餐桌。为了方便客人享受美味，张国容的点心黄粑做成袖珍黄粑，虽然这比做大黄粑费时费力，但更适合客人在享受佳肴的同时，也能一起品尝泸州黄粑美味。

包好的黄粑放入木甑蒸熟

　　“要让泸州黄粑风味得到淋漓尽致地体现，必须用传统的手工工序制作。”张国容介绍，手工做黄粑需要先将大米用清水泡两个小时，再将它淘洗干净，捞起来需用石磨磨成浆。浆磨好后，加入红糖、白糖、冰糖，再把糯米蒸熟后与之搅拌，搅拌均匀后进行摊晾散发水份，用木板压实，再用刀切成小方块状，用良姜叶包捆。摁扎好后用杉木甑蒸熟。这样下来，整个手工黄粑制作的工序就有十多道。

　　为了确保黄粑独有的清香味，张国容平时除了订单购买周边村民的良姜叶外，自己家中的承包地和房前屋后山坡上也全部栽种良姜叶。“良姜叶一年可以采收两次，一亩可采5000多斤，完全能满足店里全年做点心小黄粑的需求。”张国容说，自己种植良姜叶确保有备无患，让上门的顾客随时都能吃到纯正的良姜叶包的泸州手工黄粑。

张国容（左）蒸熟的黄粑芳香四溢

　　张国容告诉笔者，为了让客人感受香糯可口的特色小黄粑的不同吃法，她除了将小黄粑直接蒸食外，还以烧烤、烹炒、油炸等方式满足不同客人的味蕾需求，也让她的小黄粑越来越受到客人们的喜欢。近几年，随着张国容手工黄粑的声名远扬，吸引了不少人专门驱车前来购买，但由于张国容很少请帮工，平均每天只能制作60多斤小黄粑，产量有限，有时客人要买黄粑还得提前一两天预订。每天这60多斤糯米黄粑卖完，则有400多元的收入，除去生产成本，张国容也有200余元的净利。

　　“我现在坚持用传统的手工做泸州黄粑，虽然为我带来了一条增收新赛道，但并不只是为了赚钱，除了满足客人享受到泸州黄粑美味的同时，也是传承这份纯手工技艺，为更多泸州人留住这份浓浓的乡愁。”张国容说。（文图：周超文　肖光荣）

编辑：李永鑫

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