泸州这种“包”，专治你的胃→

　　泸州小笼包，川内走红！

　　近日，泸州小笼包在川内持续走红，店面招牌成为街头一道独特风景。

　　为何这么火热？江阳店家揭秘：一口炒馅香出圈！

十八年老店：一锅炒馅，香了半座城

　　在蓝田街道，代其春特色猪儿粑包子铺已经开了18年。老板代其春说，店里主打猪儿粑、包子、燕窝丝，一直是街坊邻居的心头好。

　　“泸州小笼包和别处不一样，用的不是生肉馅，而是炒馅，酱香味特别浓。”代其春告诉记者，一位在成都经营小笼包的老板曾专程跑来学了5天手艺。在他看来，味道就是泸州小笼包火起来最大的底气。

一年新店：炒馅有门道，葱香不将就

　　在南城街道童家路，小笼包老板张陈开店有一年多了，他告诉记者，自己的手艺是跟一位地道泸州师傅学的，学成后选择在泸州创业。

　　他道出了泸州小笼包炒馅的关键：瘦肉臊子先煮熟去血水，肥肉臊子炒到焦香，再肥瘦混合，糖、盐、甜面酱等调料的比例必须严格把控。更讲究的是，炒馅一定要放凉后再加香葱，“不然高温会把葱烫糊，口感就差了。”

　　对于小笼包的走红，张陈感慨：“希望不止小笼包，泸州更多美食都能走出四川、走向全国。”

成都近两百家！泸州味道扎了根

成都街头的泸州小笼包店面

　　据泸州市餐饮协会相关工作人员介绍，成都以“泸州小笼包”为招牌的店铺已有约200家，老板多为江阳区丹林、江北、方山、况场等街镇上的人。这些店保留了泸州小笼包“皮薄馅足、油润松软、葱香突出”的传统特点。

　　在成都居民区附近的店铺，每天能卖出200笼以上，每笼8个售价8元，单店日营收在1500元至4500元不等。

成都街头的泸州小笼包店面

　　一笼炒馅小笼包，正成为泸州美食走出去的又一张名片。

（来源：江阳发布　图文：章洺皓）

编辑：李永鑫

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