14家面馆巅峰对决，叙永豆汤面制作有了“官方标准”

4月17日下午，“叙永豆汤面 不如见一面”泸味十二悦·月月新食尚 四悦·面道主题活动在叙永永宁汇广场拉开帷幕。

（点击图片观看视频）

该主题活动由泸州市商务和会展局、泸州市餐饮行业协会指导，叙永县人民政府主办，叙永县商务和经济合作局、叙永县餐饮行业协会承办，泸州市融媒体中心执行。

叙永豆汤面争霸赛 14位选手现场角逐

本届叙永豆汤面争霸赛共有14位选手进入比赛，都是通过市餐饮协会、各区县餐饮协会推荐比选出的。

当天比赛，选手需在规定时间内现场制作完成豆汤面展示作品1份，另备1份供评委品尝。

为了保证比赛的权威性和大众性，邀请了三位专家评委和两位大众评委，他们有餐饮界的专家，也有非遗大师和美食博主。

评委对每个参赛主体打分满分为100分，品尝作品为60分，主要从豆臊均匀、面食品尝、色泽协调三方面进行打分；展示作品为40分，主要从主题突出、摆盘美观、搭配合理三方面进行打分。5位评委的平均分即为参赛选手的最终得分。经过近2小时的角逐，获奖名单最终出炉。

面面香早餐业主李定刚制作的豆汤面获得“必吃奖”，他认为做好一碗豆汤面的关键是：豌豆要炖好，高汤要熬好，臊子要炒好。

全国餐饮业国家级评委、国家职业技能鉴定高级考评员李兴广作为争霸赛的评委，对该比赛进行了点评，总体上体现了汤鲜味美，回味悠长，臊子手工制作，刀工均匀的特点。但参赛选手水平参差不齐，一些选手可能是因为是首次参赛，比赛经验不足，影响了水平的发挥，这只有依靠多参赛增加比赛经验来弥补短板。

豆汤面制作有了“官方标准”

在当天活动中，由市餐饮行业协会顾问代应林代表市餐饮行业协会、市协会小吃饮品分会、叙永县餐饮行业协会预发布了《叙永豆汤面制作工艺技术规范》，旨在让叙永豆汤面的味道更正宗，传承更规范。

这个规范集合了叙永豆汤面三代传承人的智慧，从选料、熬汤到擀面、煮面，每一步都有严格的标准。本标准聚焦“叙永豆汤面”的地域特色与传统技艺，突出其作为“天府名菜”“四川非遗菜品”的文化价值和技术内涵，适用于叙永地区及周边从事豆汤面研发、生产、经营和服务的企业，门店本标准立足于“叙永豆汤面”的独特风味与工艺传承而制定。

近年来，“叙永豆汤面”研究发展迅速，2021年被四川省商务厅“人间至味 川香天下”天府名菜评选活动评为“100道天府美食”之一。

据了解，本次标准转化修订旨在强化叙永地域标识，突出地方特色，推动非遗技艺标准化传播，助力乡村振兴与餐饮文旅融合发展；规定了“叙永豆汤面”的术语和定义，配方，原辅料要求，制作工艺，感官要求，食品安全管理及注意事项等内容。适用于泸州市行政区域内，特别是叙永县及辐射区域的“叙永豆汤面”的加工制作，质量控制，品牌建设与监督管理。

市餐饮行业协会顾问代应林认为，《叙永豆汤面制作工艺技术规范》预发布，不仅是一项技术标准的诞生，更是对百年风味的致敬，对非遗技艺的传承，对“泸菜”品牌发展的有力推动。

然而，美食能走多远，既靠口碑，更靠标准。为此，在泸州市及叙永县餐饮行业协会牵头下，联合科研机构、大师工作室与知名餐企，历经调研论证，广泛听取一线厨师与传承人意见，升级原有地方标准，制定出这份科学、系统、可操作的团体标准。

本规范涵盖原料选用、配比标准、制作流程、感官要求与食品安全等全过程，明确“豆不脱壳、汤色乳白、肉臊酥香、面条劲道”等核心指标，并附图示说明，兼顾统一性与地方特色，力求做到“一碗面，一个味，一份情”。

标准的价值在于落地。此次预发布，旨在开门纳谏，欢迎业界与公众建言献策，让标准更实用、更接地气。

代应林表示，将以标准促发展，推动“叙永豆汤面”示范店建设、纳入泸菜评价体系和技能培训，助力乡村振兴与泸菜出川、出海。

《面道·豆汤面》短视频发布

“这个短视频好，看了一次就印象深。”前来观看主题活动的市民罗少文说。

（点击图片观看视频）

当天，发布了活动《面道·豆汤面》主题创意短视频。这个视频是AI动画形象“叙小豆”特意为这个主题活动创作的，视频里把叙永豆汤面的制作工艺和泸州人的烟火气息完美融合，让人印象深刻。

叙永县商务和经济合作局副局长罗浩告诉记者，叙永豆汤面起源于清代光绪九年（1883年），至今已有140多年的历史了，该视频将省级非遗“叙永豆汤面”与康养基地——叙永县结合，既饱口福，又康养人，可让更多的人爱上叙永，爱上叙永美食。

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时间

4月18日—19日

地点

叙永县永宁汇广场

（来源：泸州发布）

编辑：肖昂

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