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古蔺独特味道!这私藏美味,你没吃过就太可惜啦!

图说川南在线  发布时间:2022-01-22

  盐酸菜是古蔺特色的风味食品之一,以本地包心青菜为原料,通过传统腌制工艺腌制而成,酸香纯正,清脆可口。近日,在古蔺金兰街道的火星村,村民们正在收割、腌制盐酸菜,呈现出一片繁忙景象。

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  走进金兰街道火星村,一片片绿油油的菜地印入眼帘,这就是腌制盐酸菜的原料——包心青菜。村民李群仙一家正在自己的菜地里收割包心青菜,大家娴熟地将成熟的包心青菜一破为二,在菜心部分划几刀,然后挂在提前支好的架子上,等太阳晒四天左右,就可以进行腌制。

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  据考证,盐酸菜源始于明代初期,距今已有500多年的历史。但是在不同地区,盐酸菜腌制方法和原料也不尽相同。古蔺为什么选用包心青菜来腌制呢?“我选这个菜是本地包心青菜, 因为这个菜的口感好,而且吃起比较脆。”李群仙告诉记者。

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  据介绍,古蔺盐酸菜的腌制不是用传统的土陶来腌制,而是在地里挖一个深三米,直径二点五米的圆形天然土坑来腌制。“坑子打好,要内外装新薄膜整理好。”正在坑里腌制盐酸菜的村民王秋菊说,“晒好的青菜均匀铺在坑里,一层青菜一层调料,调料就是花椒、五香草、高度白酒、盐巴这些,腌制过程要密封腌制三到四个月才能成熟,如果是早了打开就不得行,这样腌制出来的酸菜,整体黄亮,有韧性,有脆劲,口感好。”

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  王秋菊家今年种有6亩青菜地,亩产5000斤左右,能腌制20000斤左右的盐酸菜,每亩纯利润能达到3500元,至今有20年的制作经验,腌制好的盐酸菜均销往我国东南沿海地区。“我们主要销往广东、福建这些地区,有些朋友还带着出国。”王秋菊说。

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  据悉,金兰街道火星村共种植包心青菜1000亩左右,预计下一步将扩展到3000亩。当地像王秋菊家一样腌制盐酸菜的村民有170户左右,大家通过勤劳开创自己的致富路,创造出属于自己的幸福。(来源:古蔺融媒 记者 宋婷婷 张磊)

编辑:李永鑫


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