走！到古蔺黄荆“抠”笋子！

黄荆的春天是从土里冒出来的

山间的云雾还未散尽

几场春雨过后

松软的泥里便探出尖尖的笋角

古蔺县黄荆镇汉溪村拥有千余亩竹林

大小竹笋破土而出，长势喜人

笋农们肩背竹篓，穿梭在翠竹林间

锄起笋落，动作娴熟

据介绍，汉溪村以笋为业，春有春笋，冬有冬笋，均为原生态种植，味道格外鲜嫩。除了楠竹笋，还有大竹笋、苦竹笋等品种，一年四季皆有笋可采。

春笋丰收时节，当地村民有制作“全笋宴”招待亲友的习俗。而全笋宴中最具特色的，当属一道名为“灰笋”的菜肴，村民们世代口传“无灰笋不成席”。

“灰笋”制作方法颇为独特：将新鲜的楠竹笋与草木灰一同炖煮。草木灰呈碱性，能有效破坏笋中的粗纤维，最大程度减少竹笋本身的“笋臭味”。炖煮一小时后，将笋清洗干净，此时笋身由白色变为金黄色，灰笋由此得名。

清洗干净便可切好备菜，烹饪时，先将辣椒、姜蒜等调料用热油爆香，再下入切好的灰笋翻炒，快出锅时加入韭菜及适量调味料，快速翻炒几下，一道香气四溢、口感软糯、味道丰富的灰笋炒韭菜便完成了。此外，煎、炒、炖、凉拌，各种烹饪手法轮番上阵，将竹笋的鲜美发挥得淋漓尽致。楠竹笋炖鸡、笋丝炒肉、泡椒笋子、笋子炒腊肉、凉拌笋子等一道道美味，共同组成了一桌丰盛的全笋宴。

“四方食事，不过一碗人间烟火”

看那满山新竹摇曳

听那锅铲翻动时的脆响

尝那齿间流转的清甘

这才是黄荆最熨帖的春意

（信息来源：古蔺融媒 ）

编辑：肖昂

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